La tecnología innovadora desarrollada específicamente para la industria de la panadería se está probando en Suecia
Así lo informa Agnetha Renmark en un artículo publicado en el portal www.livsmedelifokus.se.
El personal de la Universidad de Umeå, incluida la empresa de software universitario Prediktera AB, se está asociando con colegas de la Universidad Sueca de Ciencias Agrícolas y el fabricante de pan Polarbröd para participar en un proyecto en el que se usa luz infrarroja para leer y analizar los parámetros de calidad del pan. El objetivo de la nueva tecnología es reducir la tasa de desechos ya durante el proceso de horneado. El proyecto está cofinanciado por las partes con PiiA, el programa nacional de innovación de Suecia para TI industrial y automatización.
“Nuestro objetivo es tener panaderías de clase mundial”, dice Miriam Ros Eldborn, ingeniera de calidad en Polarbröd. – La luz infrarroja ayudará a reducir las pérdidas. Con la ayuda de la llamada cámara NIR, se entregarán rápidamente imágenes de la estructura química de los productos analizados y, en base a ellas, se pueden sacar conclusiones sobre la calidad y los posibles defectos”.
“Queremos una medición de calidad rápida, sin contacto, eficiente y automática durante el proceso de horneado y luego controlar los parámetros del proceso para producir pan de calidad alta y uniforme con un desperdicio mínimo”, explica Ida Boden, gerente de proyectos y profesora adjunta del Departamento de Informática. en la Universidad de Umeå. .
La espectroscopia de infrarrojo cercano es una tecnología de cámara utilizada principalmente en la industria farmacéutica actual, pero también está siendo probada por varios fabricantes de alimentos.
Polarbröd, uno de los tres mayores productores de pan de Suecia, tiene previsto pasar a una producción de residuos cero en diez años. Pero, como muchas otras industrias, existen problemas en varios niveles. Las tecnologías modernas ayudan en la solución.
Al final del proyecto en tres años, la tecnología de cámara hiperespectral NIR se probará en la producción de pan y se analizará a fondo.
“Esperamos que la tecnología y el conocimiento que creamos también beneficien a otros en la industria de la panadería”, concluyó Ida Boden.
(Fuente: www.livsmedelifokus.se. Autora: Agnetha Renmark. Foto: Dmitry Lukyanov).
