por la Universidad de Bonn
Los sustitutos de la carne están en aumento: mientras que solían tener un nicho de existencia en las tiendas naturistas o tiendas orgánicas, el salami de trigo, el escalope de tofu o la carne picada de soja ahora se pueden encontrar en todos los supermercados bien surtidos. «Queríamos saber por qué los consumidores eligen estas alternativas», explica Jeanette Klink-Lehmann, quien está haciendo su doctorado en el Instituto de Economía de Alimentos y Recursos de la Universidad de Bonn en el departamento de la Prof. Dra. Monika Hartmann.
Klink-Lehmann y Hartmann, junto con su colega Nick Marcus, encuestaron a 441 hombres y mujeres de toda Alemania para el análisis. Se pidió a los participantes, por ejemplo, que indicaran cuánto se preocupan por su salud, si creen que la humanidad se dirige a una crisis ecológica y si la cría de animales en la agricultura debería cuestionarse éticamente. También indicaron su actitud hacia los sustitutos de la carne y su intención de consumirlos regularmente en el futuro.
Los aspectos de bienestar y salud animal motivan el consumo
«Ahora hemos examinado las relaciones estadísticas entre estas respuestas sobre la base de una extensión de un modelo de comportamiento reconocido», dice Marcus. Los investigadores se encontraron con un resultado sorprendente: una mayor preocupación por el medio ambiente no se asoció con una mejor calificación de los sustitutos de la carne , ni con una mayor intención de comprarlos. «Esperábamos que los aspectos ecológicos también desempeñaran un papel en la intención de consumir alternativas a la carne», explica Marcus. «Sin embargo, eso no ha sido confirmado».
Los investigadores solo pueden especular sobre las razones de la discrepancia entre las preocupaciones ambientales de los participantes y su intención de comportamiento. Por ejemplo, los datos de la encuesta ya datan de 2017, una época en la que el movimiento «Fridays for Future» aún no existía. “Desde entonces, el tema del medio ambiente ha sido mucho más prominente en la agenda”, enfatiza Klink-Lehmann. «Como resultado, es probable que más personas sean conscientes de los efectos ambientales potencialmente negativos del consumo de carne hoy que hace cinco años».
Las preocupaciones por el bienestar animal jugaron un papel importante en las decisiones de consumo de los encuestados: aquellos que ven la ganadería industrial de manera crítica (como era de esperar) tienen una actitud más positiva hacia las salchichas y hamburguesas vegetarianas a base de plantas en promedio. Esta actitud , a su vez, tiene un efecto beneficioso sobre la intención de utilizar estas alternativas en el futuro. Una conciencia de salud pronunciada también se asocia con una mayor disposición a consumir sustitutos de la carne. Además, las actitudes de amigos y familiares cercanos hacia los sustitutos de la carne tienen una influencia significativa en esta decisión.
Marketing dirigido de las ventajas.
Marcus, Klink-Lehmann y Hartmann recomiendan, por un lado, una mejor comunicación de las ventajas ecológicas de las alternativas a la carne. Además, la industria debe prestar atención a una composición sana y equilibrada en la fabricación de sus productos. Además, cuando los alimentos de origen animal, como los huevos, se utilizan en sustitutos de la carne, deben provenir de granjas que presten atención a la buena crianza de los animales. «El bienestar y la salud de los animales son obviamente muy importantes para los consumidores», dice Klink-Lehmann. «Entonces, los fabricantes harían bien en tener en cuenta estos aspectos y luego comercializar sus alimentos en consecuencia».
La investigación fue publicada en Food Quality and Preference .
