¡Hola, queridos amantes de las conservas caseras! Hoy hablaremos del ajo encurtido: un bocado crujiente, aromático, picante e increíblemente sabroso que será un aperitivo ideal para carnes, pescados o simplemente un toque especial en sus ensaladas de invierno. El ajo encurtido no solo es sabroso, sino también saludable: conserva sus propiedades antibacterianas y el vinagre lo hace menos picante, pero no menos apetitoso. ¡Aquí tienen 3 recetas de ajo encurtido para el invierno que definitivamente vale la pena probar!
El ajo encurtido puede ser de cualquier tipo: de primavera o de invierno. Lo importante es que sea lo suficientemente joven. El ajo viejo y demasiado seco quedará duro y amargo. El ajo germinado (con brotes verdes) también deja un amargor desagradable. El ajo en mal estado (con manchas negras o moho) arruinará toda la preparación. Seleccione solo buenas cabezas para la preparación de invierno.
1. Ajo encurtido clásico: sencillo y delicioso
Ingredientes:
- 500 g de ajos tiernos (preferiblemente con dientes grandes)
- 500 ml de agua
- 100 ml de vinagre al 9%
- 1,5 cucharadas de sal
- 2 cucharadas de azúcar
- 3-4 hojas de laurel
- 5-7 granos de pimienta negra
- 3-4 dientes de ajo (opcional)
Pelar y escaldar los dientes de ajo. Sumergir el ajo en agua hirviendo durante 2 minutos y luego inmediatamente en agua helada. Esto conservará su textura crujiente. Marinar: verter agua en una cacerola, añadir sal, azúcar y especias, hervir durante 5 minutos y luego añadir vinagre. Envasar en frascos: compactar bien el ajo y verter la marinada caliente. Esterilizar: tapar, esterilizar durante 10 minutos (frascos de 0,5 l) y enrollar. Dar la vuelta y envolver hasta que se enfríe. ¡Podrás probarlo en 2 semanas! El ajo agridulce se mantiene crujiente y no pierde su aroma.
2. Ajo picante con chile y miel para la salud durante la temporada de resfriados.
Ingredientes:
- 500 g de ajo
- 2-3 chiles rojos
- 1 cucharadita de semillas de mostaza
- 1 cucharadita de cilantro
- 3 cucharadas de miel
- 400 ml de agua
- 100 ml de vinagre de sidra de manzana
- 1 cucharada de sal
Pela el ajo, corta el chile en rodajas (puedes dejar las semillas para darle un toque picante). Agrega sal, miel y especias al agua hirviendo, cocina durante 3 minutos y luego vierte el vinagre. Coloca el ajo y el pimiento en frascos esterilizados y vierte la marinada. Pasteuriza de 7 a 10 minutos y enrolla. La miel suaviza el picante y el chile proporciona una agradable sensación de picor. ¡Un excelente aperitivo para acompañar la carne y una opción para combatir el resfriado!
3. Ajo coreano con zanahorias y salsa de soja
Ingredientes:
- 300 g de ajo
- 1 zanahoria
- 1 cebolla
- 50 ml de salsa de soja
- 30 ml de aceite vegetal
- 1 cucharadita de pimentón
- ½ cucharadita de pimiento rojo
- 50 ml de vinagre al 9%
- 1 cucharada de azúcar
- 1 cucharadita de sal
Cortar el ajo y las zanahorias en rodajas finas y la cebolla en mitades. Calentar el aceite, freír la cebolla hasta que esté dorada, añadir las especias, la salsa de soja, el azúcar y la sal. Retirar del fuego, verter el vinagre y mezclar con el ajo y las zanahorias. Colocar en frascos, prensar durante 12 horas y luego refrigerar. Las ventajas de esta receta son que se cocina rápidamente, no requiere esterilización y su sabor es intenso, con toques orientales.
