mayo 2023 - Cocinar es vida

Los restaurantes podrían ser los primeros en obtener salmón modificado genéticamente

26May

De RedaccionNo hay comentarios

Empresas, Negocios y Emprendimientos, Estados Unidos, Productos de mar, lagos y ríos, Restaurantes

Los restaurantes podrían ser los primeros en obtener salmón modificado genéticamente

Dentro de un complejo de acuicultura de Indiana, miles de huevos de salmón modificados genéticamente para crecer más rápido de lo normal se están convirtiendo en pequeños peces. por Candice Choi Después de crecer hasta aproximadamente 10 libras (4,5 kilogramos) en tanques interiores, podrían servirse en restaurantes a fines del próximo año. El salmón producido por AquaBounty son los primeros animales genéticamente modificados aprobados para el consumo humano en los EE. UU. Representan una forma en que las empresas están presionando para transformar las plantas y los animales que comemos, incluso cuando los grupos de defensa del consumidor piden mayor precaución. AquaBounty aún no ha vendido ningún pescado en los EE. UU., pero dice que su salmón puede a...

Consumidores: las reseñas de restaurantes en línea no son todas iguales

26May

De RedaccionNo hay comentarios

consumidores, Empresas, Negocios y Emprendimientos, Estados Unidos, Restaurantes

Consumidores: las reseñas de restaurantes en línea no son todas iguales

Las personas que buscan reseñas de restaurantes en línea dan menos valor a las escritas en dispositivos móviles que en otras plataformas, según una nueva investigación publicada en la revista Marketing Science . por la Universidad de Connecticut En un estudio de 275.000 reseñas de restaurantes, investigadores de la Universidad de Connecticut, Boston College y la Universidad de Pekín encontraron diferencias en la percepción del lector según la plataforma en la que se generó la reseña. Con la creciente prevalencia de dispositivos móviles y aplicaciones como TripAdvisor, Yelp y Google, los consumidores tienen fácil acceso a plataformas de revisión en tiempo real. "Si bien los consumidores inicialmente valoran el contenido móvil en tiempo real de manera similar al...

Los edulcorantes entran en el Nutri-Score

26May

De RedaccionNo hay comentarios

Alimentación, curiosidades, España, Tecnología en la alimentación

Los edulcorantes entran en el Nutri-Score

Nutri-Score ha recibido numerosas críticas desde su adopción en Francia. Este etiquetado frontal, de aplicación voluntaria en España desde 2021, ha sido revisado por segunda vez. En esta ocasión, para las bebidas. E incluye novedades interesantes. Ana Belén Ropero Lara, Universidad Miguel Hernández Es el turno de las bebidas El objetivo de Nutri-Score y otros etiquetados frontales es facilitar a los consumidores una elección de alimentos más saludables. En la actualidad son varios los países que se han adherido a él, incluida España. En 2021 estos países crearon un comité científico exclusivo para Nutri-Score. Entre sus tareas figura la actualización del algoritmo empleado para clasificar los alimentos por colores. Este comité científico hizo una propuesta de actua...

La cría del venado para producción de carne: La experiencia de Nueva Zelanda

25May

De RedaccionNo hay comentarios

Alimentación, Alimentación Saludable, Productos cárnicos, Resto del Mundo

La cría del venado para producción de carne: La experiencia de Nueva Zelanda

(Redacción de Cocinar es Vida) En Nueva Zelanda la producción de carne de venado se hace de manera natural, con una crianza al aire libre. Su carne es extraordinariamente saludable. La carne de venado se ha consumido durante miles de años. Tiene una combinación espectacular de ternura, sabor, delgadez y alto contenido nutricional. Tal como lo dijimos es una de las carnes rojas más saludables, muy baja en grasas y colesterol, y cuatro veces más tierna que la de res. No es de extrañar que sea tan popular, y Nueva Zelanda tiene la suerte de tener una de las poblaciones de venado de granja más grandes del mundo. Los ciervos se introdujeron por primera vez a Nueva Zelanda a fines del siglo XIX para el deporte, más de 250 ciervos rojos procedentes del Reino Unido y Australia entre 1...

Las algas combinadas con la luz visible pueden crear tinta para la carne cultivada

24May

De RedaccionNo hay comentarios

Ciencia de la comida, Resto del Mundo, Temas

Las algas combinadas con la luz visible pueden crear tinta para la carne cultivada

Hace algunos años, un diario francés publicó un artículo titulado "Uso de algas en Corea como ingrediente alimentario para la Tierra". por la Universidad de Ciencia y Tecnología de Pohang El artículo destacó el potencial ecológico de las algas, que los occidentales suelen encontrar poco atractivas debido a su consistencia blanda y pulposa. Las algas poseen la capacidad de absorber el dióxido de carbono atmosférico y generar significativamente menos emisiones de carbono. En consecuencia, el mero acto de consumir algas podría desempeñar un papel constructivo en la protección del medio ambiente. No obstante, se han logrado avances en la producción de carne cultivada utilizando algas, lo que presenta un enfoque novedoso para la preservación de la Tierra. Además, las algas tam...

¿Qué tan sabrosa es la comida? Nuevos conocimientos sobre cómo el cerebro regula el comportamiento de alimentación

24May

De RedaccionNo hay comentarios

Alimentación, Ciencia de la comida, Europa

¿Qué tan sabrosa es la comida? Nuevos conocimientos sobre cómo el cerebro regula el comportamiento de alimentación

Saber cuándo es hora de una comida y cuándo dejar de comer nuevamente es importante para sobrevivir y mantenerse saludable, tanto para humanos como para animales. por la Sociedad Max Planck Investigadores del Instituto Max Planck de Inteligencia Biológica han investigado cómo el cerebro regula el comportamiento de alimentación en ratones. El equipo descubrió que la hormona grelina activa células nerviosas especializadas en una región del cerebro conocida como amígdala. Aquí, la interacción entre la grelina y las neuronas especializadas promueve el consumo de alimentos y transmite el hambre y los sentimientos placenteros y gratificantes asociados con la comida. El trabajo se publica en Science Advances . El hambre es una sensación poderosa con importantes fundamentos bi...

23May

De RedaccionNo hay comentarios

Alimentación, Alimentos, Articulistas y opinión, España, Productos lácteos

¿Se puede hacer queso sin leche?

El queso es un alimento que tiene una gran importancia para la cultura gastronómica. No podemos imaginar nuestros platillos sin los sabores, olores y texturas que les otorgan los diferentes quesos. Edgar Mariano Padilla Gutiérrez, Universidad de Guadalajara En México se producen más de 38 tipos diferentes de estos quesos: algunos de los más conocidos son el queso panela, el asadero, el adobera y el Chihuahua. Cada uno tiene características que los hacen únicos. Los mexicanos prefieren consumir quesos frescos y de pasta hilada con texturas y sabores suaves frente a los quesos maduros con sabores intensos. Gracias a la versatilidad del producto y la gran variedad de presentaciones, en México se consume queso en el 97 % de los hogares. ¿Qué importancia tiene la p...

Un estudio encuentra que el aumento en los precios del menú significa una disminución en las calificaciones de los restaurantes

23May

De RedaccionNo hay comentarios

Empresas, Negocios y Emprendimientos, Estados Unidos, Restaurantes

Un estudio encuentra que el aumento en los precios del menú significa una disminución en las calificaciones de los restaurantes

Las empresas deben tener cuidado: un aumento en el precio de la comida para llevar o entrega significa un aumento en las críticas negativas y una caída en la reputación del restaurante, si no en la demanda. por la Universidad de Washington en St. Louis Y es notable que en estos tiempos de pandemia de COVID-19, una cantidad exponencial de negocios se realiza a través de comida para llevar o entrega. Un par de investigadores de negocios, de la Universidad de Washington en St. Louis y la Universidad de Harvard, estudiaron la relación entre el precio y la reputación al observar los pedidos en línea a través de la plataforma de transacciones de Yelp desde su inicio en 2013 hasta enero de 2019, y luego las revisiones resultantes. Lo que encontraron: las calificaciones se ajustan...

¿Comer polvo de insectos y carne de hongos podría ayudar a combatir el cambio climático? Sí, pero hay formas más fáciles.

23May

De RedaccionNo hay comentarios

Alimentación, Alimentos, Europa, Insectos comestibles

¿Comer polvo de insectos y carne de hongos podría ayudar a combatir el cambio climático? Sí, pero hay formas más fáciles.

Un nuevo estudio de investigadores en Finlandia, recientemente publicado, encontró que las dietas que simplemente reducen el consumo de carne y lácteos son casi tan amigables con el clima como las dietas que dependen de carne y leche cultivadas en cultivos. por Elizabeth Weise La agricultura mundial y los sistemas alimentarios , especialmente la producción de carne y leche, representaron el 31% de las emisiones de gases de efecto invernadero en 2021, según la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación. ¿Comer polvo de insectos y carne de hongos podría ayudar a detener el cambio climático? Sí, dicen los científicos en Finlandia, pero también tienen algunas sugerencias más aceptables. Los investigadores crearon un modelo que c...

Restaurante improbable: los costos y la productividad pueden impulsar la reinvención del restaurante

23May

De RedaccionNo hay comentarios

Empresas, Negocios y Emprendimientos, Estados Unidos, Restaurantes

Restaurante improbable: los costos y la productividad pueden impulsar la reinvención del restaurante

A pesar de lo desagradable que puede ser la idea para algunos, los márgenes de ganancia ajustados y el aumento de los costos laborales pueden obligar a los propietarios de restaurantes y profesionales del servicio de alimentos a reinventar sus modelos comerciales, según un equipo de investigadores. por la Universidad Estatal de Pensilvania En un estudio, los investigadores encontraron que las empresas en la industria de servicios de alimentos son significativamente más intensivas en mano de obra y tienen rendimientos de escala decrecientes en comparación con otras industrias de servicios. Los hallazgos sugieren que los costos más altos y los salarios más altos pueden dejar poco espacio para que los negocios de restaurantes sigan siendo rentables y simplemente aumentar los pre...