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Etiqueta: alimentos

Ají Dulce: una propuesta gastronómica venezolana en París
27Ago De RedaccionNo hay comentarios
Comidas tradicionales, Empresas, Negocios y Emprendimientos, Europa, Restaurantes, Venezuela

Ají Dulce: una propuesta gastronómica venezolana en París

Daniela Baland Aldrey y Luis Alfredo Machado son los encargados de que los comensales franceses sientan que están comiendo en Venezuela. CARACAS - La periodista venezolana Daniela Aldrey salió de su país en 2008. Esperaba que sus planes de viajes la llevaran a conocer y aprender las diferentes culturas del mundo, todo esto por un tiempo. Lo que jamás se imaginó es que el destino tenía otros planes para ella.  A sus 28 años consiguió una maestría en periodismo de investigación para televisión con el diario El Mundo, lo que le permitió establecer un puente entre su país y España. Daniela explica que llegó a París de manera casual, se enamoró de un francés que conoció en España cuando ambos coincidieron en unas vacaciones. "Fue un flechazo qu...
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Cómo un bocadillo de cerdo crudo vietnamita podría ayudarnos a mantener los alimentos frescos, naturalmente
3Jul De RedaccionNo hay comentarios
Alimentos, Productos cárnicos, Resto del Mundo

Cómo un bocadillo de cerdo crudo vietnamita podría ayudarnos a mantener los alimentos frescos, naturalmente

Bocadillo de cerdo fermentado vietnamita, Nem Chua. Crédito: Universidad RMIT Un bocadillo de carne tradicional vietnamita podría ser la clave para desarrollar un conservante de alimentos seguro y natural, que aborde los problemas globales gemelos del desperdicio de alimentos y las enfermedades transmitidas por los alimentos. por RMIT University El bocadillo de cerdo fermentado, Nem Chua, se come crudo pero no causa intoxicación alimentaria cuando se prepara correctamente. Esto se debe a que las bacterias amistosas que prosperan en la carne fermentada producen un compuesto especial que destruye las bacterias más peligrosas . Ahora, los investigadores de la Universidad RMIT en Melbourne, Australia, han demostrado cómo este compuesto natural que mata las bacteri...
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Las proteínas alimentarias pueden eliminar la acritud y el amargor del aceite de oliva virgen extra
3Jul De RedaccionNo hay comentarios
Estados Unidos, Productos grasos y aceites, Tecnología en la alimentación

Las proteínas alimentarias pueden eliminar la acritud y el amargor del aceite de oliva virgen extra

Crédito: CC0 Public Domain Los investigadores han estado investigando las posibles cualidades promotoras de la salud del aceite de oliva virgen extra (AOVE) durante décadas, incluido su posible valor medicinal para prevenir el cáncer, el Alzheimer y las enfermedades cardiovasculares, como parte de la conocida dieta mediterránea.  por Monell Chemical Senses Center Sin embargo, los consumidores en los EE. UU. Han tardado en adoptarlo como un elemento básico en su dieta. Esta reticencia, dicen los científicos, podría deberse en parte al sabor amargo y picante del AOVE, que es causado por la presencia de sustancias conocidas como compuestos fenólicos, los mismos que se cree que contribuyen a los beneficios para la salud del AOVE. En 2005, investigadores del Monel...
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¿Son siempre seguros los quesos azules? El dilema de los alimentos con moho
25Mar De RedaccionNo hay comentarios
Alimentos, España, Productos lácteos

¿Son siempre seguros los quesos azules? El dilema de los alimentos con moho

Quesos de Cabrales. Shutterstock / Joe McUbed Abrir el frigorífico y sentir el olor de un queso Roquefort, Cabrales o Camembert puede ser un auténtico paraíso para algunos. Sin embargo, encontrarse con un tomate o un yogur en mal estado no genera la misma sensación. Teresa María López Díaz, Universidad de León Los quesos son alimentos que gozan de gran aceptación entre los consumidores. De hecho, podemos encontrar varios centenares de variedades. De todas ellas, sin duda, hay algunas que llaman nuestra atención: los quesos azules y los de corteza blanca enmohecida. El aspecto y el peculiar aroma de estos lácteos se deben a los mohos que los componen. Por eso, pueden convertirse en un mar de dudas para quienes no conozcan el desarrollo de estos hongos que habitan en ...
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Comida impresa en 3D con puré para avanzar en la gastronomía digital
9Feb De RedaccionNo hay comentarios
Resto del Mundo, Técnicas en la cocina, Tecnología en la alimentación, Temas

Comida impresa en 3D con puré para avanzar en la gastronomía digital

Un nuevo proceso de ‘tintas’ para producir alimentos en impresoras 3D con verduras frescas y congeladas preserva mejor sus propiedades nutritivas y sabor, un paso más en la gastronomía digital. Las tintas para alimentos generalmente se hacen a partir de alimentos en puré en forma líquida o semisólida, luego se imprimen en 3D por extrusión desde una boquilla y se ensamblan capa por capa. Los alimentos en puré generalmente se sirven a pacientes que sufren de dificultades para tragar conocidas como disfagia. Para presentar la comida de una manera visualmente más apetitosa, profesionales de la salud han utilizado moldes de silicona para dar forma a los alimentos en puré, lo que requiere mucho tiempo y trabajo y requiere almacenamiento. Si bien la impresión de alimentos en 3-D sign...
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