Admítelo, ¿quién tiene pepinos demasiado grandes en su huerto? ¡No te apresures a tirarlos! Estos pepinos son una preparación invernal increíble: crujientes, aromáticos y muy sabrosos. Hoy compartiremos tres recetas probadas de ensaladas de pepinos demasiado grandes para el invierno, que conquistarán a tu familia e invitados.
Los pepinos grandes que se han pasado de la cosecha suelen ser decepcionantes, pero también son ideales para enlatar. Lo principal es quitarles las semillas y pelar la piel si está dura.
Ensalada gigante de pepino crujiente con zanahorias y cebollas
Ingredientes:
- 2 kg de pepinos demasiado grandes
- 500 g de zanahorias
- 300 g de cebollas
- 3 dientes de ajo
- 100 ml de aceite vegetal
- 50 ml de vinagre al 9%
- 2 cucharadas de sal
- 4 cucharadas de azúcar
- 1 cucharadita de granos de pimienta negra
- 2 hojas de laurel
Pela los pepinos, córtalos a lo largo y quítales las semillas. Córtalos en cubos. Ralla las zanahorias con un rallador grueso, corta la cebolla en mitades y machaca el ajo. Mezcla las verduras, añade aceite, vinagre, sal, azúcar y especias. Deja reposar 2 horas para que suelte el jugo. Pon al fuego, deja que hierva y cocina durante 10 minutos. Vierte en frascos esterilizados, enrolla y envuelve hasta que se enfríe.
¿Por qué vale la pena probarla? Esta ensalada es dulce y picante, con una agradable acidez y textura crujiente. ¡Un aperitivo ideal para acompañar patatas y carne!
2. Ensalada picante «Dragón de pepino» con aderezo de pimiento y tomate
Ingredientes:
- 2 kg de pepinos demasiado grandes
- 500 g de tomates
- 2 pimientos picantes
- 1 cabeza de ajo
- 100 g de azúcar
- 1 cucharada de sal
- 100 ml de vinagre al 9%
- 50 ml de aceite vegetal
- 1 cucharadita de pimentón molido
Pele los pepinos, quíteles las semillas y córtelos en cubos. Triture los tomates hasta obtener un puré. Pique finamente el ajo y la pimienta. En una cacerola, mezcle los pepinos, el puré de tomate, las especias, el aceite, el azúcar y la sal. Lleve a ebullición, cocine durante 20 minutos y añada el vinagre al final.
Vierta en frascos y enrolle. El truco de la receta: esta ensalada es picante, aromática y con un rico sabor a tomate. Combina bien con carne y como salsa para pasta.
3. Ensalada de pepinos picantes con mostaza y eneldo
Ingredientes:
- 2 kg de pepinos demasiado grandes
- 1 manojo de eneldo
- 4 dientes de ajo
- 2 cucharadas de mostaza (en grano o normal)
- 50 g de azúcar
- 1 cucharada de sal
- 100 ml de vinagre al 9%
- 1 cucharadita de pimienta negra
Pela los pepinos y córtalos en rodajas finas. Pica finamente el eneldo y el ajo. Mezcla todos los ingredientes y deja reposar 1 hora. Lleva a ebullición y cocina durante 5 minutos. Vierte la mezcla en frascos y enrolla.
¿Por qué está deliciosa? La mostaza y el eneldo le dan un sabor increíble, y los pepinos quedan crujientes. ¡Esta ensalada es la primera que se come!
¡Ahora ya sabes qué hacer con los pepinos que crecen demasiado: conviértelos en unas conservas increíbles!
