Cada 16 de enero se rinde homenaje a los sabores intensos que forman parte de la identidad culinaria de distintas regiones del planeta
Redacción Cocinar es Vida
Cada 16 de enero, el Día Internacional de la Comida Picante celebra esos sabores intensos que definen tradiciones culinarias enteras y que, en muchos países, funcionan como una verdadera “firma” cultural. En ese mapa global del picor, el chile ocupa un lugar central: en México, por ejemplo, se considera un ingrediente fundamental y se señala su presencia en una proporción muy alta de los platillos.
Más allá del gusto personal por el picante, estas preparaciones muestran algo clave: el calor del ají o del chile no está aislado, sino integrado a técnicas, ingredientes y equilibrios de sabor (ácido, grasa, sal, dulzor) que hacen que el plato sea redondo. Para celebrar en casa con sentido, aquí van seis recetas picantes emblemáticas, con ingredientes y pasos concretos.
Tacos de camarón al chipotle
Estos tacos combinan mariscos con el perfil ahumado y característico del chipotle. El adobo concentra el sabor y aporta ese picor profundo que se percibe más en la nariz y en el paladar que como “ardor” inmediato.
Para prepararlos, reúne 500 gramos de camarones pelados, 2 cucharadas de adobo de chipotle, 1 diente de ajo picado, 1 cucharada de aceite, jugo de 1 limón, tortillas de maíz, sal y pimienta. Mezcla los camarones con el adobo, el ajo, el aceite y el limón; sazona y cocina en sartén caliente durante unos 4 minutos, lo suficiente para sellar y fijar el sabor. Sirve en tortillas de maíz calientes y acompaña con cebolla morada y cilantro fresco si deseas sumar contraste y frescura.
Pollo a la diabla
El pollo a la diabla es un plato de picor intenso, con una salsa espesa de color rojo muy marcado. El carácter viene de los chiles, que además construyen la textura final al integrarse en la licuadora.
Necesitas 4 piezas de pollo, 3 chiles guajillo, 2 chiles de árbol secos, 2 jitomates maduros, 2 dientes de ajo, 1/2 cebolla, sal y pimienta. Primero, hidrata los chiles en agua caliente hasta que estén suaves. Luego licúalos con jitomate, ajo y cebolla hasta obtener una salsa homogénea. Fríe la salsa en una cacerola, incorpora el pollo limpio, sazona y cocina a fuego medio hasta que el pollo esté bien cocido y la salsa haya espesado, cubriendo la carne por completo.
Pasta arrabbiata
La pasta arrabbiata es un clásico italiano donde el picante aparece como un golpe directo, sostenido por tomate, ajo y chiles secos. Es una receta de pocos ingredientes, pero con un punto crítico: aromatizar bien el aceite sin quemar el ajo.
Para esta preparación usa 400 gramos de pasta seca, 2 dientes de ajo, 3 chiles secos (o peperoncino), 400 gramos de tomate triturado, aceite de oliva, sal y perejil fresco. En aceite de oliva caliente, fríe el ajo y los chiles secos hasta que suelten aroma. Agrega el tomate triturado y sal, y cocina unos 10 minutos para que la salsa se concentre. Mezcla con la pasta cocida al dente y termina con perejil fresco picado.
Aguachile verde
El aguachile verde es un plato fresco y picante, donde el ácido del limón “cocina” el marisco mientras el chile aporta intensidad y el pepino suma un efecto refrescante. Es una receta rápida, pero exige respetar el tiempo de marinado.
Reúne 400 gramos de camarones crudos (pelados y desvenados), 5 chiles serranos frescos, 1 pepino pelado y en rodajas, 1/2 cebolla morada, jugo de 5 limones, cilantro fresco, sal y pimienta. Licúa los chiles serranos con pepino, jugo de limón y cilantro hasta lograr una salsa líquida verde. Mezcla los camarones con esa salsa y deja reposar unos 20 minutos para que se marinen y se “cocinen” con el ácido. Sirve con rodajas de pepino y cebolla morada.
Mapo tofu (versión picante)
El mapo tofu es un guiso donde el tofu y la carne se integran en una salsa picante construida con pasta de frijol. El resultado es un plato intenso y reconfortante, con un picor marcado.
Necesitas 400 gramos de tofu firme en cubos, 200 gramos de carne molida de cerdo, 2 cucharadas de pasta de frijol picante (doubanjiang), 2 dientes de ajo picados, 1 cucharadita de jengibre rallado, 2 cebollines picados, salsa de soya y aceite. Sofríe ajo y jengibre en aceite, agrega la carne hasta que cambie de color, incorpora la pasta picante y mezcla bien. Añade el tofu, un chorrito de salsa de soya y un poco de agua para formar una salsa ligera; cocina unos 5 minutos y termina con cebollines por encima.
Salsa macha
La salsa macha es un condimento muy versátil: aceite, chiles secos y un elemento tostado (como cacahuates) que aporta textura. Se usa para acompañar carnes, tacos o incluso ensaladas, y suele servirse en formato rústico.
Para hacerla, utiliza 1 taza de aceite de oliva, 8 chiles secos (de árbol o guajillo), 2 dientes de ajo, 1/4 taza de cacahuates tostados y sal. Fríe los chiles y el ajo en el aceite caliente hasta dorar, evitando que se quemen. Retira del fuego y deja enfriar un poco. Mezcla chiles y ajos con cacahuates y sal, y muele en procesador o molcajete hasta obtener una salsa rústica.
Referencias
https://www.infobae.com/tendencias/2026/01/16/dia-internacional-de-la-comida-picante-seis-recetas-emblematica-para-disfrutar-en-casa/
https://www.instagram.com/p/CJiyUFYDZjr/
