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El boom de la industria del vino: qué bodegas tienen más posibilidades de triunfar
5Abr De RedaccionNo hay comentarios
Actualidad, Alimentación, Bebidas, España, Vinos y espumantes

El boom de la industria del vino: qué bodegas tienen más posibilidades de triunfar

El vino es una bebida arraigada en la historia y la cultura europea, y muy especialmente en el área mediterránea. Talía Gómez-Aguas, Universidad de Zaragoza; Jesús Fleta Zaragozano, Universidad de Zaragoza; Jorge Fleta-Asín, Universidad de Zaragoza, and Marta Fernández Olmos, Universidad de Zaragoza Dado su interés cultural y gastronómico y su participación en el desarrollo económico de las zonas donde se produce, resulta de interés conocer su industria e investigar los mecanismos de internacionalización de sus empresas productoras. Industria y riqueza Desde la gestión de los viñedos hasta el proceso de vinificación hasta su posterior comercialización, la producción y venta de vino son motores económicos en las diversas etapas de la cadena de valor. Los viñedos no ...
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El mundo desperdicia más de mil millones de comidas al día
29Mar De RedaccionNo hay comentarios
Actualidad, Desperdicio de Alimentos, Resto del Mundo

El mundo desperdicia más de mil millones de comidas al día

NAIROBI – Los hogares de todos los continentes desperdiciaron más de mil millones de comidas al día en 2022, mientras que 783 millones de personas se vieron afectadas por el hambre, expuso en un nuevo informe el Programa de las Naciones Unidas para el Medio Ambiente (Pnuma). “El desperdicio de alimentos es una tragedia global. Millones de personas pasarán hambre hoy debido al desperdicio de alimentos en todo el mundo”, dijo IngerAndersen, directora ejecutiva del Pnuma, al presentar el informe al acercarse el Día Internacional del Residuo Cero, el 30 de marzo. Agregó Andersen que “no solo se trata de un importante problema de desarrollo, sino que los impactos de esos residuos innecesarios están provocando costos sustanciales para el clima y la naturaleza”. Mientras un ter...
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La industria panadera mundial está atravesando una reestructuración global
20Mar De RedaccionNo hay comentarios
Alimentación, Alimentos, Estados Unidos, Panificación

La industria panadera mundial está atravesando una reestructuración global

La naturalidad y los beneficios para la salud son una megatendencia que determina la dirección del desarrollo de la industria panadera. Los consumidores quieren comprar pan y productos de panadería y pastelería que no contengan OGM, conservantes ni aditivos sintéticos, y leen cada vez más la información en la etiqueta. En un artículo de Elizabeth Green, publicado en la revista de tendencias e innovaciones alimentarias Food Ingredients, que habla del creciente reconocimiento del pan y los productos de panadería en la salud: “La naturalidad y el respeto al medio ambiente son el foco de la ciencia de los alimentos hoy en la industria de la panificación. Cada vez más consumidores son conscientes de la importancia del pan en un contexto de salud, y para muchos colectivos, ...
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Despertando los sentidos: Los beneficios de comprar y consumir café en granos
17Mar De RedaccionNo hay comentarios
Alimentación, Alimentos, Europa, Infusiones

Despertando los sentidos: Los beneficios de comprar y consumir café en granos

El café, esa deliciosa y aromática bebida que despierta los sentidos y acompaña nuestras mañanas, es mucho más que una simple taza de cafeína. Redacción Cocinar es Vida - Informativo de la Alimentación. Desde hace siglos, el café ha sido una parte integral de la cultura global, una bebida que une a las personas en conversaciones, momentos de reflexión y placer sensorial. Sin embargo, más allá de su sabor y aroma inconfundibles, comprar y consumir café en granos ofrece una serie de beneficios que van más allá de lo que podríamos imaginar. Calidad Superior: El Secreto de los Granos Frescos Cuando compramos café en grano, estamos optando por la frescura y la calidad. Los granos de café tienen una vida útil más larga que el café molido, ya que el proceso de molienda expone más...
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Los investigadores descubren un biomarcador factible para el consumo de café
17Mar De RedaccionNo hay comentarios
Alimentación, Alimentos, Bebidas, Europa, Infusiones

Los investigadores descubren un biomarcador factible para el consumo de café

Millones de personas en todo el mundo beben café todos los días.  por Gisela Olias, Instituto Leibniz de Biología de Sistemas Alimentarios Crédito: Bebidas (2024). DOI: 10.3390/bebidas10010012 La bebida contiene una gran cantidad de sustancias bioactivas, por lo que sus efectos sobre la salud y el metabolismo humano son frecuentemente objeto de estudios científicos. Sin embargo, en muchos de estos estudios los datos sobre el consumo de café se basan en gran medida en los informes de los propios participantes y, por lo tanto, no siempre son exactos. Esto puede afectar la validez científica de los estudios nutricionales. Un equipo de investigación dirigido por el Instituto Leibniz de Biología de Sistemas Alimentarios de la Universidad Téc...
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Cómo comprar salmón sostenible: una guía experta para explorar los matices de las etiquetas ecológicas
17Mar De RedaccionNo hay comentarios
Alimentación, Alimentos, Europa, Productos de mar, lagos y ríos

Cómo comprar salmón sostenible: una guía experta para explorar los matices de las etiquetas ecológicas

Todos hemos estado allí. Estás en el pasillo de los congeladores del supermercado tratando de entender las diferentes etiquetas de los productos del mar.  por Laurence Wainwright y Natasha Lutz Sabes que los océanos están en problemas y estás intentando hacer lo correcto, pero la información es confusa y aparentemente contradictoria. Un paquete de filetes de salmón tiene el logo de un delfín sonriente en la parte posterior. Otro, un logotipo de pez azul brillante menos sonriente. Sacas tu teléfono inteligente y abres la aplicación de productos pesqueros sustentables de la que te habló tu amigo, solo para sentirte más confundido por las calificaciones del semáforo. Al final, eliges cualquier producto que la etiqueta te asegure que es sostenible. Entendie...
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Investigando los muchos sabores de las hormigas comestibles
17Mar De RedaccionNo hay comentarios
Alimentación, Alimentos, Estados Unidos, Insectos comestibles

Investigando los muchos sabores de las hormigas comestibles

Los insectos suelen ser visitantes no deseados en un picnic, pero podrían ser una adición sabrosa, nutritiva y sostenible al menú. Comer insectos es común en algunas partes del mundo, y algunas especies incluso se consideran manjares. por la Sociedad Química Estadounidense Las hormigas son un ejemplo, a veces asadas enteras como refrigerio o molidas y utilizadas para agregar sabor y textura a los platos. Los investigadores ahora informan sobre los perfiles aromáticos únicos de cuatro especies de hormigas comestibles , que tienen un sabor marcadamente diferente entre sí. Los investigadores presentarán sus resultados hoy (17 de marzo) en la reunión de primavera de la Sociedad Química Estadounidense (ACS). "Me interesan las hormigas porque una vez dirigí un ...
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El queso francés amenazado: la lucha por salvar al camembert y al brie
20Feb De RedaccionNo hay comentarios
Alimentación, Alimentos, Europa, Productos lácteos

El queso francés amenazado: la lucha por salvar al camembert y al brie

La emblemática majestuosidad de este queso, joya de la corona gastronómica francesa, enfrenta un peligro sin precedentes al depender únicamente de una vulnerable cepa única, un legado de selección datando de finales del siglo XVIII, poniéndolo al filo de la extinción Por Opy Morales Preparen sus cuajadas, recen por el camembert. Una crisis en la diversidad microbiana pone en peligro a estos quesos franceses. Lamentablemente, el querido camembert está en apuros. En un mundo donde la tragedia parece acechar en cada esquina, con gente muriendo en Medio Oriente, en Ucrania, en África, e incluso de hambre, existe una preocupación que tiene a algunos franceses (y a los amantes del queso en general) extremadamente inquietos: una crisis del queso. Sí, estimados s...
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Algunos compuestos del plástico se traspasan a las patatas al cocinarlas en el microondas
10Ene De RedaccionNo hay comentarios
Ciencia de la comida, España, Tecnología en la alimentación, Temas

Algunos compuestos del plástico se traspasan a las patatas al cocinarlas en el microondas

Un equipo de investigación de la Universidad de Almería ha analizado las sustancias que se transfieren del envase al alimento durante el proceso de cocción F. Descubre/DICYT Un equipo de investigación de la Universidad de Almería ha comprobado que ciertos compuestos del plástico se traspasan a las patatas al cocerlas en el microondas. Los resultados concluyen por primera vez que durante este proceso se forman sustancias in situ cuyo impacto para la salud es aún desconocido. Tal y como explican los investigadores de la Universidad de Almería, la comida envasada que se vende en los mercados atraviesa una serie de procesos que garantizan su seguridad alimentaria. Esto incluye el plástico que, si no recibe un tratamiento específico para soportar altas temperaturas, puede fundirse o p...
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Los científicos proporcionan una receta para reducir a la mitad la contaminación procedente de la producción de alimentos
5Ene De RedaccionNo hay comentarios
Alimentación, curiosidades, Desperdicio de Alimentos, Europa, Seguridad Alimentaria

Los científicos proporcionan una receta para reducir a la mitad la contaminación procedente de la producción de alimentos

Un importante informe de las Naciones Unidas ha propuesto soluciones para reducir a la mitad la contaminación por nitrógeno procedente de la agricultura y el sistema alimentario en Europa, incluida la reducción del consumo de carne y lácteos, el uso de fertilizantes y el desperdicio de alimentos. por el Centro de Ecología e Hidrología del Reino Unido El nitrógeno, que es vital para el crecimiento de las plantas , está presente en los excrementos animales y en los fertilizantes sintéticos que se aplican a la tierra para impulsar la producción de cultivos. Pero el uso excesivo e ineficiente de este nutriente significa que hasta el 80% se filtra al medio ambiente, principalmente en diversas formas contaminantes de nitrógeno : amoníaco y óxidos de nitrógeno , que son contaminante...
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