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Las proteínas alimentarias pueden eliminar la acritud y el amargor del aceite de oliva virgen extra
Estados Unidos, Productos grasos y aceites, Tecnología en la alimentación

Las proteínas alimentarias pueden eliminar la acritud y el amargor del aceite de oliva virgen extra

Crédito: CC0 Public Domain Los investigadores han estado investigando las posibles cualidades promotoras de la salud del aceite de oliva virgen extra (AOVE) durante décadas, incluido su posible valor medicinal para prevenir el cáncer, el Alzheimer y las enfermedades cardiovasculares, como parte de la conocida dieta mediterránea.  por Monell Chemical Senses Center Sin embargo, los consumidores en los EE. UU. Han tardado en adoptarlo como un elemento básico en su dieta. Esta reticencia, dicen los científicos, podría deberse en parte al sabor amargo y picante del AOVE, que es causado por la presencia de sustancias conocidas como compuestos fenólicos, los mismos que se cree que contribuyen a los beneficios para la salud del AOVE. En 2005, investigadores del Monel...
La ciencia de convertir la leche en queso
Argentina, Productos lácteos, Tecnología en la alimentación

La ciencia de convertir la leche en queso

Equipo de investigación que trabaja en el Laboratorio de Leche. Crédito: Universidad de Córdoba La producción mundial de leche de oveja va en aumento y, en la gran mayoría de los casos, se utiliza para producir queso. Sin embargo, se necesita una cantidad relativamente grande de leche para producirla, por lo que la ciencia está buscando formas de aumentar su producción; es decir, obtener más queso utilizando menos leche. por la Universidad de Córdoba Inmerso en esta tarea, un equipo del Departamento de Producción Animal de la Universidad de Córdoba, liderado por la profesora Ana Garzón, ha colaborado con la Universidad de León en la búsqueda de parámetros genéticos que incidan en la producción de queso de la leche de oveja Churra, uno de los las razas más antiguas...
Reducir la sal en el queso Parmigiano Reggiano podría no afectar negativamente su sabor
Alimentos, Estados Unidos, Productos lácteos

Reducir la sal en el queso Parmigiano Reggiano podría no afectar negativamente su sabor

Crédito: CC0 Public Domain Los quesos añejos tienen un toque de sabor fuerte y a nuez. Antes de que estén completamente maduros, los quesos curados se enceran o se colocan en salmuera durante semanas para crear una corteza natural. Sin embargo, el alto contenido de sal en los quesos en salmuera disuade a algunos consumidores.  por la American Chemical Society Ahora, los investigadores que informan en ACS Food Science & Technology presentan un tiempo de salmuera más corto para el Parmigiano Reggiano que da como resultado un producto menos salado, mientras que potencialmente mantiene la textura distintiva y los compuestos de sabor del queso. El Parmigiano Reggiano es un queso duro, quebradizo y sin lactosa . Fabricado en provincias selectas de Italia, su estado de d...
Recetas con sabor a desarrollo sostenible en las costas de El Salvador
curiosidades, El Salvador, Empresas, Negocios y Emprendimientos, Seguridad Alimentaria, Tecnología en la alimentación

Recetas con sabor a desarrollo sostenible en las costas de El Salvador

María Luz Rodríguez, junto a su horno solar en el que cocinó una lasaña de carne, en el caserío El Salamar, en el municipio de San Luis La Herradura, al sur de El Salvador. En esa región se desarrolla un esfuerzo por poner en práctica acciones ambientales que aseguren la sostenibilidad de los recursos. Foto: Edgardo Ayala/ IPS Por Edgardo Ayala SAN LUIS LA HERRADURA, El Salvador, 26 mar 2021 (IPS) - La septuagenaria María Luz Rodríguez colocó el queso sobre la lasaña de carne que estaba preparando, al aire libre, la introdujo en su horno solar y echó una mirada al sol del mediodía, para estar segura de que había suficiente energía para cocinarla. “Ojalá no se ponga muy nublado más tarde”, dijo María Luz, de 78 años, a IPS. Luego chequeó que el termómetro ubicado ...
El café de especialidad que refleja la identidad de la cultura ecuatoriana
Articulistas y opinión, Bebidas, Ecuador, Temas

El café de especialidad que refleja la identidad de la cultura ecuatoriana

Samantha Jijón Gagliardo @SamiGagli Cuando hablamos de café podemos ir mucho más allá de la idea de la segunda bebida más consumida a nivel mundial, ya que, podemos expresar también lo que significa y representa para las personas. Como un abrazo que te hace sentir mejor, aquella palabra mágica para poder compartir un momento con alguien cercano o, esa estrecha relación que hay entre los escritores para activar la creatividad generando ideas e inspirando obras literarias, etc. Esta bebida que forma parte del día a día de muchos seres humanos y de varias culturas en muchos países, ha ido cambiando con el tiempo; no solo con la creación de nuevas y deliciosas bebidas, sino en procesos que garantizan la alta calidad del grano que se mantiene gracias a un proceso meticuloso en...
Presentaron el primer bistec de costilla de carne cultivada impreso en 3D
Alimentos, Estados Unidos, Nuevos productos, Productos cárnicos

Presentaron el primer bistec de costilla de carne cultivada impreso en 3D

La empresa israelí Aleph Farms dio un paso importante en el desarrollo de este nuevo tipo de comestible THE WASHINGTON POST Por Laura Reiley Una empresa israelí presentó el martes el primer bistec de costilla impreso en 3D, utilizando un cultivo de tejido animal vivo, en lo que podría ser un salto adelante para la carne cultivada en laboratorio una vez que reciba la aprobación reglamentaria. Durante la pandemia de coronavirus, la popularidad de los productos proteicos alternativos se ha disparado, lo que ha llevado a casi todas las multinacionales de la alimentación a apresurarse a sacar sus propias versiones al mercado. Con frecuencia, los productos basados en plantas han sido hamburguesas o nuggets procesados -alimentos “cotidianos” más fáciles de producir...
Los aguacates son una opción saludable el domingo del Super Bowl y durante todo el año
Alimentos, curiosidades, Estados Unidos, Productos vegetales

Los aguacates son una opción saludable el domingo del Super Bowl y durante todo el año

Este domingo del Super Bowl, millones de estadounidenses buscarán aguacates para hacer guacamole, un refrigerio estándar para el día del juego.  por Karina Ioffee Pero esa bondad verde puede ofrecer muchos otros beneficios que los convierten en una opción de alimentos saludables para el corazón durante todo el año. Ricos, cremosos y saciantes, los aguacates viajan bien, son versátiles en la cocina y están llenos de vitaminas. Solo un aguacate tiene altas cantidades de fibra, potasio, magnesio, ácido fólico, vitamina C y vitamina K. Las investigaciones muestran que las personas que comen aguacates tienen menos probabilidades de desarrollar síndrome metabólico, un grupo de afecciones que pueden aumentar el riesgo de enfermedad cardíaca , accidente cerebrovascular y Diab...
Muchos adultos estadounidenses no obtienen cantidades saludables de frutas y verduras
Alimentación, Alimentación Saludable, Estados Unidos

Muchos adultos estadounidenses no obtienen cantidades saludables de frutas y verduras

(HealthDay) - Casi todos los adultos de EE. UU. Consumen algunas verduras todos los días, pero el viejo adagio de "manzana al día" está cayendo en desgracia, sugiere una nueva encuesta del gobierno. por Amy Norton Reportero de Healthday Los investigadores encontraron que el 95% de los adultos estadounidenses dijeron que comían alguna cantidad de verduras en un día determinado. Por otro lado, solo alrededor de dos tercios dijeron lo mismo de la fruta, una disminución significativa respecto a hace 20 años. Los expertos calificaron el hallazgo de las verduras como una señal alentadora y un poco sorprendente. Pero la encuesta solo analizó "cualquier" consumo de productos, y no si los estadounidenses consumían las cantidades recomendadas cada día. Las Pautas dietét...
Un estudio encuentra que la dieta infantil tiene un impacto de por vida
Alimentación, Dietas, Estados Unidos

Un estudio encuentra que la dieta infantil tiene un impacto de por vida

Un estudio en ratones encuentra que una dieta alta en grasas y azúcar tiene efectos duraderos en el microbioma. Crédito: UCR Comer demasiada grasa y azúcar cuando era niño puede alterar su microbioma de por vida, incluso si luego aprende a comer de manera más saludable, sugiere un nuevo estudio en ratones. por la Universidad de California - Riverside El estudio realizado por investigadores de UC Riverside es uno de los primeros en mostrar una disminución significativa en el número total y la diversidad de bacterias intestinales en ratones maduros alimentados con una dieta poco saludable cuando eran jóvenes. "Estudiamos ratones, pero el efecto que observamos es equivalente a que los niños sigan una dieta occidental , alta en grasas y azúcar y su microbioma i...