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Lecho de pimiento morrón para el invierno: 3 recetas brillantes con un sabor impecable y trucos de vida

30Jul

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Actualidad, Alimentos, Comidas tradicionales, Europa, Productos vegetales, Recetas

Lecho de pimiento morrón para el invierno: 3 recetas brillantes con un sabor impecable y trucos de vida

El lecho de pimiento es una preparación realmente sabrosa y vibrante para el invierno, que te brindará la calidez de los días de verano y el aroma de las verduras frescas incluso en la temporada de frío. Este plato proviene de la cocina húngara, pero se ha convertido en un favorito en muchas familias por su sencillez y rico sabor. Puedes preparar lecho de diferentes maneras, pero te contaremos tres de las recetas más deliciosas y probadas, fáciles de repetir en tu cocina. Hay varios secretos importantes para preparar verduras para lecho que ayudarán a que la preparación sea más deliciosa y conserve la textura de las verduras. Los pimientos deben lavarse bien, retirarles el corazón, las semillas y las branquias, y luego cortarse en tiras o trozos grandes. Algunos incluso recomiend...

La harina de girasol surge como una nueva base prometedora para alternativas de carne de origen vegetal

11Jul

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Actualidad, Alimentación Saludable, Alimentos, Brasil, Nuevos productos, Productos vegetales

La harina de girasol surge como una nueva base prometedora para alternativas de carne de origen vegetal

Investigadores del Instituto de Tecnología de Alimentos (ITAL) y de la Universidad de Campinas (UNICAMP), ambos en el estado de São Paulo, Brasil, en colaboración con científicos del Instituto Fraunhofer IVV, de Alemania, desarrollaron un producto alimenticio elaborado a partir de harina de girasol que puede utilizarse como sustituto de la carne.Mejores restaurantes cerca de mí Por Thais Szegö, FAPESP Este ingrediente se obtiene extrayendo el aceite de las semillas de la planta. Para que sea consumido por los humanos, es necesario retirar la cáscara y los compuestos fenólicos de los granos antes de procesarlos. Estas sustancias oscurecen la harina y reducen su digestibilidad. El siguiente paso fue preparar dos formulaciones de alternativas a la carne. La primera ...

Madera o cartón para transportar los alimentos frescos: ¿qué opción contamina menos?

13Jun

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Actualidad, Alimentos, España, Productos empacados, Productos vegetales, Seguridad Alimentaria

Madera o cartón para transportar los alimentos frescos: ¿qué opción contamina menos?

José Vicente Oliver Villanueva, Universitat Politècnica de València and Bruno Armengot Carbó, Universitat Politècnica de València Quizá no se haya parado a pensarlo, pero para que un sabroso melocotón o una ración de acelgas frescas lleguen a su mesa en perfectas condiciones, existe detrás un complejo entramado logístico de transporte y distribución que también deja su huella en el medio ambiente. Tengamos en cuenta que en 2022 se produjeron un total de 933 millones de toneladas de fruta y 1 160 millones de toneladas de hortalizas a nivel mundial. Y eso implica el traslado de aproximadamente 2 093 millones de toneladas de estos alimentos de un lado a otro. Con aproximadamente 11,3 millones de toneladas enviadas al exterior en el 2023, España se alza como el primer ex...

Comer setas puede salvar el planeta: por qué la micología es clave para una alimentación sostenible

13Jun

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Actualidad, Alimentación, Alimentación Saludable, España, Productos vegetales, Temas

Comer setas puede salvar el planeta: por qué la micología es clave para una alimentación sostenible

Desde insectos, tofu y algas hasta carne cultivada en laboratorio, la creciente presión por reducir el impacto ambiental de nuestra alimentación está trayendo cada vez más alternativas para sustituir a la carne tradicional en nuestros platos. Sergio Fuentes Antón, Universidad de Salamanca Algunas propuestas generan entusiasmo, otras cierta desconfianza y hasta rechazo. ¿Nos atreveríamos a comer grillos? ¿Puede el sabor de un filete vegetal parecerse a uno de vaca? En la búsqueda hacia el “alimento ideal del futuro” existe una opción con siglos de historia pero todavía bastante desconocida. Nos referimos a los hongos, que por fin empiezan a tener la atención que merecen. El reino fungi no sólo ofrece un acompañamiento gastronómico de lo más sabroso, sino que constituye...

Los calamares de origen vegetal rivalizan con los verdaderos mariscos en textura

28May

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Actualidad, Alimentación Saludable, Estados Unidos, Productos vegetales, Tecnología en la alimentación

Los calamares de origen vegetal rivalizan con los verdaderos mariscos en textura

Las alternativas vegetales a los mariscos deben tener sabores, texturas y contenido nutricional similares a los de los alimentos que imitan. Y recrear las propiedades de los aros de calamar fritos, que tienen un sabor neutro y una textura firme y masticable después de cocinarse, ha sido un desafío. por la Sociedad Química Americana Basándose en investigaciones anteriores, un equipo que publica en ACS Food Science & Technology describe el uso exitoso de ingredientes de origen vegetal para imitar los calamares con la suavidad y elasticidad características de los mariscos reales. Anteriormente, Poornima Vijayan, Dejian Huang y sus colegas presentaron anillos de calamar veganos fritos al aire, elaborados con una pasta impresa en 3D de microalgas y proteínas de fr...

La revolución de las proteínas vegetales: ¿el futuro de la alimentación?

29Mar

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La revolución de las proteínas vegetales: ¿el futuro de la alimentación?

En un mundo en constante transformación, la alimentación no es la excepción. Redacción Cocinar es Vida Las proteínas vegetales están emergiendo como una solución prometedora para algunos de los desafíos más apremiantes del siglo XXI: la sostenibilidad ambiental, la salud global y la seguridad alimentaria. ¿Por qué proteínas vegetales? Las proteínas tradicionales de origen animal han dominado durante décadas. Sin embargo, estas traen consigo retos significativos como el alto impacto ambiental en términos de emisión de gases de efecto invernadero, deforestación y uso excesivo de agua. Las proteínas vegetales, por otro lado, ofrecen una alternativa con menor huella ecológica. Fuentes como legumbres, cereales, frutos secos, semillas y, más recientemente, innovaciones como ...

El popular queso de cocina elaborado con guisantes tiene el mismo sabor y textura.

20Mar

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El popular queso de cocina elaborado con guisantes tiene el mismo sabor y textura.

Cremoso, desmenuzable, suave o picante, el queso es un auténtico deleite para todos. Desde comidas cotidianas hasta delicias gourmet, es un clásico en todo el mundo occidental. En 2023, el europeo medio disfrutaba de 20,5 kilogramos de queso. por la Universidad de Copenhague Pero no es ningún secreto que, al ser un producto lácteo, el consumo excesivo de queso conlleva un impacto ambiental significativo. Por ello, se están realizando investigaciones exhaustivas sobre cómo producir quesos vegetales. Desafortunadamente, encontrar un queso completamente vegetal que satisfaga a los amantes del queso tanto en textura como en sabor ha sido difícil. Y, en particular, ha sido difícil lograr la textura perfecta. Por ello, investigadores de alimentos de la Universidad de Copenhague ...

Qué es más saludable: la manteca o los aceites vegetales, según un nuevo estudio de Harvard

13Mar

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Qué es más saludable: la manteca o los aceites vegetales, según un nuevo estudio de Harvard

Los investigadores analizaron datos de más de 220.000 personas durante tres décadas y sus hallazgos contradicen creencias populares sobre estos alimentos grasos. Qué encontraron Por Valeria Román Durante años, el consumo de manteca generó debate en el campo de la nutrición. Mientras algunos la consideraron perjudicial para la salud cardiovascular, otros aseguraron que su impacto era neutral o incluso beneficioso. Recientemente, ciertos sectores han vuelto a promover su consumo en redes sociales al argumentar que es una mejor opción que los aceites vegetales. Sin embargo, un nuevo estudio realizado por científicos en la Escuela de Salud Pública T.H. Chan de la Universidad de Harvard, en Estados Unidos, aportó en evidencia en...

Incluir opciones vegetarianas en los menús de los hoteles podría reducir las emisiones de carbono

12Mar

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Incluir opciones vegetarianas en los menús de los hoteles podría reducir las emisiones de carbono

Cambiar nuestros hábitos alimenticios en los hoteles podría reducir significativamente las emisiones de carbono con simplemente organizar los menús de los restaurantes de manera diferente, lo que puede llevar a un aumento dramático en los pedidos vegetarianos, según un nuevo estudio de la Universidad de Surrey. por la Universidad de Surrey Al rediseñar los menús de los hoteles para priorizar las opciones vegetarianas y basadas en plantas, los hoteles pueden reducir su impacto ambiental . Implementar intervenciones conductuales, como enmarcar estratégicamente los platos vegetarianos como la primera opción en los menús, puede guiar a los huéspedes hacia decisiones gastronómicas más sostenibles. Estos enfoques no solo se alinean con la creciente demanda de los consumid...

Cómo ralentizar el deterioro de los alimentos sin productos químicos: la resina de savia natural de los árboles y la luz prolongan la vida útil de la fruta

27Feb

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Actualidad, Alimentos, Conservación de alimentos, Productos vegetales, Resto del Mundo

Cómo ralentizar el deterioro de los alimentos sin productos químicos: la resina de savia natural de los árboles y la luz prolongan la vida útil de la fruta

Estudios de la Universidad de Queensland han utilizado una resina de savia de árbol natural y luz para extender la vida útil de frutas y verduras frescas y combatir el desperdicio de alimentos. por la Universidad de Queensland La investigación de la Alianza de Queensland para la Innovación Agrícola y Alimentaria (QAAFI) utilizó recubrimientos comestibles hechos de goma arábiga o goma de acacia enriquecida con extractos de plantas nativas de Australia para detener el crecimiento de microorganismos que causan deterioro. El equipo de investigación también utilizó luz y curcumina, un compuesto extraído de la cúrcuma, para desactivar las esporas de hongos en los alimentos. El Dr. Maral Seididamyeh de QAAFI dijo que ambos métodos eran eficaces para mantener los alim...