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La luz infrarroja permitirá que la industria de la panificación funcione sin pérdidas

25Oct

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Alimentación, Alimentos, Panificación, Resto del Mundo

La luz infrarroja permitirá que la industria de la panificación funcione sin pérdidas

La tecnología innovadora desarrollada específicamente para la industria de la panadería se está probando en Suecia Así lo informa Agnetha Renmark en un artículo publicado en el portal www.livsmedelifokus.se. El personal de la Universidad de Umeå, incluida la empresa de software universitario Prediktera AB, se está asociando con colegas de la Universidad Sueca de Ciencias Agrícolas y el fabricante de pan Polarbröd para participar en un proyecto en el que se usa luz infrarroja para leer y analizar los parámetros de calidad del pan. El objetivo de la nueva tecnología es reducir la tasa de desechos ya durante el proceso de horneado. El proyecto está cofinanciado por las partes con PiiA, el programa nacional de innovación de Suecia para TI industrial y automatización. “Nu...

Los panaderos alemanes se niegan a sustituir la mantequilla por margarina y exigen apoyo del gobierno

24Oct

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Alimentación, Europa, Panificación

Los panaderos alemanes se niegan a sustituir la mantequilla por margarina y exigen apoyo del gobierno

La falta de materias primas para hornear y los altos precios de la energía están arruinando a los panaderos en Alemania Victoria Hoffman escribe sobre esto en un artículo en el portal Agrarheute.com. “Ahora están cerrando cada vez más panaderías tradicionales, muchas de las cuales han estado abasteciendo a sus fieles clientes con pan, panecillos y pasteles durante 90 años. Mientras algunos compradores contienen las lágrimas, otros se preguntan por qué las panaderías tienen que cerrar. Aquí están las respuestas. Ha habido ganadores y perdedores durante la pandemia de coronavirus: los grandes supermercados y los servicios de entrega han tenido problemas para hacer frente a la fiebre de los alimentos, mientras que las pequeñas empresas artesanales, incluidas las panad...

Secretos gastronómicos para comer setas sin peligro de intoxicación

13Oct

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Alimentación, España, Productos vegetales

Secretos gastronómicos para comer setas sin peligro de intoxicación

Lycoperdon (vulgarmente pedos de lobo). Se pueden usar en ensalada cuando son jóvenes y blancos. Sergio Fuentes Antón, Author provided Con las primeras lluvias de otoño arranca la temporada de setas. El huevo de rey (Amanita caesarea) o el famoso Boletus edulis son las estrellas de un fenómeno que moviliza a muchos amantes de la naturaleza y supone un gran interés económico: la recogida de setas. Sergio Fuentes Antón, Universidad de Salamanca Pero no todo vale a la hora de meter a la cesta ciertos ejemplares, y el desconocimiento puede jugarnos malas pasadas. Cada año se escuchan noticias de muertes por ingestión de setas venenosas y no hay que tomarlo a broma. Hay setas altamente peligrosas. Sin embargo, hay trucos gastronómicos que permiten disfrutar de alguna de ...

Una herramienta ayudará a decidir la fecha de caducidad y la de consumo preferente de los alimentos a partir de criterios científicos

29Sep

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Alimentación, Alimentos, España, Tecnología en la alimentación

Una herramienta ayudará a decidir la fecha de caducidad y la de consumo preferente de los alimentos a partir de criterios científicos

El IRTA pone en marcha el proyecto BESTDATE, que quiere contribuir a reducir el desperdicio alimentario estableciendo la fecha correcta de marcaje de los alimentos A falta de herramientas fáciles de interpretar a disposición de los elaboradores, a la hora de definir el tipo de fecha a veces se priorizan los requisitos comerciales y no los científicos En el mercado hay productos similares con fechas de marcaje distintas, un hecho que confunde a los consumidores y causa un 10% de pérdidas de alimentos Monells, 29 de septiembre de 2022. Una tercera parte de los alimentos producidos anualmente en el mundo se desperdician (FAO, 2011). Según la UE, el causante del 10% del desperdicio alimentario es el marcaje de las fechas de consumo preferente y de caducidad, que hace que se d...

Desenmarañando la madeja de los diferentes aceites de oliva

22Sep

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Alimentación, España, Productos grasos y aceites

Desenmarañando la madeja de los diferentes aceites de oliva

Expositor de aceites en un supermercado de Barcelona. Shutterstock / BearFotos Me imagino que el lector se habrá enfrentado al mismo problema que yo en alguna ocasión: intentar identificar correctamente los aceites de oliva que encuentra en el supermercado. En principio, no debería ser una tarea complicada. Simplemente, bastaría con leer la etiqueta del producto en la estantería correspondiente. Javier Sánchez Perona, Instituto de la Grasa (IG - CSIC) Sin embargo, una vez frente a la góndola, comienzan las dificultades. Si se fija bien, en la denominación del producto encontrará los siguientes nombres: aceite de oliva virgen extra, aceite de oliva virgen, aceite de orujo de oliva y, finalmente, “aceite de oliva continente exclusivamente aceites de oliva refinados y ace...

¿Qué hay detrás de la locura de los pepinillos en Estados Unidos?

27Ago

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Alimentación, curiosidades, Estados Unidos, Productos vegetales

¿Qué hay detrás de la locura de los pepinillos en Estados Unidos?

Muévase sobre el tocino y el aderezo ranch. Hay un nuevo sabor caliente en la ciudad. por Kenneth Symsack y Jeffrey Miller La locura por los pepinillos se está extendiendo por todo el país , con aderezos y condimentos de pepinillos con eneldo que tienen una demanda tan alta que están apareciendo en las palomitas de maíz, la goma de mascar, las semillas y las nueces. Los obsesionados con los pepinillos ahora pueden pedir una pizza con pepinillos y acompañarla con una cerveza con pepinillos . ¿Necesitas postre? Elija entre algodón de azúcar con pepinillos , helado con pepinillos y malvaviscos con pepinillos . O puede dirigirse a su Sonic Drive-In local y pedir un Pickle Juice Slush ...

Propóleo como alternativa natural para conservar alimentos

7Ago

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Alimentación, Alimentos, Colombia, Tecnología en la alimentación

Propóleo como alternativa natural para conservar alimentos

El uso medicinal y recreativo de la planta de cannabis en diversas partes del mundo ha aumentado la producción y siembra de plantas femeninas, pues su flor se usa para extraer la mayoría de los compuestos El profesor Héctor Suárez Mahecha, del Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos (ICTA) de la Universidad Nacional de Colombia (UNAL), señala que “el propóleo, sustancia con la que las abejas protegen de enfermedades sus colmenas, es una excelente opción para preservar los alimentos; en el mundo existen diversas marcas registradas con este producto”. Comenta además que en una de sus investigaciones aplicaron una película –o capa– elaborada con propóleo para recubrir productos cárnicos como el lomo de cerdo y los chorizos, y se logró extender su vida útil por varios días s...

La comida editada genéticamente llega silenciosamente al aceite de cocina del restaurante

10Jul

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Alimentación, Alimentos, Estados Unidos, Productos grasos y aceites

La comida editada genéticamente llega silenciosamente al aceite de cocina del restaurante

En esta foto de archivo del 18 de julio de 2018, un agricultor sostiene soja de la cosecha de la temporada anterior en su granja en el sur de Minnesota. La mayoría de la soya cultivada en los EE. UU. son OMG convencionales tolerantes a herbicidas. Aunque los reguladores dicen que los transgénicos son seguros, las preocupaciones ambientales y de salud persisten y las empresas pronto tendrán que revelar cuándo los productos tienen ingredientes de "bioingeniería". (Foto AP/Jim Mone) por Candice Choi En algún lugar del Medio Oeste, un restaurante está friendo alimentos con aceite elaborado con soja editada genéticamente. Eso es según la compañía que fabrica el aceite, que dice que es el primer uso comercial de un alimento editado genéticamente en los EE. UU. ...

Espere ver más calamares y menos salmón rojo en los menús de ‘cambio climático’

10Jul

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Canadá, Productos de mar, lagos y ríos, Restaurantes

Espere ver más calamares y menos salmón rojo en los menús de ‘cambio climático’

Los amantes de los mariscos pueden ver más calamares de Humboldt pero menos salmón rojo en los menús de los restaurantes en un futuro cercano debido al cambio climático. por la Universidad de Columbia Británica Eso es según un nuevo estudio realizado por investigadores de la UBC que examinaron 362 menús de restaurantes de Vancouver de cuatro períodos de tiempo, que abarcan desde 1880 hasta 2021. Identificaron especies capturadas localmente en estos menús y determinaron la temperatura del agua preferida de cada especie según estudios previos. Luego, los investigadores tomaron una temperatura preferida promedio en todas las especies identificadas para cada uno de los cuatro períodos de tiempo, y encontraron que la temperatura preferida más alta ocurrió en la actualidad con casi...

Científicos italianos propusieron agregar harina de castañas a productos horneados

8Jul

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Alimentación, Alimentos, Europa, Panificación

Científicos italianos propusieron agregar harina de castañas a productos horneados

Una grave sequía en Italia amenaza la producción de trigo, por lo que el interés por la harina de castañas va en aumento. No solo tiene beneficios para la salud, dicen los científicos, sino que también ayuda a administrar un sistema alimentario vulnerable basado únicamente en el trigo. Un equipo de científicos de varias organizaciones italianas (Dario Donno, Michel Fabro, Maria Gabriella Mellano, Giovanni Gamba, Annachiara Fioccardi, Gabriele Loris Beccaro) habló sobre las perspectivas de la harina de castañas en la ciencia de los alimentos en un artículo del portal MDPI. “Las castañas han sido un alimento importante y popular durante siglos, a menudo utilizadas en lugar del trigo en diferentes países debido a sus especiales propiedades nutricionales y de calidad. - Los...