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La reducción de conservantes del cerdo ibérico se consigue gracias a una levadura

6Ago

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Actualidad, Alimentación, España, Productos cárnicos

La reducción de conservantes del cerdo ibérico se consigue gracias a una levadura

Ante la normativa europea que obliga a reducir la sal y los nitritos en los alimentos, un equipo de la Universidad de Córdoba ha probado el potencial de una levadura como conservante natural en el lomo de cerdo ibérico del Valle de los Pedroches. Los resultados se publican en la revista Food Control . por Universidad de Córdoba Resultados obtenidos del ensayo bioquímico API ZYM. Los números en (a) corresponden a las enzimas en (b). (a) Actividades enzimáticas detectadas por el ensayo API-ZYM. (b) Imagen de tiras API ZYM de (I) S. cerevisiae BY4767, (II) D. hansenii CBS767, (III) D. hansenii LRC2. Crédito: Food Control (2024). DOI: 10.1016/j.foodcont.2024.110632 El consumo excesivo de nitritos está asociado a efectos negativos para la salud...

Chutney de hormiga roja: De los bosques tribales de India a las mesas del mundo

1Ago

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Actualidad, Alimentación, Alimentos, Insectos comestibles, Resto del Mundo

Chutney de hormiga roja: De los bosques tribales de India a las mesas del mundo

Ajíes verdes, sal y hormigas se mezclan en un gran mortero de piedra para preparar el chutney que representa un manjar para pueblos tribales del este de India y que ahora comienza a esparcirse por el mundo. Imagen: Cortesía de Rajesh Padhial UDULA, India – En una mañana muy calurosa de mayo, Gajendra Madhei, un agricultor de la aldea Mamudiya, llega al mercado local de Udula, una aldea tribal del distrito de Mayurbhanj, en el estado de Odisha, en el noreste de India. Muestra hormigas tejedoras rojas recién capturadas, también conocidas localmente como kai pimpudi, en el bullicioso mercado tribal. Gracias al reciente reconocimiento del chutney kai de Mayurbhanjs, o chutney de hormiga tejedora roja, que en enero recibió una etiqueta de Indicación Geográfica (IG), su negocio de ven...

La carne de cerdo tiene 111 matices de sabor únicos

1Ago

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Actualidad, Alimentación, Alimentos, Estados Unidos, Productos cárnicos

La carne de cerdo tiene 111 matices de sabor únicos

El análisis sensorial muestra que la riqueza de los sabores únicos de la carne de cerdo fomenta que se agreguen al plato más guarniciones de origen vegetal, desde frutas hasta verduras. Una nueva investigación científica sensorial sobre la compatibilidad óptima del sabor de la carne de cerdo puede proporcionar algunas pistas sobre por qué la carne de cerdo complementa tan bien las frutas y verduras. El análisis sensorial encargado por la Junta Nacional de Carne de Cerdo de EE. UU. muestra que la carne de cerdo tiene más de 110 matices de sabor únicos (111 para ser exactos), mientras que la manteca de cerdo tiene alrededor de 30 matices de sabor. El estudio destaca la versatilidad del sabor y la textura de la carne de cerdo en todos los cortes y métodos de cocción. Alguno...

Día Mundial de la Lasaña: las recetas de los chefs para reversionar un clásico de la cocina italiana

29Jul

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Actualidad, Alimentación, Alimentos, Argentina

Día Mundial de la Lasaña: las recetas de los chefs para reversionar un clásico de la cocina italiana

Maestros cocineros consultados por Infobae destacan su versatilidad para combinar ingredientes, desde carnes y pescados hasta verduras frescas de temporada. Cómo preparar y disfrutar de este plato con un fuerte arraigo europeo Por Fermín Filloy Cada 29 de julio se celebra el Día Mundial de la Lasaña, una fecha dedicada a resaltar la exquisitez de este plato tradicional que tiene un fuerte arraigo en Italia. Esta celebración busca honrar la versatilidad y el sabor inigualable de la lasaña, que ha conquistado paladares a lo largo y ancho del planeta. Es una oportunidad para que los amantes de la gastronomía experimenten con diferentes recetas y disfruten de una comida que combina tradición y creatividad. Una de las características más destacadas de esta preparación es su&n...

Las hamburguesas y las ensaladas de grillos cultivadas en laboratorio podrían ser la «norma» en 2054, según un informe del Reino Unido

27Jul

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Las hamburguesas y las ensaladas de grillos cultivadas en laboratorio podrían ser la «norma» en 2054, según un informe del Reino Unido

Según los investigadores, las actitudes hacia una dieta saludable podrían hacer que las proteínas de los insectos, incluidos los grillos, las langostas y los saltamontes, formen parte de una "dieta más flexitarista" en 2054. por la Universidad de York Una investigación realizada en la Universidad de York para el Informe de venta minorista responsable de la cooperativa muestra un aumento en la producción hortícola en Gran Bretaña complementada con la agricultura urbana de interior. Las dietas tendrán un mayor equilibrio de proteínas, carbohidratos, fibra y más legumbres y semillas, y la diversidad de opciones de proteínas aumentará en los próximos 30 años, incluida la carne británica de alta calidad y los sustitutos de la carne producidos en laboratorio. Productos s...

¿Qué hace que voatsiperifery sea el mejor pimiento del mundo?

27Jul

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Actualidad, Alimentación, Alimentos, Europa, Productos vegetales

¿Qué hace que voatsiperifery sea el mejor pimiento del mundo?

La chef Anne-Sophie Pic, galardonada con tres estrellas Michelin, lleva mucho tiempo entusiasmada con su "nariz compleja, amaderada, picante y especiada". Combina especialmente bien con las palomas, dice, y también con el ruibarbo y el pomelo. por Jérôme Queste y Harizoly Razafimandimby Endémica de Madagascar, la pimienta silvestre de voatsiperifery se hizo popular hace unos 15 años. Hoy en día se considera uno de los mejores pimientos del mundo, con un sabor singularmente sutil, más sabor y aroma, y menos picante que otros pimientos. Una vez secos, sus granos de pimienta desprenden aromas amaderados, terrosos y afrutados. Cuando está fresco, sus sabores y aromas son aún más equilibrados. Voatsiperifery es un ejemplo perfecto de los "servicios ecosistémicos...

Por qué en Estados Unidos es obligatorio refrigerar los huevos y en América Latina y Europa no

19Jul

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Actualidad, Alimentos, Ciencia de la comida, consumidores, Estados Unidos, Temas, Viajes y Alimentación

Por qué en Estados Unidos es obligatorio refrigerar los huevos y en América Latina y Europa no

Mientras la Administración de Alimentos norteamericana ordena que deben ser lavados y desinfectados antes de su almacenamiento a temperaturas entre 4 y 7 grados centígrados, en otros países es normal verlos en las mesada de la cocina Por Sol de María En Estados Unidos, la refrigeración de los huevos es una práctica obligatoria desde su procesamiento hasta su venta y consumo. La Administración de Alimentos de los Estados Unidos exige por ley que los huevos sean lavados y desinfectados antes de su almacenamiento a temperaturas entre 4 y 7 grados centígrados. Esta política se basa en la necesidad de prevenir la proliferación de la salmonella. La salmonella es una bacteriaque causa infecciones en el sistema digestivo y se transmite principalmente a través del consumo de alim...

Algunos filetes y embutidos de origen vegetal carecen de proteínas, según encuentran unos investigadores

11Jul

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Algunos filetes y embutidos de origen vegetal carecen de proteínas, según encuentran unos investigadores

Muchas carnes de origen vegetal aparentemente han hecho lo imposible al recrear productos animales, desde carne de res hasta mariscos. por la Sociedad Química Estadounidense Pero más allá del sabor y la textura, ¿cómo se comparan estos productos con los reales en cuanto a valor nutricional? Un estudio a pequeña escala publicado en el Journal of Agriculture and Food Chemistry muestra que, si bien algunos "filetes vegetales" y "embutidos vegetales" pueden ser comparables a las carnes en algunos aspectos, su contenido de aminoácidos y su digestibilidad de proteínas son insuficientes. Quizás primero nos vengan a la mente hamburguesas sin carne o imitaciones de carne molida, pero las opciones de alternativas a base de plantas se han ampliado para inclu...

Quesos de leche cruda: ¿contienen antibióticos y bacterias resistentes?

26Jun

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Actualidad, Alimentación, Alimentos, España, Productos lácteos

Quesos de leche cruda: ¿contienen antibióticos y bacterias resistentes?

Los humanos no somos los mayores consumidores de antibióticos del planeta. Estos medicamentos se emplean masivamente desde hace más de 60 años para el tratamiento de patologías comunes en el ganado. Tanto es así que, hoy en día, se estima que 73 % del uso mundial de antibióticos se dedica a tratar animales productores de alimentos (vacas, ovejas, cerdos, etc.). Gorka Santamarina García, Universidad del País Vasco / Euskal Herriko Unibertsitatea and Mailo Virto Lekuona, Universidad del País Vasco / Euskal Herriko Unibertsitatea Estos compuestos deben administrarse bajo prescripción veterinaria, empleando productos autorizados, respetando las dosis y vías de administración, y siguiendo los tiempos de espera recomendados. Aunque la mayor parte de los compuestos se elimina...

Los precios de los alimentos subirán en todas partes a medida que aumenten las temperaturas debido al cambio climático

18Jun

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Los precios de los alimentos subirán en todas partes a medida que aumenten las temperaturas debido al cambio climático

El cambio climático, y en concreto el aumento de las temperaturas, puede hacer que los precios de los alimentos aumenten un 3,2% anual, según un nuevo estudio realizado por investigadores en Alemania. por Jessica Boxall y Michael Head A medida que el cambio climático siga empeorando, esta inflación de precios significará que cada vez más personas en todo el mundo no tienen una dieta variada y saludable, o simplemente no tienen suficiente comida. El nuevo análisis muestra que el calentamiento global podría hacer que la inflación de los precios de los alimentos aumente entre 0,9 y 3,2 puntos porcentuales por año para 2035. El mismo calentamiento provocará un aumento menor en la inflación general (entre 0,3 y 1,2 puntos porcentuales), por lo que una mayor proporc...