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Alimentos

El queso de guisantes tiende a competir con el queso lácteo
7Oct De RedaccionNo hay comentarios
Alimentación, Alimentos, Productos lácteos

El queso de guisantes tiende a competir con el queso lácteo

Investigadores del Departamento de Ciencias de los Alimentos de la Universidad de Copenhague han desarrollado un queso de origen vegetal elaborado a partir de proteína de guisante amarillo con una textura firme y un sabor mejorado. Utilizando guisantes amarillos como base, reprodujeron los compuestos que normalmente se encuentran en el queso lácteo en una versión vegetal mediante fermentación, escribe Sichong Wang en un artículo publicado en www.foodingredientsfirst.com. “La fermentación es una herramienta increíblemente poderosa para mejorar el sabor y la textura de los quesos de origen vegetal. En este estudio demostramos que las bacterias pueden ayudar a aumentar la dureza del queso vegetal en muy poco tiempo, al tiempo que reducen el sabor a frijol de los guisantes amarillos,...
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Proteína de origen animal o vegetal: ¿cuál es mejor?
4Oct De RedaccionNo hay comentarios
Alimentación, Alimentos

Proteína de origen animal o vegetal: ¿cuál es mejor?

Cuando hablamos de proteínas, nos referimos a un nutriente fundamental en la alimentación humana. No en balde, la palabra proviene del término griego proteios, que quiere decir “primero”, de primera importancia o principal. Carmen Rodrigo Carbó, Universidad de Zaragoza; Irene Gracia Rubio, Universidad de Zaragoza; Itziar Lamiquiz Moneo, Universidad de Zaragoza; Rocío Mateo Gallego, Universidad de Zaragoza, and Sofía Pérez Calahorra, Universidad de Zaragoza Sin ellas, no podríamos realizar funciones básicas como construir estructuras, regular procesos químicos como los que desempeñan las hormonas, defendernos de enfermedades y transportar sustancias vitales. Las proteínas pueden clasificarse según su fuente en animales y vegetales, pero ¿cuál es más beneficiosa de las do...
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Comer insectos: el Reino Unido parece mucho más reacio que la UE a dejar que esta industria florezca
4Oct De RedaccionNo hay comentarios
Alimentación, Alimentos, curiosidades, Europa, Nuevos productos

Comer insectos: el Reino Unido parece mucho más reacio que la UE a dejar que esta industria florezca

Nos guste o no, hay muchos buenos argumentos para comer insectos, tanto en los alimentos para animales como en los platos humanos.  por Pattanapong Tiwasing Puedes cultivarlos con mucha menos tierra, agua y alimento que vacas y ovejas. Sus emisiones de gases de efecto invernadero son significativamente menores, mientras que también son ricas en proteínas y minerales esenciales. Comer insectos tiene mucho más sentido en un momento en el que la población mundial sigue en expansión y la demanda de carne va en aumento. Sin embargo, particularmente en el Reino Unido, la industria se ha visto frenada por la lentitud de los reguladores. Entonces, ¿cuál es el problema y qué debe suceder en los próximos años? El boom de los insectos El mercado más grande en Occidente act...
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El salvado de sorgo tiene más fuerza que el grano integral, según muestra un estudio nutricional
4Oct De RedaccionNo hay comentarios
Alimentación, Productos vegetales, Resto del Mundo

El salvado de sorgo tiene más fuerza que el grano integral, según muestra un estudio nutricional

El salvado de sorgo tiene niveles mucho más altos de algunos aminoácidos y minerales esenciales necesarios para la salud y el desarrollo humanos que un grano integral o harina de sorgo descascarada, según descubrieron investigadores de la Universidad de Johannesburgo. por la Universidad de Johannesburgo El salvado de sorgo contiene un aporte de calcio, magnesio, leucina y valina mucho mayor que la harina integral . Este grano sin gluten, resistente al clima, también se mantiene firme en macro y micronutrientes en comparación con los cereales más grandes producidos en todo el mundo. La Dra. Janet Adebo y la Dra. Hema Kesa investigaron y compararon la calidad nutricional y las propiedades funcionales de las diferentes partes anatómicas de dos variedades de sorgo disponibles ...
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La extracción de proteínas solubles facilita el hinchamiento de la carne de cerdo inducido por la sal
3Oct De RedaccionNo hay comentarios
Alimentación, Alimentos, Ciencia de la comida, Estados Unidos, Productos cárnicos

La extracción de proteínas solubles facilita el hinchamiento de la carne de cerdo inducido por la sal

La hinchazón inducida por la sal es un fenómeno crucial en el procesamiento de la carne de cerdo, que influye significativamente en la capacidad de retención de agua (WHC) de la carne.  por TranSpread Las teorías existentes se centran en el papel de las proteínas miofibrilares, especialmente la miosina y la actina, en la inflamación. Sin embargo, la participación de proteínas solubles, como las proteínas sarcoplásmicas, en la inflamación de la sal aún no está clara. Por lo tanto, dilucidar el papel de estas proteínas solubles tiene implicaciones prácticas para mejorar el procesamiento y mejorar la calidad de la carne de cerdo. Food Materials Research publicó un artículo en línea titulado "La extracción de proteínas solubles ayuda al hinchamiento con s¿Gourmet o imitación? ...
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Hacer que la carne de origen vegetal sea más «carnosa» con cebollas fermentadas
3Oct De RedaccionNo hay comentarios
Alimentación, Alimentos, Estados Unidos, Productos vegetales

Hacer que la carne de origen vegetal sea más «carnosa» con cebollas fermentadas

Las alternativas a base de plantas, como el tempeh y las hamburguesas de frijoles, brindan opciones ricas en proteínas para quienes desean reducir su consumo de carne. Sin embargo, replicar los sabores y aromas de la carne ha resultado un desafío, y las empresas a menudo dependen de aditivos sintéticos.  por la Sociedad Química Estadounidense Un estudio reciente en el Journal of Agriculture and Food Chemistry revela una posible solución: cebollas, cebolletas y puerros que producen sustancias químicas naturales similares a los sabrosos aromas de la carne cuando se fermentan con hongos comunes. Cuando los productores de alimentos quieren hacer que las alternativas a la carne de origen vegetal tengan un sabor más carnoso, a menudo agregan ingredientes precursores que se encue...
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El compuesto natural en los champiñones blancos podría beneficiar la salud animal y humana
3Oct De RedaccionNo hay comentarios
Alimentación, Alimentos, Ciencia de la comida, curiosidades, Estados Unidos, Temas

El compuesto natural en los champiñones blancos podría beneficiar la salud animal y humana

Un equipo de investigadores de la Facultad de Ciencias Agrícolas de Penn State ha identificado un compuesto en los champiñones blancos que podría beneficiar la salud intestinal de los mamíferos al activar una respuesta biológica protectora. por Krista Weidner, Universidad Estatal de Pensilvania "Nuestra investigación mostró que un enfoque bioquimiométrico (modelar datos de química y biología juntos) puede conducir al descubrimiento de nuevos componentes de mezclas químicas en alimentos que podrían ser terapéuticos para la salud animal y humana", dijo Joshua Kellogg, profesor asistente de metabolómica en la Departamento de Ciencias Veterinarias y Biomédicas. Los investigadores publicaron sus hallazgos en el Journal of Functional Foods . Usando ensayos basados ​​en células y...
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Cómo hacer torta galesa, la receta de repostería que dura todo el año
30Sep De RedaccionNo hay comentarios
Alimentación, Alimentos, Argentina, curiosidades, Recetas

Cómo hacer torta galesa, la receta de repostería que dura todo el año

Es una especialidad dulce de la Patagonia argentina, creada en el siglo XIX por los inmigrantes llegados a la región desde Gales, en el Reino Unido. Los secretos para prepararla y conservarla por muchos meses La tradición gastronómica de un país es, a menudo, un reflejo de las influencias culturales que han dejado su huella a lo largo de los años. En la Patagonia argentina, un postre destaca no sólo por su exquisito sabor, sino también por el legado que representa: la torta galesa. Cuál es el origen de la torta galesa Su origen se remonta al siglo XIX, la torta galesa nació de la adaptabilidad y resistencia. En ese entonces, un grupo de inmigrantes galeses arribó a las costas de Chubut, buscando un refugio donde preservar su cultu...
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La “carne” de trigo a la parrilla, teniendo en cuenta la posible escasez de carne natural, se presentó en Alemania
30Sep De RedaccionNo hay comentarios
Alimentación, Alimentos, Europa, Productos cárnicos

La “carne” de trigo a la parrilla, teniendo en cuenta la posible escasez de carne natural, se presentó en Alemania

Si la carne se convierte en un artículo de lujo en Europa, una barbacoa de verano pasará de ser una delicia de carne a una delicia de trigo. “Se estima que para 2030 el precio de la carne podría multiplicarse por diez, por lo que pasará de ser un producto cotidiano a un artículo de lujo. Además, por razones éticas, cada vez más personas se abstienen de comer productos de origen animal. Las proteínas vegetales son una forma de reemplazar a los animales, y las proteínas de trigo son una buena fuente de proteína vegetal y tienen muchos beneficios para la salud. Mediante el uso de proteínas de trigo, la industria alimentaria puede fortalecer sus productos con nutrientes vitales como aminoácidos de alta calidad, ácidos grasos insaturados, proteínas de fácil digestión, minerales, vitamina...
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Los científicos identifican los microbios esenciales para hacer mozzarella tradicional
30Sep De RedaccionNo hay comentarios
Alimentación, Alimentos, Europa, Productos lácteos

Los científicos identifican los microbios esenciales para hacer mozzarella tradicional

La mozzarella es mucho más que un simple aderezo para pizza. Un queso italiano único, la mozzarella de búfala de Campania ha sido reconocida como un manjar y protegida por la legislación de la UE durante casi 30 años.  por Frontier Pero, ¿qué hace que esta mozzarella sea tan especial? Los ingredientes son simples: leche de búfala de agua, cuajo y suero de leche natural, procesados ​​con agua dulce y salmuera. Pero el iniciador de suero natural contiene microbios que son cruciales para desarrollar la mozzarella. Científicos de Italia utilizaron la secuenciación de amplicón de ARNr 16S de alto rendimiento, que brinda una imagen detallada de qué microbios están presentes y en qué proporciones, para comprender cómo los microbios producen mozzarella. "Este estudio arroja luz...
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