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Alimentos

Invenciones accidentales en la cocina: cuando la inspiración aparece entre los fogones
26Jun De RedaccionNo hay comentarios
Actualidad, Alimentos, Articulistas y opinión, curiosidades, España, Recetas

Invenciones accidentales en la cocina: cuando la inspiración aparece entre los fogones

Algunas invenciones o descubrimientos pueden parecer accidentes o frutos del azar: es lo que comúnmente se llama serendipia. Pero, en realidad, solo las personas que están mentalmente preparadas y tienen el conocimiento adecuado pueden reconocer el valor de esos accidentes y aprovecharlos. José Miguel Soriano del Castillo, Universitat de València Como escribió Louis Pasteur, “en el campo de la observación, la suerte favorece sólo a las mentes preparadas”, y la historia de la cocina está llena de ejemplos. Descubramos algunos de ellos. Tarta Tatin o la historia de una tarta invertida Un día en torno al año 1880, la cocina del Hotel Tatin, situado en la localidad francesa de Lamotte-Beuvron y regentado por las hermanas Caroline y Stéphanie Tatin, estaba estaba muy ocupa...
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Los aditivos tóxicos del plástico que ingerimos a través de los alimentos
26Jun De RedaccionNo hay comentarios
Actualidad, Alimentos, Conservación de alimentos, consumidores, España, Seguridad Alimentaria

Los aditivos tóxicos del plástico que ingerimos a través de los alimentos

Ethel Eljarrat, Instituto de Diagnóstico Ambiental y Estudios del Agua (IDAEA - CSIC) and Julio Fernández Arribas, Instituto de Diagnóstico Ambiental y Estudios del Agua (IDAEA - CSIC) El uso de materiales plásticos en la producción y distribución de alimentos ha contribuido a mejorar la higiene en su conservación, almacenamiento o transporte, evitando la proliferación de hongos, virus y bacterias que pudieran llegar al consumidor. No obstante, esto ha tenido como consecuencia la exposición de los productos a estos materiales poliméricos derivados del petróleo, cuyos efectos a largo plazo podrían ser perjudiciales para la salud. Los plastificantes Los plásticos están constituidos por una serie de aditivos químicos que permiten mejorar sus propiedades mecánicas y fisicoquímicas...
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Por qué el salmón en su plato contiene menos omega-3 que antes y cómo la industria puede abordar este problema
26Jun De RedaccionNo hay comentarios
Actualidad, Alimentación Saludable, Alimentos, Conservación de alimentos, España, Productos de mar, lagos y ríos

Por qué el salmón en su plato contiene menos omega-3 que antes y cómo la industria puede abordar este problema

El salmón del Atlántico de piscifactoría se ha convertido en uno de los productos alimenticios más comercializados del mundo, apreciado tanto por su versatilidad como por sus beneficios para la salud. Desde hace tiempo se sabe que consumir pescado azul como el salmón es la mejor manera de consumir ácidos grasos omega-3 de cadena larga. Estos son esenciales para el desarrollo cerebral, la salud mental y la cognición . por Richard Newton, Dave Little En el salmón, los ácidos grasos omega-3 deben provenir de su dieta. En el caso de los peces de cultivo, esto significa harina y aceite de pescado, los llamados "ingredientes marinos", elaborados a partir de pescado silvestre molido, como la anchoa y otros subproductos. Sin embargo, el suministro m...
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Madera o cartón para transportar los alimentos frescos: ¿qué opción contamina menos?
13Jun De RedaccionNo hay comentarios
Actualidad, Alimentos, España, Productos empacados, Productos vegetales, Seguridad Alimentaria

Madera o cartón para transportar los alimentos frescos: ¿qué opción contamina menos?

José Vicente Oliver Villanueva, Universitat Politècnica de València and Bruno Armengot Carbó, Universitat Politècnica de València Quizá no se haya parado a pensarlo, pero para que un sabroso melocotón o una ración de acelgas frescas lleguen a su mesa en perfectas condiciones, existe detrás un complejo entramado logístico de transporte y distribución que también deja su huella en el medio ambiente. Tengamos en cuenta que en 2022 se produjeron un total de 933 millones de toneladas de fruta y 1 160 millones de toneladas de hortalizas a nivel mundial. Y eso implica el traslado de aproximadamente 2 093 millones de toneladas de estos alimentos de un lado a otro. Con aproximadamente 11,3 millones de toneladas enviadas al exterior en el 2023, España se alza como el primer ex...
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Comer setas puede salvar el planeta: por qué la micología es clave para una alimentación sostenible
13Jun De RedaccionNo hay comentarios
Actualidad, Alimentación, Alimentación Saludable, España, Productos vegetales, Temas

Comer setas puede salvar el planeta: por qué la micología es clave para una alimentación sostenible

Desde insectos, tofu y algas hasta carne cultivada en laboratorio, la creciente presión por reducir el impacto ambiental de nuestra alimentación está trayendo cada vez más alternativas para sustituir a la carne tradicional en nuestros platos. Sergio Fuentes Antón, Universidad de Salamanca Algunas propuestas generan entusiasmo, otras cierta desconfianza y hasta rechazo. ¿Nos atreveríamos a comer grillos? ¿Puede el sabor de un filete vegetal parecerse a uno de vaca? En la búsqueda hacia el “alimento ideal del futuro” existe una opción con siglos de historia pero todavía bastante desconocida. Nos referimos a los hongos, que por fin empiezan a tener la atención que merecen. El reino fungi no sólo ofrece un acompañamiento gastronómico de lo más sabroso, sino que constituye...
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Detectan aditivos asociados al plástico en el 85 % de 109 alimentos analizados
11Jun De RedaccionNo hay comentarios
Actualidad, Alimentos, Conservación de alimentos, España, Seguridad Alimentaria

Detectan aditivos asociados al plástico en el 85 % de 109 alimentos analizados

Los autores de este estudio, del IDAEA-CSIC, subrayan la necesidad de seguir monitorizando estas sustancias en la alimentación y sugieren aplicar medidas más restrictivas para determinados compuestos. Los valores promedio de ingesta de los aditivos observados son inferiores a los recomendados por la autoridad sanitaria europea.  Un estudio del Instituto del Instituto de Diagnóstico Ambiental y Estudios del Agua (IDAEA-CSIC) ha analizado la presencia de aditivos asociados al plástico en alimentos representativos de la dieta española. El objetivo del trabajo publicado en Journal of Hazardous Materials ha sido estimar la exposición diaria de las personas a estos compuestos a través de la alimentación. Los resultados muestran que en el 85 % de las 109 m...
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¿Son más saludables los alimentos enriquecidos con vitaminas y minerales?
11Jun De RedaccionNo hay comentarios
Actualidad, Alimentación Saludable, Alimentos, consumidores, España, Seguridad Alimentaria

¿Son más saludables los alimentos enriquecidos con vitaminas y minerales?

Ana Belén Ropero Lara, Universidad Miguel Hernández; Fernando Borrás Rocher, Universidad Miguel Hernández, and Marta Beltrá García-Calvo, Universidad Miguel Hernández Cereales de desayuno con vitaminas, carne vegana con hierro, bebidas vegetales con calcio y vitamina D… En el supermercado nos encontramos una gran variedad de alimentos enriquecidos con vitaminas y minerales. Pero ¿son realmente necesarios? Qué ocurre si no tomamos la cantidad suficiente Las vitaminas y minerales resultan imprescindibles para que nuestro cuerpo funcione correctamente. Si no tomamos la cantidad suficiente, tenemos menor capacidad general para funcionar, disminuye el nivel de energía y la claridad mental y podemos sufrir enfermedades e incluso morir. Solemos pensar que las deficiencias de estos...
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Harinas germinadas en la panificación: Logrando un equilibrio entre nutrición y calidad
2Jun De RedaccionNo hay comentarios
Actualidad, Alimentación Saludable, Ecuador, Nuevos productos, Panificación, Tecnología en la alimentación

Harinas germinadas en la panificación: Logrando un equilibrio entre nutrición y calidad

Un estudio reciente explora el potencial de las harinas germinadas como ingredientes funcionales en la panificación, destacando tanto sus beneficios nutricionales como sus desafíos tecnológicos. por Escuela Superior Politécnica del Litoral La creciente demanda de alimentos más saludables ha inspirado a la comunidad científica a reexaminar los ingredientes tradicionales desde una perspectiva moderna. Un ejemplo de ello son las harinas germinadas, que se perfilan como una alternativa prometedora para mejorar el perfil nutricional del pan, uno de los alimentos más consumidos a nivel mundial.Mejores restaurantes cerca de mí En el Laboratorio de Ciencia y Tecnología de Alimentos de la ESPOL, investigadores revisaron exhaustivamente los últimos hallazgos sobre el uso de harinas ...
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¿Cuántos insectos deberíamos consumir para sustituir nutritivamente a la carne?
2Jun De RedaccionNo hay comentarios
Actualidad, Alimentos, curiosidades, España, Insectos comestibles, Reportajes

¿Cuántos insectos deberíamos consumir para sustituir nutritivamente a la carne?

Edgar Pulido Chávez, Universidad de Guadalajara and Alejandro Corona Mariscal, Universitat Politècnica de València En los últimos 10 años se habla mucho de sustituir la carne por insectos comestibles (entomofagia). Suena exótico en algunos países, pero esta opción nutricional está ganando popularidad y aceptación. Algunas tradiciones gastronómicas, como las de Tailandia, China y México, los incorporan en sus recetas desde hace siglos. Un aliado contra el hambre Desde 2014, cuando la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) publicó el libro “Edible insects, future prospects for food and feed security”, la discusión sobre el consumo de insectos ha ido en aumento. Al debate han contribuido diferentes estudios donde se indica que criar insect...
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El tratamiento ultrasónico del arroz japónica hace que el producto sea más sabroso y saludable para los diabéticos.
2Jun De RedaccionNo hay comentarios
Actualidad, Alimentación Saludable, Articulistas y opinión, Nuevos productos, Resto del Mundo, Tecnología en la alimentación

El tratamiento ultrasónico del arroz japónica hace que el producto sea más sabroso y saludable para los diabéticos.

El arroz japónica es ampliamente conocido como ingrediente para sushi o rolls porque tiene una textura suave, tierna y es algo pegajoso. En China, donde es popular el concepto de “comida como comida”, decidieron procesar este arroz con ultrasonidos, tras lo cual resultó útil para personas que padecen diabetes. Con la creciente prevalencia de la diabetes, existe una creciente demanda de alimentos básicos con un índice glucémico bajo. Mientras tanto, el arroz japónica se cultiva y consume ampliamente, por ejemplo, para preparar productos de la cocina asiática popular. Desde el punto de vista nutricional, el arroz japónica tiene un mayor contenido de grasa que otras variedades, lo que es favorable para la producción de complejos almidón-lípidos.  Estudios recientes han demos...
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