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Mezclar proteínas de insectos, plantas y cultivos para obtener alimentos más sanos, verdes y sabrosos, dicen los expertos
13Oct De RedaccionNo hay comentarios
Actualidad, Alimentación Saludable, Articulistas y opinión, Europa, Insectos comestibles, Productos vegetales

Mezclar proteínas de insectos, plantas y cultivos para obtener alimentos más sanos, verdes y sabrosos, dicen los expertos

Reducir el uso industrial de animales puede ayudar a disminuir nuestra huella de carbono y mejorar la salud, pero hacerlo significa que necesitamos alternativas de carne nutritivas que también sean sabrosas y asequibles. por Frontiers Así lo afirma un nuevo artículo de Frontiers in Science en el que los investigadores revelan cómo los alimentos híbridos, que combinan proteínas de diferentes fuentes, podrían ser parte de la solución. Los investigadores dicen que al utilizar combinaciones de diferentes proteínas de plantas, hongos, insectos, fermentación microbiana y carne cultivada , podríamos crear alternativas sabrosas, nutritivas y sostenibles a los productos animales . Además de abordar las preocupaciones ambientales, los híbridos t...
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La tecnología blockchain podría ayudar a generar confianza en los restaurantes
13Oct De RedaccionNo hay comentarios
Actualidad, consumidores, Estados Unidos, Restaurantes, Seguridad Alimentaria, Tecnología en la alimentación

La tecnología blockchain podría ayudar a generar confianza en los restaurantes

Si bien el sabor y el precio siguen siendo prioridades principales, cada vez más consumidores están comenzando a tener en cuenta la seguridad y la sostenibilidad de los ingredientes cuando salen a comer, un desafío que los restaurantes están trabajando para abordar. por Cary Littlejohn, Universidad de Missouri Para apoyar este cambio, los investigadores de la Universidad de Missouri están investigando cómo una tecnología revolucionaria que podría permitir a los consumidores rastrear los ingredientes a lo largo de la cadena de suministro afectará sus procesos de toma de decisiones. "Los clientes se preocupan cada vez más por el origen de sus alimentos, si son de origen sostenible y si son seguros para comer", dijo Pei Liu, profesor asociado de gestión hotelera en la Faculta...
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Masa madre casera para hacer pan con fundamento científico
4Oct De RedaccionNo hay comentarios
Actualidad, Alimentación Saludable, Ciencia de la comida, Cocina Casera, España, Panificación

Masa madre casera para hacer pan con fundamento científico

El consumo de pan de masa madre está de moda. Solo hay que ver el incremento de panaderías y puntos de venta de pan que lo usan como reclamo. Los consumidores lo identifican como un pan de más calidad y más saludable. Pero ¿es realmente cierto? Belén Floriano, Universidad Pablo de Olavide and Andrés Garzón Villar, Universidad Pablo de Olavide Aunque aún faltan más estudios rigurosos y comparables, las investigaciones llevadas a cabo indican que, en general, un pan de masa madre es más digerible, provoca menos picos de insulina en sangre, contiene menos productos perjudiciales (ácido fítico, acrilamida, gluten o FODMAPs causantes de molestias intestinales), es más saciante, dura más tiempo, es más crujiente y tiene mejor sabor. ¿Y de qué depende todo esto? Pues, además del u...
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Genética forense para identificar a los “padres” del Cabernet Sauvignon, el Chardonnay y otros vinos
30Sep De RedaccionNo hay comentarios
Actualidad, Bebidas Alcoholicas, curiosidades, España, Tecnología en la alimentación, Vinos y espumantes

Genética forense para identificar a los “padres” del Cabernet Sauvignon, el Chardonnay y otros vinos

El vino forma parte de la cultura mediterránea. El resultado de la fermentación del jugo de uva prensada (agua y alcohol acompañados de compuestos químicos volátiles –como aldehídos, cetonas, ésteres…– o no volátiles –como azúcar, flavonoides, terpenos…– en proporciones muy variables) ha acompañado los rituales, fiestas, comidas y momentos de socialización o descanso de los humanos muy probablemente desde el Paleolítico. Gemma Marfany Nadal, Universitat de Barcelona La vid salvaje de la que salían aquellos primeros “vinos” produce sus frutos en racimos. Y aunque sus bayas son mucho más pequeñas que las variedades cultivadas, cuando maduran son dulces. Seguramente, nuestros ancestros de las sociedades cazadoras recolectoras aprendieron pronto que estos racimos eran una fuent...
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Mermelada de pepino
21Ago De RedaccionNo hay comentarios
Actualidad, Cocina Casera, Conservación de alimentos, Europa, Productos vegetales, Recetas

Mermelada de pepino

La mermelada de pepino ya no es tan exótica, aunque algunos aún tienen dudas. ¿Pepinos? ¿En un postre dulce? ¡Pero una vez que la pruebas, tus dudas desaparecen! Es increíblemente sabrosa, aromática y nada parecida a las opciones habituales de frutos rojos o frutas. Compartiremos tres recetas de mermelada de pepino de eficacia comprobada: desde la clásica con limón hasta la picante con jengibre e incluso con piña. ¿Vale la pena experimentar con mermelada de pepino? ¡Claro que sí! Es original y sorprende a los invitados, sabrosa y aromática, una buena alternativa a las mermeladas tradicionales. Mermelada clásica de pepino con limón Definitivamente vale la pena prepararla y probarla. Esta es la versión más delicada, con un ligero toque cítrico. La mermelada es transparente, con ...
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Ajo encurtido: una receta crujiente para el invierno en 3 deliciosas variantes
21Ago De RedaccionNo hay comentarios
Actualidad, Cocina Casera, Conservación de alimentos, Europa, Productos vegetales, Recetas

Ajo encurtido: una receta crujiente para el invierno en 3 deliciosas variantes

¡Hola, queridos amantes de las conservas caseras! Hoy hablaremos del ajo encurtido: un bocado crujiente, aromático, picante e increíblemente sabroso que será un aperitivo ideal para carnes, pescados o simplemente un toque especial en sus ensaladas de invierno. El ajo encurtido no solo es sabroso, sino también saludable: conserva sus propiedades antibacterianas y el vinagre lo hace menos picante, pero no menos apetitoso. ¡Aquí tienen 3 recetas de ajo encurtido para el invierno que definitivamente vale la pena probar! El ajo encurtido puede ser de cualquier tipo: de primavera o de invierno. Lo importante es que sea lo suficientemente joven. El ajo viejo y demasiado seco quedará duro y amargo. El ajo germinado (con brotes verdes) también deja un amargor desagradable. El ajo en mal esta...
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Ensalada de pepinos maduros para el invierno: recetas muy sabrosas que te sorprenderán.
21Ago De RedaccionNo hay comentarios
Actualidad, Alimentación Saludable, Comidas tradicionales, Europa, Productos vegetales, Recetas

Ensalada de pepinos maduros para el invierno: recetas muy sabrosas que te sorprenderán.

Admítelo, ¿quién tiene pepinos demasiado grandes en su huerto? ¡No te apresures a tirarlos! Estos pepinos son una preparación invernal increíble: crujientes, aromáticos y muy sabrosos. Hoy compartiremos tres recetas probadas de ensaladas de pepinos demasiado grandes para el invierno, que conquistarán a tu familia e invitados. Los pepinos grandes que se han pasado de la cosecha suelen ser decepcionantes, pero también son ideales para enlatar. Lo principal es quitarles las semillas y pelar la piel si está dura. Ensalada gigante de pepino crujiente con zanahorias y cebollas Ingredientes: 2 kg de pepinos demasiado grandes 500 g de zanahorias 300 g de cebollas 3 dientes de ajo 100 ml de aceite vegetal 50 ml de vinagre al 9% 2 cucharadas de sal 4 cucharadas ...
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Chocolate Dubái: el dulce viral que cruzó fronteras
21Ago De RedaccionNo hay comentarios
Actualidad, Alimentos, Alta Cocina, consumidores, España, Nuevos productos

Chocolate Dubái: el dulce viral que cruzó fronteras

José Miguel Soriano del Castillo, Universitat de València Lejos de ser una más barra de chocolate más en los estantes, el chocolate Dubái –o Dubai Chocolate, según su nombre original– ha sabido posicionarse como uno de los fenómenos gastronómicos más virales del siglo XXI. Pero ¿qué tiene este dulce que ha hecho que millones de personas lo busquen, lo compartan y hasta viajen para probarlo? De un vídeo en TikTok a la fama mundial En diciembre de 2023, la influencer gastronómica Maria Vehera subió un vídeo a TikTok comiéndose una peculiar barra de chocolate rellena de una crema verde, crujiente por dentro y con una apariencia artesanal y lujosa. El vídeo, que hoy en día suma más de 7 millones de visualizaciones y en el que puede oírse el característico crack al partir la bar...
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Lecho de pimiento morrón para el invierno: 3 recetas brillantes con un sabor impecable y trucos de vida
30Jul De RedaccionNo hay comentarios
Actualidad, Alimentos, Comidas tradicionales, Europa, Productos vegetales, Recetas

Lecho de pimiento morrón para el invierno: 3 recetas brillantes con un sabor impecable y trucos de vida

El lecho de pimiento es una preparación realmente sabrosa y vibrante para el invierno, que te brindará la calidez de los días de verano y el aroma de las verduras frescas incluso en la temporada de frío. Este plato proviene de la cocina húngara, pero se ha convertido en un favorito en muchas familias por su sencillez y rico sabor. Puedes preparar lecho de diferentes maneras, pero te contaremos tres de las recetas más deliciosas y probadas, fáciles de repetir en tu cocina. Hay varios secretos importantes para preparar verduras para lecho que ayudarán a que la preparación sea más deliciosa y conserve la textura de las verduras. Los pimientos deben lavarse bien, retirarles el corazón, las semillas y las branquias, y luego cortarse en tiras o trozos grandes. Algunos incluso recomiend...
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Mermelada de grosella negra: cocinada al estilo clásico o con frambuesas y mantequilla
30Jul De RedaccionNo hay comentarios
Actualidad, Alimentos, Comidas tradicionales, Conservación de alimentos, Europa, Recetas

Mermelada de grosella negra: cocinada al estilo clásico o con frambuesas y mantequilla

La mermelada de grosella negra no solo es sabrosa y aromática, sino que también contiene muchas sustancias beneficiosas que conservan sus propiedades incluso después del tratamiento térmico. ¡Cocina con placer y cuida tu salud! ¡Te proporcionamos recetas! La mermelada de grosella negra no es solo un delicioso capricho, sino una auténtica fuente de vitaminas que calienta y fortalece el cuerpo durante los meses de invierno. Las bayas de grosella negra son ricas en vitamina C, vitaminas del grupo B, P, K y E, ácido fólico, potasio y hierro. Estos componentes ayudan a fortalecer el sistema inmunitario, aliviar la inflamación, tienen un efecto diurético, ayudan con los trastornos intestinales e incluso aumentan la eficacia de los antibióticos. La mermelada en sí misma tiene un efecto ant...
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