De la hoja a la taza: decodificando la danza bioquímica de la fragancia del té negro
El camino desde la hoja de té hasta la infusión es complejo, con multitud de factores que influyen en el sabor y aroma final.
por TranSpread
Perfil de glicerolípidos durante el procesamiento del té negro. Crédito: TranSpread
A pesar de su importancia, los mecanismos bioquímicos precisos que intervienen han sido un misterio. Abordar esta brecha de conocimiento es esencial para aprovechar todo el potencial del sabor del té, un atributo vital para su popularidad global y su impacto económico.
En un estudio publicado en Horticulture Research el 30 de enero de 2024, un esfuerzo de colaboración entre la Universidad Tecnológica de Henan y la Universidad Agrícola de Anhui arrojó nueva luz sobre los mecanismos moleculares del procesamiento del té negro. Utilizando...
