El queso de guisantes tiende a competir con el queso lácteo
Investigadores del Departamento de Ciencias de los Alimentos de la Universidad de Copenhague han desarrollado un queso de origen vegetal elaborado a partir de proteína de guisante amarillo con una textura firme y un sabor mejorado.
Utilizando guisantes amarillos como base, reprodujeron los compuestos que normalmente se encuentran en el queso lácteo en una versión vegetal mediante fermentación, escribe Sichong Wang en un artículo publicado en www.foodingredientsfirst.com.
“La fermentación es una herramienta increíblemente poderosa para mejorar el sabor y la textura de los quesos de origen vegetal. En este estudio demostramos que las bacterias pueden ayudar a aumentar la dureza del queso vegetal en muy poco tiempo, al tiempo que reducen el sabor a frijol de los guisantes amarillos,...