¿Qué hace que voatsiperifery sea el mejor pimiento del mundo?
La chef Anne-Sophie Pic, galardonada con tres estrellas Michelin, lleva mucho tiempo entusiasmada con su "nariz compleja, amaderada, picante y especiada". Combina especialmente bien con las palomas, dice, y también con el ruibarbo y el pomelo.
por Jérôme Queste y Harizoly Razafimandimby
Endémica de Madagascar, la pimienta silvestre de voatsiperifery se hizo popular hace unos 15 años. Hoy en día se considera uno de los mejores pimientos del mundo, con un sabor singularmente sutil, más sabor y aroma, y menos picante que otros pimientos. Una vez secos, sus granos de pimienta desprenden aromas amaderados, terrosos y afrutados. Cuando está fresco, sus sabores y aromas son aún más equilibrados. Voatsiperifery es un ejemplo perfecto de los "servicios ecosistémicos...
