La receta de una obra maestra: el ‘panettone’ según la ciencia

Javier Cervera March, Universitat Politècnica de València¿Qué es un panettone? ¿Un dulce navideño italiano? ¿Un brioche…

Masa madre casera para hacer pan con fundamento científico

El consumo de pan de masa madre está de moda. Solo hay que ver el incremento…

¡El pan ha vuelto a la mesa (y a la vida)! El auge de la masa madre

Cuando paseamos por nuestras ciudades observamos que han florecido muchas panaderías con aroma a antaño durante…