impacto ambiental archivos - Cocinar es vida

Microplásticos en la sal: el aderezo involuntario en nuestra cocina

29Jul

De RedaccionNo hay comentarios

Actualidad, Alimentos, consumidores, España, Productos de mar, lagos y ríos, Seguridad Alimentaria

Microplásticos en la sal: el aderezo involuntario en nuestra cocina

María del Mar Cledera-Castro, Universidad Pontificia Comillas and Katia Hueso-Kortekaas, Universidad Pontificia Comillas Los microplásticos son fragmentos o partículas de plástico con un tamaño inferior a los cinco milímetros, por lo que en algunos casos son visibles al ojo humano. Sabemos que están en todas partes, incluso en nuestros alimentos cuando agregamos sal a ellos. Se estima que hay 500 fragmentos de microplásticos por kilogramo de este condimento, según un estudio realizado con 13 marcas europeas. Teniendo en cuenta que consumimos entre 6 y 18 gramos de sal al día, estamos ingiriendo entre 3 y 9 fragmentos de plástico. ¿Cómo acaban los microplástico en la sal? La producción de sal es una industria especialmente vulnerable a la contaminación por microplásticos, so...

La comida «reciclada» está en auge. Esto es lo que necesitas saber.

11Jul

De RedaccionNo hay comentarios

Actualidad, Alimentos, Desperdicio de Alimentos, España, Temas

La comida «reciclada» está en auge. Esto es lo que necesitas saber.

Les agrade o no a los clientes, las empresas están vendiendo alimentos " reciclados " para abordar el desperdicio de alimentos a nivel internacional. por Simona Grasso Se dice que los alimentos con ingredientes rescatados del vertedero mediante cadenas de suministro verificables son "upcycled". El término se originó en Estados Unidos , aunque también se ha adoptado en este lado del Atlántico. Esta definición bastante amplia incluye subproductos de la industria alimentaria, como los granos usados que quedan de la fabricación de cerveza o la pulpa de manzana que no se utiliza para hacer jugo. Si no te suena la idea, quizás ya hayas comprado productos reciclados en forma de zanahorias y patatas deformes. Se trata de alimentos que no cumple...

Los aditivos tóxicos del plástico que ingerimos a través de los alimentos

26Jun

De RedaccionNo hay comentarios

Actualidad, Alimentos, Conservación de alimentos, consumidores, España, Seguridad Alimentaria

Los aditivos tóxicos del plástico que ingerimos a través de los alimentos

Ethel Eljarrat, Instituto de Diagnóstico Ambiental y Estudios del Agua (IDAEA - CSIC) and Julio Fernández Arribas, Instituto de Diagnóstico Ambiental y Estudios del Agua (IDAEA - CSIC) El uso de materiales plásticos en la producción y distribución de alimentos ha contribuido a mejorar la higiene en su conservación, almacenamiento o transporte, evitando la proliferación de hongos, virus y bacterias que pudieran llegar al consumidor. No obstante, esto ha tenido como consecuencia la exposición de los productos a estos materiales poliméricos derivados del petróleo, cuyos efectos a largo plazo podrían ser perjudiciales para la salud. Los plastificantes Los plásticos están constituidos por una serie de aditivos químicos que permiten mejorar sus propiedades mecánicas y fisicoquímicas...

Por qué el salmón en su plato contiene menos omega-3 que antes y cómo la industria puede abordar este problema

26Jun

De RedaccionNo hay comentarios

Actualidad, Alimentación Saludable, Alimentos, Conservación de alimentos, España, Productos de mar, lagos y ríos

Por qué el salmón en su plato contiene menos omega-3 que antes y cómo la industria puede abordar este problema

El salmón del Atlántico de piscifactoría se ha convertido en uno de los productos alimenticios más comercializados del mundo, apreciado tanto por su versatilidad como por sus beneficios para la salud. Desde hace tiempo se sabe que consumir pescado azul como el salmón es la mejor manera de consumir ácidos grasos omega-3 de cadena larga. Estos son esenciales para el desarrollo cerebral, la salud mental y la cognición . por Richard Newton, Dave Little En el salmón, los ácidos grasos omega-3 deben provenir de su dieta. En el caso de los peces de cultivo, esto significa harina y aceite de pescado, los llamados "ingredientes marinos", elaborados a partir de pescado silvestre molido, como la anchoa y otros subproductos. Sin embargo, el suministro m...

Madera o cartón para transportar los alimentos frescos: ¿qué opción contamina menos?

13Jun

De RedaccionNo hay comentarios

Actualidad, Alimentos, España, Productos empacados, Productos vegetales, Seguridad Alimentaria

Madera o cartón para transportar los alimentos frescos: ¿qué opción contamina menos?

José Vicente Oliver Villanueva, Universitat Politècnica de València and Bruno Armengot Carbó, Universitat Politècnica de València Quizá no se haya parado a pensarlo, pero para que un sabroso melocotón o una ración de acelgas frescas lleguen a su mesa en perfectas condiciones, existe detrás un complejo entramado logístico de transporte y distribución que también deja su huella en el medio ambiente. Tengamos en cuenta que en 2022 se produjeron un total de 933 millones de toneladas de fruta y 1 160 millones de toneladas de hortalizas a nivel mundial. Y eso implica el traslado de aproximadamente 2 093 millones de toneladas de estos alimentos de un lado a otro. Con aproximadamente 11,3 millones de toneladas enviadas al exterior en el 2023, España se alza como el primer ex...

Comer setas puede salvar el planeta: por qué la micología es clave para una alimentación sostenible

13Jun

De RedaccionNo hay comentarios

Actualidad, Alimentación, Alimentación Saludable, España, Productos vegetales, Temas

Comer setas puede salvar el planeta: por qué la micología es clave para una alimentación sostenible

Desde insectos, tofu y algas hasta carne cultivada en laboratorio, la creciente presión por reducir el impacto ambiental de nuestra alimentación está trayendo cada vez más alternativas para sustituir a la carne tradicional en nuestros platos. Sergio Fuentes Antón, Universidad de Salamanca Algunas propuestas generan entusiasmo, otras cierta desconfianza y hasta rechazo. ¿Nos atreveríamos a comer grillos? ¿Puede el sabor de un filete vegetal parecerse a uno de vaca? En la búsqueda hacia el “alimento ideal del futuro” existe una opción con siglos de historia pero todavía bastante desconocida. Nos referimos a los hongos, que por fin empiezan a tener la atención que merecen. El reino fungi no sólo ofrece un acompañamiento gastronómico de lo más sabroso, sino que constituye...

¿Cuántos insectos deberíamos consumir para sustituir nutritivamente a la carne?

2Jun

De RedaccionNo hay comentarios

Actualidad, Alimentos, curiosidades, España, Insectos comestibles, Reportajes

¿Cuántos insectos deberíamos consumir para sustituir nutritivamente a la carne?

Edgar Pulido Chávez, Universidad de Guadalajara and Alejandro Corona Mariscal, Universitat Politècnica de València En los últimos 10 años se habla mucho de sustituir la carne por insectos comestibles (entomofagia). Suena exótico en algunos países, pero esta opción nutricional está ganando popularidad y aceptación. Algunas tradiciones gastronómicas, como las de Tailandia, China y México, los incorporan en sus recetas desde hace siglos. Un aliado contra el hambre Desde 2014, cuando la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) publicó el libro “Edible insects, future prospects for food and feed security”, la discusión sobre el consumo de insectos ha ido en aumento. Al debate han contribuido diferentes estudios donde se indica que criar insect...

Una dieta sostenible deja espacio para dos pechugas de pollo a la semana, según estudio

28May

De RedaccionNo hay comentarios

Actualidad, Alimentación Saludable, Dietas, Europa, Productos cárnicos

Una dieta sostenible deja espacio para dos pechugas de pollo a la semana, según estudio

255 gramos por semana. Esa es la respuesta corta a cuánta carne puedes comer sin dañar el planeta. Y eso solo aplica a las aves y al cerdo. por Simon Koefoed Toft, Universidad Técnica de Dinamarca Según un artículo publicado por un grupo de investigadores de la DTU en la revista Nature Food , no se puede consumir carne de res en cantidades significativas sin sobrepasar los límites planetarios . Así lo afirma Caroline H. Gebara, investigadora posdoctoral en DTU Sustain y autora principal del estudio. "Nuestros cálculos muestran que incluso cantidades moderadas de carne roja en la dieta son incompatibles con la capacidad de regeneración de recursos del planeta, según los factores ambientales que analizamos en el estudio. Sin embargo, e...

¿Son las microalgas la nueva revolución nutricional?

15Abr

De RedaccionNo hay comentarios

Actualidad, Alimentación Saludable, Alimentos, Articulistas y opinión, España, Productos de mar, lagos y ríos

¿Son las microalgas la nueva revolución nutricional?

Cristina Blanco Llamero, Universidad Francisco de Vitoria Hoy en día, cuando pensamos en alimentos de futuro, solemos imaginar bayas exóticas o insectos. Sin embargo, en los últimos años, las microalgas han ido ganando terreno como una de las fuentes de nutrientes más prometedoras para el futuro de la alimentación humana. Su composición nutricional excepcional y su bajo impacto ambiental las han convertido en una gran alternativa. ¿Son lo mismo las microalgas que las algas? A diferencia del wakame o el nori, algas que podemos encontrar en las ensaladas o el sushi, las microalgas son microscópicas y nos llegan en forma de polvo verde. Pueden crecer en ambientes acuáticos dulces o salados. De hecho, su cultivo industrial es versátil: crecen tanto en piscinas abiertas como en agu...

El popular queso de cocina elaborado con guisantes tiene el mismo sabor y textura.

20Mar

De RedaccionNo hay comentarios

Actualidad, Alimentos, Europa, Nuevos productos, Productos vegetales

El popular queso de cocina elaborado con guisantes tiene el mismo sabor y textura.

Cremoso, desmenuzable, suave o picante, el queso es un auténtico deleite para todos. Desde comidas cotidianas hasta delicias gourmet, es un clásico en todo el mundo occidental. En 2023, el europeo medio disfrutaba de 20,5 kilogramos de queso. por la Universidad de Copenhague Pero no es ningún secreto que, al ser un producto lácteo, el consumo excesivo de queso conlleva un impacto ambiental significativo. Por ello, se están realizando investigaciones exhaustivas sobre cómo producir quesos vegetales. Desafortunadamente, encontrar un queso completamente vegetal que satisfaga a los amantes del queso tanto en textura como en sabor ha sido difícil. Y, en particular, ha sido difícil lograr la textura perfecta. Por ello, investigadores de alimentos de la Universidad de Copenhague ...