Mejor elaboración de kombucha gracias a la química
Kombucha es un té fermentado conocido por sus beneficios para la salud y su toque picante. Pero a los cerveceros les puede resultar difícil mantener bajos los niveles de alcohol de la kombucha porque las bacterias y la levadura utilizadas en el proceso de fermentación varían de un lote a otro.
por la Sociedad Química Estadounidense
En un frasco de vidrio, se forma en la superficie una película de kombucha, el disco gomoso de celulosa que contiene la mayoría de las bacterias y el cultivo de levadura (arriba). En el caso de las bolsas de silicona, sin embargo, los investigadores observaron que la película se formaba en todo el interior (abajo). La mayor superficie del cultivo en la bolsa de silicona puede ser uno de los factores que acelera la fermentación en com...