Italia reúne recetas de tres continentes en un concurso de cocina
Una competición celebrada en Verona el 9 de octubre de 2026 reconoció propuestas de participantes de origen palestino, bangladesí y marroquí, combinando memoria familiar, […]
Etiqueta: cocina sostenible
¿Es seguro comer la piel de la patata? Según la ciencia, la clave está en la variedad, su calidad y la forma de cocinarla
Isabel Martínez García, Universidad Rey Juan Carlos; María Isabel Sierra, Universidad Rey Juan Carlos und Sonia Morante Zarcero, Universidad Rey Juan Carlos Cada vez […]
Huertas, productores y estación: el nuevo mapa de la gastronomía argentina
Chefs argentinos explican cómo la cocina actual deja de partir de recetas fijas y comienza a organizarse alrededor del territorio, la disponibilidad agrícola y […]
De residuos a ingredientes: cómo los restos de hongos pueden transformarse en proteínas sabrosas y sostenibles
Innovación alimentaria para una cocina más nutritiva y responsable Redacción Cocinar es Vida El crecimiento sostenido de la población mundial está obligando a repensar […]
Valentina Cárdenas: la chef colombiana que llevó la arepa al corazón de Washington
Desde el restaurante Bazaar DC de José Andrés, la bogotana rinde homenaje a la hospitalidad y resiliencia de las mujeres de su país a […]
La ciencia de las algas entra en MasterChef
Rocío Ibarra Arias, Universidad de Zaragoza; Carlos Sáenz Royo, Universidad de Zaragoza; Fernando Muñoz Sánchez, Universidad de Zaragoza; Jesús Fleta Zaragozano, Universidad de Zaragoza, […]
Microplásticos en la sal: el aderezo involuntario en nuestra cocina
María del Mar Cledera-Castro, Universidad Pontificia Comillas and Katia Hueso-Kortekaas, Universidad Pontificia Comillas Los microplásticos son fragmentos o partículas de plástico con un tamaño […]
Los calamares de origen vegetal rivalizan con los verdaderos mariscos en textura
Las alternativas vegetales a los mariscos deben tener sabores, texturas y contenido nutricional similares a los de los alimentos que imitan. Y recrear las […]
Harina de plátano: menos humedad y mayor durabilidad
El plátano verde, ese con el que usted prepara patacones con hogao o suero costeño, se convertiría en un ingrediente de alto valor nutritivo […]