La naturalidad y los beneficios para la salud son una megatendencia que determina la dirección del desarrollo de la industria panadera. Los consumidores quieren comprar pan y productos de panadería y pastelería que no contengan OGM, conservantes ni aditivos sintéticos, y leen cada vez más la información en la etiqueta.
En un artículo de Elizabeth Green, publicado en la revista de tendencias e innovaciones alimentarias Food Ingredients, que habla del creciente reconocimiento del pan y los productos de panadería en la salud: “La naturalidad y el respeto al medio ambiente son el foco de la ciencia de los alimentos hoy en la industria de la panificación. Cada vez más consumidores son conscientes de la importancia del pan en un contexto de salud, y para muchos colectivos, factores como la no OGM y la inclusión de ingredientes naturales saludables, menos sal y el uso de extractos de plantas naturales como alternativa a los ingredientes sintéticos. están impulsando las preferencias de compra.
Esto se ve facilitado por la investigación y el desarrollo del negocio, que se sabe que sigue las preferencias de los consumidores. Así, los científicos han demostrado que el consumo diario de pan integral puede ayudar a prevenir enfermedades cardiovasculares. Por otro lado, la agroindustria alimentaria también tiene sus propios logros importantes. Por ejemplo, en el mundo de la panificación, la oxidación y la rancidez plantean problemas graves que afectan la vida útil y la calidad general de los productos horneados secos, como palitos de pan, galletas y galletas saladas.
Caroline Ecoffard, gerente de plataforma de productos para tecnologías alimentarias EMEA en Kemin, dice a Food Ingredients: “Hoy en día, en la panificación global estamos viendo un cambio hacia la sustitución de ingredientes sintéticos manteniendo al mismo tiempo la estructura de los productos. Por eso se ve mucha innovación en texturizantes naturales, extractos de plantas naturales para proteger el producto de la oxidación y sabores naturales para ayudar a equilibrar o mantener cierta neutralidad del sabor que algunos extractos de plantas pueden aportar a las recetas. Hornear se asocia generalmente con el placer, por lo que anteriormente, al comprar un producto horneado, los consumidores no prestaban mucha atención a la lista de ingredientes. Pero la reestructuración ya ha comenzado y nuestra empresa participa activamente en la megatendencia de la naturalidad”.
El orador señaló que en los últimos años el nivel de innovación competitiva en el campo de los proveedores de soluciones para las industrias de panadería y productos de panadería ha sido relativamente alto.
“Las empresas están presionando por la naturalidad, tratando de encontrar el último ingrediente que no se haya utilizado antes pero que funcione bien. Los procesos tecnológicos también están evolucionando, lo que permite una mayor eficiencia en el uso de ingredientes clave. Y, por supuesto, el uso de la IA está empezando a florecer con algunas herramientas de formulación o predicción de tendencias. La sostenibilidad está creciendo a medida que los consumidores quieren información sobre las fuentes y la cadena de suministro del producto o ingrediente que consumen, y quieren que el producto mejore la salud con ingredientes más saludables”, dijo Caroline Ecoffard a Food Ingredients.
“El proceso de innovación de nuestra empresa está impulsado por las necesidades y tendencias del mercado, que se centran en los ingredientes que mejor se adaptan al panorama de tendencias naturales globales. Es necesario abordar las barreras y preocupaciones de los clientes fabricantes para encontrar la mejor solución posible, y el mercado debe reemplazar los ingredientes sintéticos clave”, explica.
El ponente pone como ejemplo uno de los desarrollos de la empresa contra el moho en productos de panadería y repostería. Es una solución alimenticia que contiene las moléculas activas naturales ácido acético y ácido sórbico, que prolonga la vida útil de diversos productos horneados al ralentizar el desarrollo de moho. También contiene extractos de plantas y es una alternativa natural al ingrediente sintético tradicional sorbitol de potasio”.
Fuente: www.foodingredientsfirst.com Autor: Elizabeth Greene.
