Cambiar nuestros hábitos alimenticios en los hoteles podría reducir significativamente las emisiones de carbono con simplemente organizar los menús de los restaurantes de manera diferente, lo que puede llevar a un aumento dramático en los pedidos vegetarianos, según un nuevo estudio de la Universidad de Surrey.
Al rediseñar los menús de los hoteles para priorizar las opciones vegetarianas y basadas en plantas, los hoteles pueden reducir su impacto ambiental . Implementar intervenciones conductuales, como enmarcar estratégicamente los platos vegetarianos como la primera opción en los menús, puede guiar a los huéspedes hacia decisiones gastronómicas más sostenibles. Estos enfoques no solo se alinean con la creciente demanda de los consumidores de opciones respetuosas con el medio ambiente, sino que también contribuyen a la reducción de las emisiones de gases de efecto invernadero asociadas con las elecciones de alimentos .
El estudio, publicado en el Journal of Sustainable Tourism , llevó a cabo una serie de experimentos de campo encubiertos en dos restaurantes de hoteles, en los que participaron 647 personas en distintas condiciones de menú. Los participantes estuvieron expuestos al menú predeterminado o a uno de los tres menús de intervención diseñados para fomentar las opciones vegetarianas.
Las intervenciones que se probaron incluyeron estímulos cognitivos, basados en el efecto de arrastre, y estímulos conductuales que utilizaban técnicas de encuadre y anclaje que modificaban la presentación de las opciones del menú. Los resultados fueron claros: los estímulos conductuales fueron significativamente más eficaces para aumentar los pedidos vegetarianos en comparación con los mensajes cognitivos.
Sofie Voss, autora principal del estudio e investigadora de doctorado en la Universidad de Surrey, afirmó: «Con solo reestructurar la forma en que los hoteles presentan las opciones de comida, pueden permitir que los huéspedes tomen decisiones más sostenibles. No se trata solo de reducir el consumo de carne ; se trata de crear un entorno en el que las opciones basadas en plantas sean la norma y no la excepción».
El consumo de alimentos representa una proporción asombrosa de las emisiones globales de gases de efecto invernadero, y los alimentos con altas emisiones, como la carne, contribuyen desproporcionadamente al problema. El estudio destaca la necesidad urgente de que el sector hotelero reconsidere sus estrategias de menú para combatir estos acuciantes desafíos ambientales. Dado que casi un tercio de las emisiones globales se atribuyen a los sistemas alimentarios, la investigación sugiere que los hoteles desempeñan un papel crucial en la configuración de experiencias gastronómicas sostenibles.
Sofie Voss afirmó: «El sector hotelero se encuentra en una encrucijada y tiene la oportunidad de liderar el cambio en materia de prácticas gastronómicas sostenibles. Al reimaginar los diseños de los menús y adoptar medidas de comportamiento, los hoteles pueden reducir significativamente su impacto ambiental y contribuir a un futuro más sostenible».
Más información: Sofie Voss et al, Guiding pro-environmental behavior: examination the impact of cognitive and behavioral interventions on sustainable food choices in hotelery [Orientar el comportamiento proambiental: examinar el impacto de las intervenciones cognitivas y conductuales en las elecciones alimentarias sostenibles en la hostelería], Journal of Sustainable Tourism (2024). DOI: 10.1080/09669582.2024.2439983
