El trigo es uno de los cultivos más importantes del mundo y gran parte de él se muele para obtener harina, lo que produce grandes cantidades de subproductos en forma de salvado de trigo. Aunque el salvado de trigo contiene valiosos nutrientes, se utiliza principalmente como alimento para animales. Hornear pan con salvado de trigo mejora su valor nutricional, pero también hace que el pan sea más denso, lo que no gusta a muchos consumidores. Ahora los científicos han encontrado una solución a este problema.
Agregar salvado de trigo al pan lo hace más nutritivo, pero, lamentablemente, denso. Afortunadamente, un nuevo estudio dirigido por Solja Pietiainen de la Universidad Sueca de Ciencias Agrícolas, SLU, cambia esto dramáticamente, dijo la universidad en un comunicado.
Al cambiar la estructura de la fibra, se puede mejorar la calidad del pan añadiendo extractos de salvado de trigo.
– La mayoría de los suecos prefieren el pan blanco y esponjoso al pan integral. Al mismo tiempo, casi el 70 por ciento de la población aquí no ingiere suficiente fibra. Quería resolver este problema creando un ingrediente de fibra que pueda usarse para producir pan rico en fibra y mejorar su calidad”, dice Solja Pietiyainen, autora doctoral de la Universidad Sueca de Ciencias Agrícolas.
Para resolver este problema, Solya Pietiainen se centró en una fibra específica (arabinoxilano) del salvado de trigo y en cómo se podrían mejorar sus propiedades.
La fibra se extrae del salvado de trigo mediante agua y presión, se modifica con enzimas y luego se utiliza en productos horneados para reducir los efectos negativos de la fibra en el pan.
-Al reducir el tamaño de la fibra, pude hacer pan de salvado de trigo que tenía mejor textura y más volumen. Al mismo tiempo, es un pan rico en fibra. Es decir, el tipo de pan que prefiere la mayoría de la gente, pero más nutritivo, afirma Solja Pietiyainen.
El salvado de trigo suele considerarse un subproducto de la producción de harina, pero gracias a nuevas investigaciones está adquiriendo un nuevo valor.
“La capacidad de utilizar más salvado de trigo como ingrediente no sólo mejora la salud del consumidor, sino que también hace que el procesamiento del grano sea más eficiente: es más sostenible y crea más valor a partir del subproducto. Por tanto, realmente beneficia a los consumidores, a la industria y al planeta. Espero que esto tenga un efecto positivo tanto en la salud de los consumidores como en la industria alimentaria”, señaló Solya Pietiyainen.
La investigación está financiada por la asociación de cooperativas agrícolas suecas Lantmännen y la Fundación Sueca para la Investigación Estratégica.
Fuente y foto: www.slu.se.
