El camino desde la hoja de té hasta la infusión es complejo, con multitud de factores que influyen en el sabor y aroma final.
por TranSpread
A pesar de su importancia, los mecanismos bioquímicos precisos que intervienen han sido un misterio. Abordar esta brecha de conocimiento es esencial para aprovechar todo el potencial del sabor del té, un atributo vital para su popularidad global y su impacto económico.
En un estudio publicado en Horticulture Research el 30 de enero de 2024, un esfuerzo de colaboración entre la Universidad Tecnológica de Henan y la Universidad Agrícola de Anhui arrojó nueva luz sobre los mecanismos moleculares del procesamiento del té negro. Utilizando lipidómica avanzada, perfiles hormonales y análisis de transcriptoma, la investigación proporciona una descripción detallada de la vía biosintética del jasmonato de metilo (MeJA) en las hojas de té.
El examen meticuloso del estudio de los perfiles de lípidos y la expresión genética durante varias etapas del procesamiento del té ha revelado una reducción significativa en especies de lípidos específicas, que están estrechamente relacionadas con la producción de MeJA y jasmonato (JA). La actividad transcripcional de genes clave, en particular CsLOX6, se ha identificado como un centro regulador que controla el flujo de degradación de lípidos y la producción de MeJA. Este hallazgo es un paso adelante en la comprensión de la base genética del aroma del té y ofrece información valiosa para la industria del té.
El Dr. Gaoyang Zhang, investigador principal y una autoridad líder en la ciencia del té, afirma: «Nuestros hallazgos tienen el potencial de transformar el cultivo y el procesamiento del té. Al apuntar al gen CsLOX6, ahora podemos contemplar la elaboración de tés negros con aromas personalizados, alineándonos con gustos de los consumidores y elevar la calidad de los productos de té».
La investigación abre caminos interesantes para los sectores agrícola y de química de sabores. Con la capacidad de modular el gen CsLOX6, la personalización de la firma aromática del té negro se hace realidad, permitiendo a los productores satisfacer las variadas demandas del mercado.
Este avance científico también puede conducir al desarrollo de variedades de té superiores, enriqueciendo la experiencia sensorial de beber té y reforzando la rentabilidad del mercado del té.
Más información: Gaoyang Zhang et al, Lipidómica, análisis de transcripción y perfiles hormonales revelan el papel de CsLOX6 en la biosíntesis de MeJA durante el procesamiento del té negro, Horticulture Research (2024). DOI: 10.1093/hora/uhae032
