consumidores – Cocinar es vida

La tecnología blockchain podría ayudar a generar confianza en los restaurantes

13Oct

De RedaccionNo hay comentarios

Actualidad, consumidores, Estados Unidos, Restaurantes, Seguridad Alimentaria, Tecnología en la alimentación

La tecnología blockchain podría ayudar a generar confianza en los restaurantes

Si bien el sabor y el precio siguen siendo prioridades principales, cada vez más consumidores están comenzando a tener en cuenta la seguridad y la sostenibilidad de los ingredientes cuando salen a comer, un desafío que los restaurantes están trabajando para abordar. por Cary Littlejohn, Universidad de Missouri Para apoyar este cambio, los investigadores de la Universidad de Missouri están investigando cómo una tecnología revolucionaria que podría permitir a los consumidores rastrear los ingredientes a lo largo de la cadena de suministro afectará sus procesos de toma de decisiones. "Los clientes se preocupan cada vez más por el origen de sus alimentos, si son de origen sostenible y si son seguros para comer", dijo Pei Liu, profesor asociado de gestión hotelera en la Faculta...

Chocolate Dubái: el dulce viral que cruzó fronteras

21Ago

De RedaccionNo hay comentarios

Actualidad, Alimentos, Alta Cocina, consumidores, España, Nuevos productos

Chocolate Dubái: el dulce viral que cruzó fronteras

José Miguel Soriano del Castillo, Universitat de València Lejos de ser una más barra de chocolate más en los estantes, el chocolate Dubái –o Dubai Chocolate, según su nombre original– ha sabido posicionarse como uno de los fenómenos gastronómicos más virales del siglo XXI. Pero ¿qué tiene este dulce que ha hecho que millones de personas lo busquen, lo compartan y hasta viajen para probarlo? De un vídeo en TikTok a la fama mundial En diciembre de 2023, la influencer gastronómica Maria Vehera subió un vídeo a TikTok comiéndose una peculiar barra de chocolate rellena de una crema verde, crujiente por dentro y con una apariencia artesanal y lujosa. El vídeo, que hoy en día suma más de 7 millones de visualizaciones y en el que puede oírse el característico crack al partir la bar...

Microplásticos en la sal: el aderezo involuntario en nuestra cocina

29Jul

De RedaccionNo hay comentarios

Actualidad, Alimentos, consumidores, España, Productos de mar, lagos y ríos, Seguridad Alimentaria

Microplásticos en la sal: el aderezo involuntario en nuestra cocina

María del Mar Cledera-Castro, Universidad Pontificia Comillas and Katia Hueso-Kortekaas, Universidad Pontificia Comillas Los microplásticos son fragmentos o partículas de plástico con un tamaño inferior a los cinco milímetros, por lo que en algunos casos son visibles al ojo humano. Sabemos que están en todas partes, incluso en nuestros alimentos cuando agregamos sal a ellos. Se estima que hay 500 fragmentos de microplásticos por kilogramo de este condimento, según un estudio realizado con 13 marcas europeas. Teniendo en cuenta que consumimos entre 6 y 18 gramos de sal al día, estamos ingiriendo entre 3 y 9 fragmentos de plástico. ¿Cómo acaban los microplástico en la sal? La producción de sal es una industria especialmente vulnerable a la contaminación por microplásticos, so...

La pasteurización de batidos de frutas podría mejorar la digestión de los polifenoles beneficiosos

26Jun

De RedaccionNo hay comentarios

Actualidad, Alimentación Saludable, Conservación de alimentos, consumidores, Estados Unidos, Tecnología en la alimentación

La pasteurización de batidos de frutas podría mejorar la digestión de los polifenoles beneficiosos

Beber un batido es una forma popular de consumir frutas y verduras, muchas de las cuales son ricas en micronutrientes llamados polifenoles. Si esta bebida se compra en una tienda, es probable que haya sido pasteurizada con calor o presión para prevenir la proliferación de bacterias dañinas y prolongar su vida útil. por la Sociedad Química Americana Ahora, un estudio preliminar publicado en el Journal of Agricultural and Food Chemistry informa que procesar batidos a fuego alto también podría hacer que los polifenoles sean más fáciles de absorber por el microbioma intestinal . Las frutas y verduras son fundamentales para una dieta saludable, en parte porque contienen polifenoles, que pueden proteger contra enfermedades c...

Los aditivos tóxicos del plástico que ingerimos a través de los alimentos

26Jun

De RedaccionNo hay comentarios

Actualidad, Alimentos, Conservación de alimentos, consumidores, España, Seguridad Alimentaria

Los aditivos tóxicos del plástico que ingerimos a través de los alimentos

Ethel Eljarrat, Instituto de Diagnóstico Ambiental y Estudios del Agua (IDAEA - CSIC) and Julio Fernández Arribas, Instituto de Diagnóstico Ambiental y Estudios del Agua (IDAEA - CSIC) El uso de materiales plásticos en la producción y distribución de alimentos ha contribuido a mejorar la higiene en su conservación, almacenamiento o transporte, evitando la proliferación de hongos, virus y bacterias que pudieran llegar al consumidor. No obstante, esto ha tenido como consecuencia la exposición de los productos a estos materiales poliméricos derivados del petróleo, cuyos efectos a largo plazo podrían ser perjudiciales para la salud. Los plastificantes Los plásticos están constituidos por una serie de aditivos químicos que permiten mejorar sus propiedades mecánicas y fisicoquímicas...

¿Son más saludables los alimentos enriquecidos con vitaminas y minerales?

11Jun

De RedaccionNo hay comentarios

Actualidad, Alimentación Saludable, Alimentos, consumidores, España, Seguridad Alimentaria

¿Son más saludables los alimentos enriquecidos con vitaminas y minerales?

Ana Belén Ropero Lara, Universidad Miguel Hernández; Fernando Borrás Rocher, Universidad Miguel Hernández, and Marta Beltrá García-Calvo, Universidad Miguel Hernández Cereales de desayuno con vitaminas, carne vegana con hierro, bebidas vegetales con calcio y vitamina D… En el supermercado nos encontramos una gran variedad de alimentos enriquecidos con vitaminas y minerales. Pero ¿son realmente necesarios? Qué ocurre si no tomamos la cantidad suficiente Las vitaminas y minerales resultan imprescindibles para que nuestro cuerpo funcione correctamente. Si no tomamos la cantidad suficiente, tenemos menor capacidad general para funcionar, disminuye el nivel de energía y la claridad mental y podemos sufrir enfermedades e incluso morir. Solemos pensar que las deficiencias de estos...

Las latas de conservas nos salvan de un apuro, pero ¿es totalmente seguro su consumo?

11Jun

De RedaccionNo hay comentarios

Actualidad, Alimentación Saludable, Conservación de alimentos, consumidores, España, Seguridad Alimentaria

Las latas de conservas nos salvan de un apuro, pero ¿es totalmente seguro su consumo?

Forman parte de cualquier kit de supervivencia, muchas de ellas son un básico en la vida universitaria, si no nos apetece cocinar o no tenemos tiempo son nuestra mejor opción, y nunca falta una si nos vamos de acampada. Nos referimos a las latas de conserva, una forma de mantener en perfectas condiciones nutricionales y organolépticas diferentes tipos de alimentos y bebidas. Antía Lestido Cardama, Universidade de Santiago de Compostela and Lara Pazos Soto, Universidade de Santiago de Compostela Este método de conservación lleva décadas en nuestro sistema alimentario, y entre sus muchas virtudes destaca que pueden quedarse en nuestras despensas durante lustros gracias a su prolongada fecha de consumo preferente. Esto ha hecho que, tradicionalmente, la sociedad relacionara...

¿Qué mermelada de cáscara de cítricos es la más saludable y cuál es la más sabrosa?

28May

De RedaccionNo hay comentarios

Actualidad, Alimentación Saludable, consumidores, Europa, Nuevos productos

¿Qué mermelada de cáscara de cítricos es la más saludable y cuál es la más sabrosa?

Los científicos han elaborado mermelada utilizando espirales de cáscara de cítricos para ver si se puede producir a gran escala. La industria mundial de los cítricos produce aproximadamente 158,5 millones de toneladas de fruta al año, de las cuales la cáscara representa casi el 50%, lo que genera un desperdicio significativo. Tradicionalmente, las cáscaras de cítricos se desechan o se utilizan como alimento animal de bajo valor, lo que genera problemas ambientales y una subutilización de fitoquímicos valiosos, incluidos polifenoles como los polifenoles, los flavonoides, los carotenoides y la fibra dietética. Por lo tanto, la valorización de los subproductos de la cáscara de los cítricos sigue siendo un área crítica de investigación para reducir el desperdicio de alimentos y mejor...

Los vinos de tomate despiertan el interés de productores y consumidores

19Dic

De RedaccionNo hay comentarios

Actualidad, Bebidas, consumidores, Estados Unidos, Nuevos productos, Vinos y espumantes

Los vinos de tomate despiertan el interés de productores y consumidores

Los tomates son conocidos por su excelente sabor tanto frescos como en productos procesados, como verduras enlatadas o pasta de tomate. ¿Pero sabías que los tomates también se utilizan para hacer vino? Los vinos de tomate, que antes eran producidos por propietarios privados a modo de experimento, están llegando a los lineales. Así, los investigadores creativos de la empresa estadounidense Pizza Hut lanzaron recientemente una edición limitada de su propio "vino de tomate" que complementará la pizza y al mismo tiempo tendrá un "aroma a pizza". El vino de tomate, según la empresa, se elabora con tomates maduros y jugosos y se infunde con albahaca natural, y tiene una mezcla aromática de especias frescas con un sutil toque de corteza de pizza tostada. Los fabricantes señalaron que, a...

La empatía con los plátanos «tristes» obliga a los consumidores a reducir el desperdicio de alimentos, según un estudio

4Dic

De RedaccionNo hay comentarios

Actualidad, Alimentos, consumidores, Desperdicio de Alimentos, Europa

La empatía con los plátanos «tristes» obliga a los consumidores a reducir el desperdicio de alimentos, según un estudio

Frente a una pila de plátanos sueltos y sin vender, los minoristas pueden motivar a los clientes a comprar la fruta que pasan desapercibidas dándole atractivo emocional, según una nueva investigación de la Escuela de Administración de la Universidad de Bath. por la Universidad de Bath Un sencillo cartel que mostraba un plátano con la boca hacia abajo y el mensaje "Somos solteros tristes y también queremos que nos compren" alentaba la compasión en los clientes, quienes se sentían conmovidos por la idea de que los plátanos abandonados ansiaran un hogar. El estudio, publicado en la revista Psychology & Marketing , comparó la eficacia de los carteles que decían "solteros tristes" y "solteros felices" en el caso de los plátanos y los tomates sueltos. Aun...