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Alimentación

Despertando los sentidos: Los beneficios de comprar y consumir café en granos
Alimentación, Alimentos, Europa, Infusiones

Despertando los sentidos: Los beneficios de comprar y consumir café en granos

El café, esa deliciosa y aromática bebida que despierta los sentidos y acompaña nuestras mañanas, es mucho más que una simple taza de cafeína. Redacción Cocinar es Vida - Informativo de la Alimentación. Desde hace siglos, el café ha sido una parte integral de la cultura global, una bebida que une a las personas en conversaciones, momentos de reflexión y placer sensorial. Sin embargo, más allá de su sabor y aroma inconfundibles, comprar y consumir café en granos ofrece una serie de beneficios que van más allá de lo que podríamos imaginar. Calidad Superior: El Secreto de los Granos Frescos Cuando compramos café en grano, estamos optando por la frescura y la calidad. Los granos de café tienen una vida útil más larga que el café molido, ya que el proceso de molienda expone más...
Los investigadores descubren un biomarcador factible para el consumo de café
Alimentación, Alimentos, Bebidas, Europa, Infusiones

Los investigadores descubren un biomarcador factible para el consumo de café

Millones de personas en todo el mundo beben café todos los días.  por Gisela Olias, Instituto Leibniz de Biología de Sistemas Alimentarios Crédito: Bebidas (2024). DOI: 10.3390/bebidas10010012 La bebida contiene una gran cantidad de sustancias bioactivas, por lo que sus efectos sobre la salud y el metabolismo humano son frecuentemente objeto de estudios científicos. Sin embargo, en muchos de estos estudios los datos sobre el consumo de café se basan en gran medida en los informes de los propios participantes y, por lo tanto, no siempre son exactos. Esto puede afectar la validez científica de los estudios nutricionales. Un equipo de investigación dirigido por el Instituto Leibniz de Biología de Sistemas Alimentarios de la Universidad Téc...
Cómo comprar salmón sostenible: una guía experta para explorar los matices de las etiquetas ecológicas
Alimentación, Alimentos, Europa, Productos de mar, lagos y ríos

Cómo comprar salmón sostenible: una guía experta para explorar los matices de las etiquetas ecológicas

Todos hemos estado allí. Estás en el pasillo de los congeladores del supermercado tratando de entender las diferentes etiquetas de los productos del mar.  por Laurence Wainwright y Natasha Lutz Sabes que los océanos están en problemas y estás intentando hacer lo correcto, pero la información es confusa y aparentemente contradictoria. Un paquete de filetes de salmón tiene el logo de un delfín sonriente en la parte posterior. Otro, un logotipo de pez azul brillante menos sonriente. Sacas tu teléfono inteligente y abres la aplicación de productos pesqueros sustentables de la que te habló tu amigo, solo para sentirte más confundido por las calificaciones del semáforo. Al final, eliges cualquier producto que la etiqueta te asegure que es sostenible. Entendie...
Investigando los muchos sabores de las hormigas comestibles
Alimentación, Alimentos, Estados Unidos, Insectos comestibles

Investigando los muchos sabores de las hormigas comestibles

Los insectos suelen ser visitantes no deseados en un picnic, pero podrían ser una adición sabrosa, nutritiva y sostenible al menú. Comer insectos es común en algunas partes del mundo, y algunas especies incluso se consideran manjares. por la Sociedad Química Estadounidense Las hormigas son un ejemplo, a veces asadas enteras como refrigerio o molidas y utilizadas para agregar sabor y textura a los platos. Los investigadores ahora informan sobre los perfiles aromáticos únicos de cuatro especies de hormigas comestibles , que tienen un sabor marcadamente diferente entre sí. Los investigadores presentarán sus resultados hoy (17 de marzo) en la reunión de primavera de la Sociedad Química Estadounidense (ACS). "Me interesan las hormigas porque una vez dirigí un ...
Mi experiencia con los quesos venezolanos de Formaggio Artigianale Venezuela
Alimentación, Alimentos, Empresas, Negocios y Emprendimientos, Productos lácteos, Reseñas

Mi experiencia con los quesos venezolanos de Formaggio Artigianale Venezuela

Por Eduardo A. Schmitz Ornés Soy de Venezuela de descendencia alemana y como lo han hecho muchos de mis compatriotas (la gran gran mayoría, honestos y trabajadores), emigré, y hoy vivo en Alemania. Atrás dejé los recuerdos, los olores y sabores de Venezuela. 5 años casi exacto que no me comia un pedazo de queso llanero, un pedazo de queso tipo paisa o comerme una arepa con natilla o crema de leche. Exquisito ¿Verdad? Bueno, hoy cuando escribo esto es un gran día, tuve el placer de recibir un exquisito envío de productos provenientes de Italia cortesía de Formaggio Artigianale Venezuela. Desde el primer momento en que abrí el paquete (que por cierto ese paquete merece una reseña aparte por lo bien embalado y lo bien refrigerado que llegó), quedé impresionado por la calidad y l...
El queso francés amenazado: la lucha por salvar al camembert y al brie
Alimentación, Alimentos, Europa, Productos lácteos

El queso francés amenazado: la lucha por salvar al camembert y al brie

La emblemática majestuosidad de este queso, joya de la corona gastronómica francesa, enfrenta un peligro sin precedentes al depender únicamente de una vulnerable cepa única, un legado de selección datando de finales del siglo XVIII, poniéndolo al filo de la extinción Por Opy Morales Preparen sus cuajadas, recen por el camembert. Una crisis en la diversidad microbiana pone en peligro a estos quesos franceses. Lamentablemente, el querido camembert está en apuros. En un mundo donde la tragedia parece acechar en cada esquina, con gente muriendo en Medio Oriente, en Ucrania, en África, e incluso de hambre, existe una preocupación que tiene a algunos franceses (y a los amantes del queso en general) extremadamente inquietos: una crisis del queso. Sí, estimados s...
Los científicos proporcionan una receta para reducir a la mitad la contaminación procedente de la producción de alimentos
Alimentación, curiosidades, Desperdicio de Alimentos, Europa, Seguridad Alimentaria

Los científicos proporcionan una receta para reducir a la mitad la contaminación procedente de la producción de alimentos

Un importante informe de las Naciones Unidas ha propuesto soluciones para reducir a la mitad la contaminación por nitrógeno procedente de la agricultura y el sistema alimentario en Europa, incluida la reducción del consumo de carne y lácteos, el uso de fertilizantes y el desperdicio de alimentos. por el Centro de Ecología e Hidrología del Reino Unido El nitrógeno, que es vital para el crecimiento de las plantas , está presente en los excrementos animales y en los fertilizantes sintéticos que se aplican a la tierra para impulsar la producción de cultivos. Pero el uso excesivo e ineficiente de este nutriente significa que hasta el 80% se filtra al medio ambiente, principalmente en diversas formas contaminantes de nitrógeno : amoníaco y óxidos de nitrógeno , que son contaminante...
El vino de plátano de Nigeria: una bebida tradicional con un enorme potencial económico
Alimentación, Bebidas, Bebidas Alcoholicas

El vino de plátano de Nigeria: una bebida tradicional con un enorme potencial económico

Agadagidi, un vino elaborado con plátano, es una bebida popular en ocasiones festivas en Nigeria. Pero no siempre es de alta calidad. por La Conversación Suele producirse en la zona sur del país en cantidades limitadas porque es difícil de almacenar. Los estados de Akwa-Ibom, Cross River, Imo, Enugu, Rivers, Edo, Delta, Lagos, Ogun, Osun y Oyo son conocidos por el cultivo de plátano. Nuestro estudio examinó formas de mejorar la producción de agadagidi y, en última instancia, crear más puestos de trabajo. El agadagidi se produce tradicionalmente a partir de plátano demasiado maduro fermentando el jugo, conocido como mosto, durante tres días y filtrándolo luego. El jugo tiene un aspecto turbio, es efervescente y tiene un sabor agridulce. ...
Investigando cómo las interacciones microbianas dan forma al perfil de sabor del queso Cheddar
Alimentación, Alimentos, Estados Unidos, Productos lácteos

Investigando cómo las interacciones microbianas dan forma al perfil de sabor del queso Cheddar

En un artículo de Nature Communications se investigan las combinaciones de microorganismos responsables de dar forma al sabor del queso Cheddar, incluidos los sabores afrutados, cremosos, mantecosos y de nuez . por Grupo Editorial Nature Representación esquemática del diseño y métodos experimentales. a El experimento de elaboración de queso cheddar que duró un año. El cultivo de BPAU se compone de un S. thermophilus (ST), dos cepas principales de L. lactis (LLm1 y LLm2), una L. cremoris principal (LC) y una mezcla de cepas de Lactococcus (LB). La dinámica de la población microbiana se cuantificó durante la maduración del queso utilizando un método selectivo de recuento de células viables, que discrimina entre cocos t...
¿Es necesario lavar el arroz antes de cocinarlo?
Alimentación, curiosidades, Resto del Mundo, Técnicas en la cocina

¿Es necesario lavar el arroz antes de cocinarlo?

El arroz es un alimento básico para miles de millones de personas en Asia y África. También es un ingrediente versátil para muchos platos emblemáticos de todo el mundo, como los risottos italianos, la paella española y los budines de arroz del Reino Unido. Evangeline Mantzioris, University of South Australia A pesar de su atractivo universal, tanto en las cocinas profesionales como en las domésticas se plantea la misma duda: si se debe prelavar (o enjuagar) el arroz antes de cocinarlo. ¿Qué dicen los chefs y cocineros? Los expertos culinarios afirman que el prelavado del arroz reduce la cantidad de almidón que sale de los granos de arroz. Esto se puede ver en el agua turbia del aclarado, que estudios previos han demostrado que corresponde con el almidón libre (amilosa...