La ciencia detrás del ahumado auténtico y las dudas sobre los aromas añadidosRedacción Cocinar es VidaEn…
Categoría: Productos de mar, lagos y ríos
De comida humilde a plato de lujo: el renacimiento gastronómico del bacalao en la alta cocina española
Un alimento básico del siglo XIX se convierte hoy en protagonista de los menús más exclusivosRedacción…
La ciencia de las algas entra en MasterChef
Rocío Ibarra Arias, Universidad de Zaragoza; Carlos Sáenz Royo, Universidad de Zaragoza; Fernando Muñoz Sánchez, Universidad…
Microplásticos en la sal: el aderezo involuntario en nuestra cocina
María del Mar Cledera-Castro, Universidad Pontificia Comillas and Katia Hueso-Kortekaas, Universidad Pontificia ComillasLos microplásticos son fragmentos…
Casi el 40% de los productos de anguila a la parrilla en el mercado minorista japonés se identifican como anguila americana
Una investigación dirigida por Hiromi Shiraishi, investigadora de la Universidad de Chuo, ha revelado que, además…
Por qué el salmón en su plato contiene menos omega-3 que antes y cómo la industria puede abordar este problema
El salmón del Atlántico de piscifactoría se ha convertido en uno de los productos alimenticios más comercializados del…
Beneficios (y algunos riesgos) de incorporar las algas en nuestra dieta
Cuando se habla de algas (macroalgas) marinas en el ámbito de la alimentación es inevitable no…
Harina de lenteja de agua añadida a los fideos de arroz para crear un nuevo producto saludable
Los fideos son un producto alimenticio popular valorado por su versatilidad, conveniencia y asequibilidad, lo que…
¿Son las microalgas la nueva revolución nutricional?
Cristina Blanco Llamero, Universidad Francisco de VitoriaHoy en día, cuando pensamos en alimentos de futuro, solemos…
Champán, caviar o salmón: los alimentos de lujo son cada vez más accesibles
El concepto de lujo en la alimentación ha sufrido una profunda transformación. Alimentos que antes se…