Insectos comestibles – Cocinar es vida

Mezclar proteínas de insectos, plantas y cultivos para obtener alimentos más sanos, verdes y sabrosos, dicen los expertos

13Oct

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Mezclar proteínas de insectos, plantas y cultivos para obtener alimentos más sanos, verdes y sabrosos, dicen los expertos

Reducir el uso industrial de animales puede ayudar a disminuir nuestra huella de carbono y mejorar la salud, pero hacerlo significa que necesitamos alternativas de carne nutritivas que también sean sabrosas y asequibles. por Frontiers Así lo afirma un nuevo artículo de Frontiers in Science en el que los investigadores revelan cómo los alimentos híbridos, que combinan proteínas de diferentes fuentes, podrían ser parte de la solución. Los investigadores dicen que al utilizar combinaciones de diferentes proteínas de plantas, hongos, insectos, fermentación microbiana y carne cultivada , podríamos crear alternativas sabrosas, nutritivas y sostenibles a los productos animales . Además de abordar las preocupaciones ambientales, los híbridos t...

¿Cuántos insectos deberíamos consumir para sustituir nutritivamente a la carne?

2Jun

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¿Cuántos insectos deberíamos consumir para sustituir nutritivamente a la carne?

Edgar Pulido Chávez, Universidad de Guadalajara and Alejandro Corona Mariscal, Universitat Politècnica de València En los últimos 10 años se habla mucho de sustituir la carne por insectos comestibles (entomofagia). Suena exótico en algunos países, pero esta opción nutricional está ganando popularidad y aceptación. Algunas tradiciones gastronómicas, como las de Tailandia, China y México, los incorporan en sus recetas desde hace siglos. Un aliado contra el hambre Desde 2014, cuando la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) publicó el libro “Edible insects, future prospects for food and feed security”, la discusión sobre el consumo de insectos ha ido en aumento. Al debate han contribuido diferentes estudios donde se indica que criar insect...

Los insectos comestibles se muestran prometedores como fuente nutricional sostenible

14Sep

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Los insectos comestibles se muestran prometedores como fuente nutricional sostenible

A medida que la población mundial crece y la producción ganadera tradicional ejerce una presión cada vez mayor sobre los recursos ambientales, aumenta el interés por las fuentes de proteínas alternativas. Por la editorial de la Universidad de Tsinghua Efectos de los alimentos en el peso corporal de las ratas. (A) Distribución del peso corporal medio de las ratas alimentadas con diferentes dietas. (B) Distribución del peso corporal medio de las ratas de diferentes sexos. (C) Cambios en el peso corporal de las ratas a lo largo del tiempo; (C 1 ) Hembra; (C 2 ) Macho. Crédito: Food Science of Animal Products (2024). DOI: 10.26599/FSAP.2024.9240068 Los insectos comestibles, en particular los saltamontes, abundan en regiones como Camerún y apor...

Chutney de hormiga roja: De los bosques tribales de India a las mesas del mundo

1Ago

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Chutney de hormiga roja: De los bosques tribales de India a las mesas del mundo

Ajíes verdes, sal y hormigas se mezclan en un gran mortero de piedra para preparar el chutney que representa un manjar para pueblos tribales del este de India y que ahora comienza a esparcirse por el mundo. Imagen: Cortesía de Rajesh Padhial UDULA, India – En una mañana muy calurosa de mayo, Gajendra Madhei, un agricultor de la aldea Mamudiya, llega al mercado local de Udula, una aldea tribal del distrito de Mayurbhanj, en el estado de Odisha, en el noreste de India. Muestra hormigas tejedoras rojas recién capturadas, también conocidas localmente como kai pimpudi, en el bullicioso mercado tribal. Gracias al reciente reconocimiento del chutney kai de Mayurbhanjs, o chutney de hormiga tejedora roja, que en enero recibió una etiqueta de Indicación Geográfica (IG), su negocio de ven...

Las hamburguesas y las ensaladas de grillos cultivadas en laboratorio podrían ser la «norma» en 2054, según un informe del Reino Unido

27Jul

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Las hamburguesas y las ensaladas de grillos cultivadas en laboratorio podrían ser la «norma» en 2054, según un informe del Reino Unido

Según los investigadores, las actitudes hacia una dieta saludable podrían hacer que las proteínas de los insectos, incluidos los grillos, las langostas y los saltamontes, formen parte de una "dieta más flexitarista" en 2054. por la Universidad de York Una investigación realizada en la Universidad de York para el Informe de venta minorista responsable de la cooperativa muestra un aumento en la producción hortícola en Gran Bretaña complementada con la agricultura urbana de interior. Las dietas tendrán un mayor equilibrio de proteínas, carbohidratos, fibra y más legumbres y semillas, y la diversidad de opciones de proteínas aumentará en los próximos 30 años, incluida la carne británica de alta calidad y los sustitutos de la carne producidos en laboratorio. Productos s...

Investigando los muchos sabores de las hormigas comestibles

17Mar

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Investigando los muchos sabores de las hormigas comestibles

Los insectos suelen ser visitantes no deseados en un picnic, pero podrían ser una adición sabrosa, nutritiva y sostenible al menú. Comer insectos es común en algunas partes del mundo, y algunas especies incluso se consideran manjares. por la Sociedad Química Estadounidense Las hormigas son un ejemplo, a veces asadas enteras como refrigerio o molidas y utilizadas para agregar sabor y textura a los platos. Los investigadores ahora informan sobre los perfiles aromáticos únicos de cuatro especies de hormigas comestibles , que tienen un sabor marcadamente diferente entre sí. Los investigadores presentarán sus resultados hoy (17 de marzo) en la reunión de primavera de la Sociedad Química Estadounidense (ACS). "Me interesan las hormigas porque una vez dirigí un ...

Las claves del ‘boom’ en el consumo de insectos: ¿es nutritivo y rentable?

28Ago

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Las claves del ‘boom’ en el consumo de insectos: ¿es nutritivo y rentable?

En la actualidad, diversas dietas alimenticias poco comunes –que pueden ser tradicionales o vanguardistas– van ganando adeptos. Una de ellas es la dieta a base de insectos y artrópodos, algo tradicional en algunos países africanos, latinoamericanos y asiáticos, pero ocasional en Europa. Jorge Fleta Asín, Universidad de Zaragoza; Jesús Fleta Zaragozano, Universidad de Zaragoza, and María Pilar Rivera Torres, Universidad de Zaragoza ¿Por qué hay un insecto en mi comida? El aumento de la ingesta de insectos se debe, principalmente, a sus propiedades alimenticias. Se trata de alimentos ricos en proteínas, vitaminas (especialmente del grupo B) y minerales como sodio, potasio, fósforo y calcio. Además, contienen aminoácidos esenciales que son necesarios para el organismo y ...

¿Comer polvo de insectos y carne de hongos podría ayudar a combatir el cambio climático? Sí, pero hay formas más fáciles.

23May

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¿Comer polvo de insectos y carne de hongos podría ayudar a combatir el cambio climático? Sí, pero hay formas más fáciles.

Un nuevo estudio de investigadores en Finlandia, recientemente publicado, encontró que las dietas que simplemente reducen el consumo de carne y lácteos son casi tan amigables con el clima como las dietas que dependen de carne y leche cultivadas en cultivos. por Elizabeth Weise La agricultura mundial y los sistemas alimentarios , especialmente la producción de carne y leche, representaron el 31% de las emisiones de gases de efecto invernadero en 2021, según la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación. ¿Comer polvo de insectos y carne de hongos podría ayudar a detener el cambio climático? Sí, dicen los científicos en Finlandia, pero también tienen algunas sugerencias más aceptables. Los investigadores crearon un modelo que c...