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Mes: octubre 2025

Mezclar proteínas de insectos, plantas y cultivos para obtener alimentos más sanos, verdes y sabrosos, dicen los expertos
13Oct De RedaccionNo hay comentarios
Actualidad, Alimentación Saludable, Articulistas y opinión, Europa, Insectos comestibles, Productos vegetales

Mezclar proteínas de insectos, plantas y cultivos para obtener alimentos más sanos, verdes y sabrosos, dicen los expertos

Reducir el uso industrial de animales puede ayudar a disminuir nuestra huella de carbono y mejorar la salud, pero hacerlo significa que necesitamos alternativas de carne nutritivas que también sean sabrosas y asequibles. por Frontiers Así lo afirma un nuevo artículo de Frontiers in Science en el que los investigadores revelan cómo los alimentos híbridos, que combinan proteínas de diferentes fuentes, podrían ser parte de la solución. Los investigadores dicen que al utilizar combinaciones de diferentes proteínas de plantas, hongos, insectos, fermentación microbiana y carne cultivada , podríamos crear alternativas sabrosas, nutritivas y sostenibles a los productos animales . Además de abordar las preocupaciones ambientales, los híbridos t...
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La tecnología blockchain podría ayudar a generar confianza en los restaurantes
13Oct De RedaccionNo hay comentarios
Actualidad, consumidores, Estados Unidos, Restaurantes, Seguridad Alimentaria, Tecnología en la alimentación

La tecnología blockchain podría ayudar a generar confianza en los restaurantes

Si bien el sabor y el precio siguen siendo prioridades principales, cada vez más consumidores están comenzando a tener en cuenta la seguridad y la sostenibilidad de los ingredientes cuando salen a comer, un desafío que los restaurantes están trabajando para abordar. por Cary Littlejohn, Universidad de Missouri Para apoyar este cambio, los investigadores de la Universidad de Missouri están investigando cómo una tecnología revolucionaria que podría permitir a los consumidores rastrear los ingredientes a lo largo de la cadena de suministro afectará sus procesos de toma de decisiones. "Los clientes se preocupan cada vez más por el origen de sus alimentos, si son de origen sostenible y si son seguros para comer", dijo Pei Liu, profesor asociado de gestión hotelera en la Faculta...
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Masa madre casera para hacer pan con fundamento científico
4Oct De RedaccionNo hay comentarios
Actualidad, Alimentación Saludable, Ciencia de la comida, Cocina Casera, España, Panificación

Masa madre casera para hacer pan con fundamento científico

El consumo de pan de masa madre está de moda. Solo hay que ver el incremento de panaderías y puntos de venta de pan que lo usan como reclamo. Los consumidores lo identifican como un pan de más calidad y más saludable. Pero ¿es realmente cierto? Belén Floriano, Universidad Pablo de Olavide and Andrés Garzón Villar, Universidad Pablo de Olavide Aunque aún faltan más estudios rigurosos y comparables, las investigaciones llevadas a cabo indican que, en general, un pan de masa madre es más digerible, provoca menos picos de insulina en sangre, contiene menos productos perjudiciales (ácido fítico, acrilamida, gluten o FODMAPs causantes de molestias intestinales), es más saciante, dura más tiempo, es más crujiente y tiene mejor sabor. ¿Y de qué depende todo esto? Pues, además del u...
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