miércoles, junio 4Una producción de Corporación Medios Digitales del Sur

Mes: junio 2025

Harinas germinadas en la panificación: Logrando un equilibrio entre nutrición y calidad
2Jun De RedaccionNo hay comentarios
Actualidad, Alimentación Saludable, Ecuador, Nuevos productos, Panificación, Tecnología en la alimentación

Harinas germinadas en la panificación: Logrando un equilibrio entre nutrición y calidad

Un estudio reciente explora el potencial de las harinas germinadas como ingredientes funcionales en la panificación, destacando tanto sus beneficios nutricionales como sus desafíos tecnológicos. por Escuela Superior Politécnica del Litoral La creciente demanda de alimentos más saludables ha inspirado a la comunidad científica a reexaminar los ingredientes tradicionales desde una perspectiva moderna. Un ejemplo de ello son las harinas germinadas, que se perfilan como una alternativa prometedora para mejorar el perfil nutricional del pan, uno de los alimentos más consumidos a nivel mundial.Mejores restaurantes cerca de mí En el Laboratorio de Ciencia y Tecnología de Alimentos de la ESPOL, investigadores revisaron exhaustivamente los últimos hallazgos sobre el uso de harinas ...
Leer más
¿Cuántos insectos deberíamos consumir para sustituir nutritivamente a la carne?
2Jun De RedaccionNo hay comentarios
Actualidad, Alimentos, curiosidades, España, Insectos comestibles, Reportajes

¿Cuántos insectos deberíamos consumir para sustituir nutritivamente a la carne?

Edgar Pulido Chávez, Universidad de Guadalajara and Alejandro Corona Mariscal, Universitat Politècnica de València En los últimos 10 años se habla mucho de sustituir la carne por insectos comestibles (entomofagia). Suena exótico en algunos países, pero esta opción nutricional está ganando popularidad y aceptación. Algunas tradiciones gastronómicas, como las de Tailandia, China y México, los incorporan en sus recetas desde hace siglos. Un aliado contra el hambre Desde 2014, cuando la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) publicó el libro “Edible insects, future prospects for food and feed security”, la discusión sobre el consumo de insectos ha ido en aumento. Al debate han contribuido diferentes estudios donde se indica que criar insect...
Leer más
Las tecnologías de microondas pueden prolongar la vida útil del hummus, eliminando la necesidad de conservantes químicos.
2Jun De RedaccionNo hay comentarios
Actualidad, Alimentación Saludable, Ciencia de la comida, Conservación de alimentos, Estados Unidos, Tecnología en la alimentación

Las tecnologías de microondas pueden prolongar la vida útil del hummus, eliminando la necesidad de conservantes químicos.

Los científicos de la Universidad Estatal de Washington están utilizando tecnología de microondas para extender la vida útil del hummus y eliminar la necesidad de conservantes químicos, como se demuestra en un artículo del Journal of Food Process Engineering . por la Universidad Estatal de Washington Esta salsa de Oriente Medio, cada vez más popular en todo el mundo, se asoció con 20 brotes de enfermedades en Estados Unidos entre 2000 y 2018, que provocaron 65 hospitalizaciones y cinco muertes. Debido a estos brotes, muchos fabricantes comerciales de hummus utilizan conservantes químicos para prolongar su vida útil y prevenir el desarrollo de patógenos. Ahora, investigadores de la WSU, dirigidos por Shyam Sablani, profesor y autor correspondie...
Leer más
El tratamiento ultrasónico del arroz japónica hace que el producto sea más sabroso y saludable para los diabéticos.
2Jun De RedaccionNo hay comentarios
Actualidad, Alimentación Saludable, Articulistas y opinión, Nuevos productos, Resto del Mundo, Tecnología en la alimentación

El tratamiento ultrasónico del arroz japónica hace que el producto sea más sabroso y saludable para los diabéticos.

El arroz japónica es ampliamente conocido como ingrediente para sushi o rolls porque tiene una textura suave, tierna y es algo pegajoso. En China, donde es popular el concepto de “comida como comida”, decidieron procesar este arroz con ultrasonidos, tras lo cual resultó útil para personas que padecen diabetes. Con la creciente prevalencia de la diabetes, existe una creciente demanda de alimentos básicos con un índice glucémico bajo. Mientras tanto, el arroz japónica se cultiva y consume ampliamente, por ejemplo, para preparar productos de la cocina asiática popular. Desde el punto de vista nutricional, el arroz japónica tiene un mayor contenido de grasa que otras variedades, lo que es favorable para la producción de complejos almidón-lípidos.  Estudios recientes han demos...
Leer más