¿Cuál es la diferencia entre el polvo para hornear y el bicarbonato de sodio? Es sutil, pero significativa.
Hay algo especial en compartir productos horneados con familiares, amigos y colegas. Pero nunca olvidaré la decepción de servirles a mis colegas muffins de ruibarbo que no habían subido. Estaban densos, gomosos y una vergüenza para la reputación de los químicos como buenos cocineros ( los feeds de #QuímicosQueCocinan en redes sociales están llenos de comida deliciosa).
Por Nathan Kilah
La causa de mi fracaso fue un desequilibrio entre la acidez del ruibarbo y los agentes leudantes químicos que utilicé para hornear .
Tanto el polvo para hornear como el bicarbonato de sodio contribuyen a que los productos horneados tengan una textura y un sabor intensos. Se venden juntos en el supermercado y tienen usos similares. Pero ¿cuál es la diferencia entre ellos y cómo po...