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Año: 2024

Investigando los muchos sabores de las hormigas comestibles
17Mar De RedaccionNo hay comentarios
Alimentación, Alimentos, Estados Unidos, Insectos comestibles

Investigando los muchos sabores de las hormigas comestibles

Los insectos suelen ser visitantes no deseados en un picnic, pero podrían ser una adición sabrosa, nutritiva y sostenible al menú. Comer insectos es común en algunas partes del mundo, y algunas especies incluso se consideran manjares. por la Sociedad Química Estadounidense Las hormigas son un ejemplo, a veces asadas enteras como refrigerio o molidas y utilizadas para agregar sabor y textura a los platos. Los investigadores ahora informan sobre los perfiles aromáticos únicos de cuatro especies de hormigas comestibles , que tienen un sabor marcadamente diferente entre sí. Los investigadores presentarán sus resultados hoy (17 de marzo) en la reunión de primavera de la Sociedad Química Estadounidense (ACS). "Me interesan las hormigas porque una vez dirigí un ...
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Mi experiencia con los quesos venezolanos de Formaggio Artigianale Venezuela
1Mar De RedaccionNo hay comentarios
Alimentación, Alimentos, Empresas, Negocios y Emprendimientos, Productos lácteos, Reseñas

Mi experiencia con los quesos venezolanos de Formaggio Artigianale Venezuela

Por Eduardo A. Schmitz Ornés Soy de Venezuela de descendencia alemana y como lo han hecho muchos de mis compatriotas (la gran gran mayoría, honestos y trabajadores), emigré, y hoy vivo en Alemania. Atrás dejé los recuerdos, los olores y sabores de Venezuela. 5 años casi exacto que no me comia un pedazo de queso llanero, un pedazo de queso tipo paisa o comerme una arepa con natilla o crema de leche. Exquisito ¿Verdad? Bueno, hoy cuando escribo esto es un gran día, tuve el placer de recibir un exquisito envío de productos provenientes de Italia cortesía de Formaggio Artigianale Venezuela. Desde el primer momento en que abrí el paquete (que por cierto ese paquete merece una reseña aparte por lo bien embalado y lo bien refrigerado que llegó), quedé impresionado por la calidad y l...
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El queso francés amenazado: la lucha por salvar al camembert y al brie
20Feb De RedaccionNo hay comentarios
Alimentación, Alimentos, Europa, Productos lácteos

El queso francés amenazado: la lucha por salvar al camembert y al brie

La emblemática majestuosidad de este queso, joya de la corona gastronómica francesa, enfrenta un peligro sin precedentes al depender únicamente de una vulnerable cepa única, un legado de selección datando de finales del siglo XVIII, poniéndolo al filo de la extinción Por Opy Morales Preparen sus cuajadas, recen por el camembert. Una crisis en la diversidad microbiana pone en peligro a estos quesos franceses. Lamentablemente, el querido camembert está en apuros. En un mundo donde la tragedia parece acechar en cada esquina, con gente muriendo en Medio Oriente, en Ucrania, en África, e incluso de hambre, existe una preocupación que tiene a algunos franceses (y a los amantes del queso en general) extremadamente inquietos: una crisis del queso. Sí, estimados s...
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Algunos compuestos del plástico se traspasan a las patatas al cocinarlas en el microondas
10Ene De RedaccionNo hay comentarios
Ciencia de la comida, España, Tecnología en la alimentación, Temas

Algunos compuestos del plástico se traspasan a las patatas al cocinarlas en el microondas

Un equipo de investigación de la Universidad de Almería ha analizado las sustancias que se transfieren del envase al alimento durante el proceso de cocción F. Descubre/DICYT Un equipo de investigación de la Universidad de Almería ha comprobado que ciertos compuestos del plástico se traspasan a las patatas al cocerlas en el microondas. Los resultados concluyen por primera vez que durante este proceso se forman sustancias in situ cuyo impacto para la salud es aún desconocido. Tal y como explican los investigadores de la Universidad de Almería, la comida envasada que se vende en los mercados atraviesa una serie de procesos que garantizan su seguridad alimentaria. Esto incluye el plástico que, si no recibe un tratamiento específico para soportar altas temperaturas, puede fundirse o p...
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Los científicos proporcionan una receta para reducir a la mitad la contaminación procedente de la producción de alimentos
5Ene De RedaccionNo hay comentarios
Alimentación, curiosidades, Desperdicio de Alimentos, Europa, Seguridad Alimentaria

Los científicos proporcionan una receta para reducir a la mitad la contaminación procedente de la producción de alimentos

Un importante informe de las Naciones Unidas ha propuesto soluciones para reducir a la mitad la contaminación por nitrógeno procedente de la agricultura y el sistema alimentario en Europa, incluida la reducción del consumo de carne y lácteos, el uso de fertilizantes y el desperdicio de alimentos. por el Centro de Ecología e Hidrología del Reino Unido El nitrógeno, que es vital para el crecimiento de las plantas , está presente en los excrementos animales y en los fertilizantes sintéticos que se aplican a la tierra para impulsar la producción de cultivos. Pero el uso excesivo e ineficiente de este nutriente significa que hasta el 80% se filtra al medio ambiente, principalmente en diversas formas contaminantes de nitrógeno : amoníaco y óxidos de nitrógeno , que son contaminante...
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El vino de plátano de Nigeria: una bebida tradicional con un enorme potencial económico
5Ene De RedaccionNo hay comentarios
Alimentación, Bebidas, Bebidas Alcoholicas

El vino de plátano de Nigeria: una bebida tradicional con un enorme potencial económico

Agadagidi, un vino elaborado con plátano, es una bebida popular en ocasiones festivas en Nigeria. Pero no siempre es de alta calidad. por La Conversación Suele producirse en la zona sur del país en cantidades limitadas porque es difícil de almacenar. Los estados de Akwa-Ibom, Cross River, Imo, Enugu, Rivers, Edo, Delta, Lagos, Ogun, Osun y Oyo son conocidos por el cultivo de plátano. Nuestro estudio examinó formas de mejorar la producción de agadagidi y, en última instancia, crear más puestos de trabajo. El agadagidi se produce tradicionalmente a partir de plátano demasiado maduro fermentando el jugo, conocido como mosto, durante tres días y filtrándolo luego. El jugo tiene un aspecto turbio, es efervescente y tiene un sabor agridulce. ...
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Investigando cómo las interacciones microbianas dan forma al perfil de sabor del queso Cheddar
4Ene De RedaccionNo hay comentarios
Alimentación, Alimentos, Estados Unidos, Productos lácteos

Investigando cómo las interacciones microbianas dan forma al perfil de sabor del queso Cheddar

En un artículo de Nature Communications se investigan las combinaciones de microorganismos responsables de dar forma al sabor del queso Cheddar, incluidos los sabores afrutados, cremosos, mantecosos y de nuez . por Grupo Editorial Nature Representación esquemática del diseño y métodos experimentales. a El experimento de elaboración de queso cheddar que duró un año. El cultivo de BPAU se compone de un S. thermophilus (ST), dos cepas principales de L. lactis (LLm1 y LLm2), una L. cremoris principal (LC) y una mezcla de cepas de Lactococcus (LB). La dinámica de la población microbiana se cuantificó durante la maduración del queso utilizando un método selectivo de recuento de células viables, que discrimina entre cocos t...
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¿Es necesario lavar el arroz antes de cocinarlo?
4Ene De RedaccionNo hay comentarios
Alimentación, curiosidades, Resto del Mundo, Técnicas en la cocina

¿Es necesario lavar el arroz antes de cocinarlo?

El arroz es un alimento básico para miles de millones de personas en Asia y África. También es un ingrediente versátil para muchos platos emblemáticos de todo el mundo, como los risottos italianos, la paella española y los budines de arroz del Reino Unido. Evangeline Mantzioris, University of South Australia A pesar de su atractivo universal, tanto en las cocinas profesionales como en las domésticas se plantea la misma duda: si se debe prelavar (o enjuagar) el arroz antes de cocinarlo. ¿Qué dicen los chefs y cocineros? Los expertos culinarios afirman que el prelavado del arroz reduce la cantidad de almidón que sale de los granos de arroz. Esto se puede ver en el agua turbia del aclarado, que estudios previos han demostrado que corresponde con el almidón libre (amilosa...
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Selenio: ¿un antídoto contra el mercurio del atún?
3Ene De RedaccionNo hay comentarios
Alimentación, Alimentos, España, Productos de mar, lagos y ríos

Selenio: ¿un antídoto contra el mercurio del atún?

Lógicamente, la sociedad sigue con preocupación las noticias sobre los compuestos nocivos que pueden llegar a nuestro organismo a través de los alimentos. Y desde hace tiempo, la presencia de mercurio en productos de la pesca es uno de los que más interés ha despertado. Diego Romero García, Universidad de Murcia; Antonio Belmonte Ríos, Universidad de Murcia, and Pilar Muñoz, Universidad de Murcia Este metal no solo se encuentra en el músculo de los atunes –la parte que consumimos– sino que también lo hallamos en el resto de sus tejidos. Y aunque estos tejidos no se ingieran directamente, pueden llegar al consumidor, ya que se emplean en la industria farmacéutica, médica, cosmética y alimentaria (por ejemplo, introducidos en piensos para animales de abasto). Sin embargo, ...
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