Por qué a algunos les gusta picante: la ciencia del picante
La capsaicina es lo que hace que los chiles tengan un sabor picante. Crédito: Shutterstock
de Roberto Silvestro
El picante, o su percepción, ocurre en la mayoría de las cocinas del mundo. El chile del género Capsicum (familia Solanaceae) es una de las especias más utilizadas en el mundo , se encuentra en miles de recetas y, a veces, se come como un plato independiente. Una de cada cuatro personas en el planeta actualmente come chiles a diario.
Como ecofisiólogo forestal, estudio los rasgos de adaptación que desarrollan los organismos vegetales para interactuar con otros seres vivos y el medio que los rodea.
La investigación sobre chiles y picante representa un ejemplo sobresaliente de ciencia multidisciplinaria. Varios investigadores e...