255 gramos por semana. Esa es la respuesta corta a cuánta carne puedes comer sin dañar el planeta. Y eso solo aplica a las aves y al cerdo.
por Simon Koefoed Toft, Universidad Técnica de Dinamarca
Según un artículo publicado por un grupo de investigadores de la DTU en la revista Nature Food , no se puede consumir carne de res en cantidades significativas sin sobrepasar los límites planetarios . Así lo afirma Caroline H. Gebara, investigadora posdoctoral en DTU Sustain y autora principal del estudio.
«Nuestros cálculos muestran que incluso cantidades moderadas de carne roja en la dieta son incompatibles con la capacidad de regeneración de recursos del planeta, según los factores ambientales que analizamos en el estudio. Sin embargo, existen muchas otras dietas, incluidas las que incluyen carne, que son saludables y sostenibles», afirma.
¿Cuánto es ‘menos’?
El primer objetivo de los investigadores fue investigar si es posible satisfacer las necesidades nutricionales de toda la población mundial sin sobrepasar los límites planetarios. Según los cálculos, es posible. Sin embargo, requerirá un cambio en nuestro consumo de alimentos , tanto a nivel global como individual, afirma Caroline H. Gebara.
«El cambio global requiere acción política al más alto nivel, mientras que el cambio individual será mucho más fácil si contamos con mejor orientación y marcos que respalden opciones sostenibles», afirma.
El siguiente objetivo de la investigación fue, por tanto, obtener cifras concretas sobre cuánta cantidad de diferentes alimentos podemos comer sin consumir más recursos de los que la Tierra puede regenerar, dice Caroline H. Gebara.
La mayoría de la gente ahora se da cuenta de que deberíamos comer menos carne por razones ambientales y de salud. Pero es difícil comprender cuánto significa «menos» y si realmente marca una diferencia a largo plazo. Por lo tanto, basándonos en los límites planetarios, hemos calculado una cifra concreta: 255 gramos de pollo o cerdo a la semana, que se puede visualizar y considerar en el supermercado, afirma.
En los supermercados daneses, un paquete de dos filetes de pechuga de pollo suele pesar 280 gramos, lo que supera ligeramente el límite de lo que una persona puede comer en una semana sin sobrepasar los límites planetarios.
Ni una cosa ni la otra
Los cálculos del equipo de investigación consideran diversos factores ambientales , como las emisiones de CO₂ , el consumo de agua y el uso del suelo, así como el impacto de una dieta específica en la salud. En total, han examinado más de 100.000 variaciones de 11 tipos de dietas y han calculado sus respectivos efectos ambientales y sobre la salud.
Y los cálculos muestran claramente que una dieta con cantidades incluso moderadas de carne roja (ternera o cordero, por ejemplo) excede los límites planetarios.
Por otro lado, es probable que una dieta pescetariana, vegetariana o vegana se mantenga dentro de los límites de lo que el planeta puede soportar. Sin embargo, esto también depende en gran medida de los productos específicos incluidos en las dietas.
Además, diferentes combinaciones de dietas, como la vegetariana pero con lácteos o huevos, también pueden ser sostenibles.
Y eso es exactamente lo que Caroline H. Gebara espera que el estudio ayude a comprender a más personas: que una dieta sostenible puede adoptar muchas formas diferentes.
Por ejemplo, nuestros cálculos muestran que es posible comer queso si es importante para ti, a la vez que se lleva una dieta sana y respetuosa con el medio ambiente. Lo mismo ocurre con los huevos, el pescado y la carne blanca, pero la premisa, por supuesto, es que el resto de la dieta sea relativamente sana y sostenible. Pero no tiene por qué ser una u otra.
Más información: Caroline H. Gebara et al., Las dietas pueden ser compatibles con los límites planetarios y los objetivos de salud a nivel individual, Nature Food (2025). DOI: 10.1038/s43016-025-01133-y
