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La pasteurización de batidos de frutas podría mejorar la digestión de los polifenoles beneficiosos

26Jun

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Actualidad, Alimentación Saludable, Conservación de alimentos, consumidores, Estados Unidos, Tecnología en la alimentación

La pasteurización de batidos de frutas podría mejorar la digestión de los polifenoles beneficiosos

Beber un batido es una forma popular de consumir frutas y verduras, muchas de las cuales son ricas en micronutrientes llamados polifenoles. Si esta bebida se compra en una tienda, es probable que haya sido pasteurizada con calor o presión para prevenir la proliferación de bacterias dañinas y prolongar su vida útil. por la Sociedad Química Americana Ahora, un estudio preliminar publicado en el Journal of Agricultural and Food Chemistry informa que procesar batidos a fuego alto también podría hacer que los polifenoles sean más fáciles de absorber por el microbioma intestinal . Las frutas y verduras son fundamentales para una dieta saludable, en parte porque contienen polifenoles, que pueden proteger contra enfermedades c...

Harinas germinadas en la panificación: Logrando un equilibrio entre nutrición y calidad

2Jun

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Harinas germinadas en la panificación: Logrando un equilibrio entre nutrición y calidad

Un estudio reciente explora el potencial de las harinas germinadas como ingredientes funcionales en la panificación, destacando tanto sus beneficios nutricionales como sus desafíos tecnológicos. por Escuela Superior Politécnica del Litoral La creciente demanda de alimentos más saludables ha inspirado a la comunidad científica a reexaminar los ingredientes tradicionales desde una perspectiva moderna. Un ejemplo de ello son las harinas germinadas, que se perfilan como una alternativa prometedora para mejorar el perfil nutricional del pan, uno de los alimentos más consumidos a nivel mundial.Mejores restaurantes cerca de mí En el Laboratorio de Ciencia y Tecnología de Alimentos de la ESPOL, investigadores revisaron exhaustivamente los últimos hallazgos sobre el uso de harinas ...

Las tecnologías de microondas pueden prolongar la vida útil del hummus, eliminando la necesidad de conservantes químicos.

2Jun

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Las tecnologías de microondas pueden prolongar la vida útil del hummus, eliminando la necesidad de conservantes químicos.

Los científicos de la Universidad Estatal de Washington están utilizando tecnología de microondas para extender la vida útil del hummus y eliminar la necesidad de conservantes químicos, como se demuestra en un artículo del Journal of Food Process Engineering . por la Universidad Estatal de Washington Esta salsa de Oriente Medio, cada vez más popular en todo el mundo, se asoció con 20 brotes de enfermedades en Estados Unidos entre 2000 y 2018, que provocaron 65 hospitalizaciones y cinco muertes. Debido a estos brotes, muchos fabricantes comerciales de hummus utilizan conservantes químicos para prolongar su vida útil y prevenir el desarrollo de patógenos. Ahora, investigadores de la WSU, dirigidos por Shyam Sablani, profesor y autor correspondie...

El tratamiento ultrasónico del arroz japónica hace que el producto sea más sabroso y saludable para los diabéticos.

2Jun

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El tratamiento ultrasónico del arroz japónica hace que el producto sea más sabroso y saludable para los diabéticos.

El arroz japónica es ampliamente conocido como ingrediente para sushi o rolls porque tiene una textura suave, tierna y es algo pegajoso. En China, donde es popular el concepto de “comida como comida”, decidieron procesar este arroz con ultrasonidos, tras lo cual resultó útil para personas que padecen diabetes. Con la creciente prevalencia de la diabetes, existe una creciente demanda de alimentos básicos con un índice glucémico bajo. Mientras tanto, el arroz japónica se cultiva y consume ampliamente, por ejemplo, para preparar productos de la cocina asiática popular. Desde el punto de vista nutricional, el arroz japónica tiene un mayor contenido de grasa que otras variedades, lo que es favorable para la producción de complejos almidón-lípidos. Estudios recientes han demos...

Los calamares de origen vegetal rivalizan con los verdaderos mariscos en textura

28May

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Los calamares de origen vegetal rivalizan con los verdaderos mariscos en textura

Las alternativas vegetales a los mariscos deben tener sabores, texturas y contenido nutricional similares a los de los alimentos que imitan. Y recrear las propiedades de los aros de calamar fritos, que tienen un sabor neutro y una textura firme y masticable después de cocinarse, ha sido un desafío. por la Sociedad Química Americana Basándose en investigaciones anteriores, un equipo que publica en ACS Food Science & Technology describe el uso exitoso de ingredientes de origen vegetal para imitar los calamares con la suavidad y elasticidad características de los mariscos reales. Anteriormente, Poornima Vijayan, Dejian Huang y sus colegas presentaron anillos de calamar veganos fritos al aire, elaborados con una pasta impresa en 3D de microalgas y proteínas de fr...

Nuevos procesos para productos ahumados más seguros y sostenibles

16Abr

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Nuevos procesos para productos ahumados más seguros y sostenibles

El IRTA coordina el proyecto SMOKE UP para innovar en la elaboración de salmón y bacon ahumados, reduciendo el impacto ambiental El proyecto apuesta por nuevas tecnologías que garanticen alimentos más seguros y saludables para las generaciones futuras Barcelona, 3 de abril de 2025 El Instituto de Investigación y Tecnología Agroalimentarias (IRTA), junto con Embotits Monells (líder) y Angulas Aguinaga, y con la colaboración de Proveedora Hispano Holandesa, impulsa el proyecto SMOKE UP, una iniciativa que busca transformar la producción de productos ahumados listos para el consumo, haciéndolos más seguros y sostenibles. Los productos ahumados, como el salmón y el bacon, son muy apreciados por los consumidores, pero sus procesos tradicionales de elaboración pueden suponer de...

Las verduras y legumbres secas podrían ser clave para mejorar las alternativas a la carne de origen vegetal.

19Mar

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Las verduras y legumbres secas podrían ser clave para mejorar las alternativas a la carne de origen vegetal.

Los sustitutos de carne de origen vegetal son populares entre quienes desean reducir su consumo de carne o eligen una dieta vegana. Sin embargo, persiste la preocupación de que estos productos se sequen al cocinarse y no tengan la textura en boca que se asocia con la carne real. El Dr. Alejandro Marangoni ha desarrollado dos soluciones sostenibles y económicas para garantizar que estas alternativas conserven el aceite al cocinarse y tengan la textura que asociamos con la carne molida. por Colleen MacPherson, Fuente de Luz Canadiense Crédito: Investigación Actual en Ciencia de los Alimentos (2025). DOI: 10.1016/j.crfs.2025.101002 "A la gente le gusta que las hamburguesas y la carne estén jugosas", incluso con productos vegetales, afirmó Marangoni, profeso...

El nuevo ingrediente secreto de la carne cultivada: el aloe vera

14Mar

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El nuevo ingrediente secreto de la carne cultivada: el aloe vera

Un nuevo estudio publicado en npj Science of Food revela un avance en la producción de carne cultivada, utilizando aloe vera como una estructura natural, escalable y rentable. Esta investigación fue liderada por el Dr. Gilad Gome, bajo la guía de la Dra. Sharon Schlesinger y el Prof. Oded Shoseyov, de la Facultad Robert H. Smith de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente de la Universidad Hebrea de Jerusalén. por la Universidad Hebrea de Jerusalén Proliferación de células de mamíferos en estructuras de aloe vera. Crédito: npj Science of Food (2025). DOI: 10.1038/s41538-025-00391-1 La producción de carne cultivada se enfrenta a importantes retos en cuanto a escalabilidad, rentabilidad e integridad estructural. Este avance ofrece una...

Las técnicas de secado inteligente de alimentos con IA mejoran la calidad y la eficiencia del producto

11Ene

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Las técnicas de secado inteligente de alimentos con IA mejoran la calidad y la eficiencia del producto

El secado de alimentos es un proceso común para conservar muchos tipos de alimentos, incluidas frutas y carnes; sin embargo, el secado puede alterar la calidad y el valor nutricional de los alimentos. En los últimos años, los investigadores han desarrollado técnicas de precisión que utilizan sensores ópticos e inteligencia artificial para facilitar un secado más eficiente. Un nuevo estudio de la Universidad de Illinois en Urbana-Champaign analiza tres técnicas de secado inteligente emergentes, que brindan información práctica para la industria alimentaria.Mejores restaurantes cerca de mí por Marianne Stein, Facultad de Ciencias Agrícolas, Ambientales y del Consumidor de la Universidad de Illinois en Urbana-Champaign El artículo se publica en la revista Food Eng...

El curioso caso de la hamburguesa eterna: por qué algunos alimentos no parecen deteriorarse nunca

30Dic

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El curioso caso de la hamburguesa eterna: por qué algunos alimentos no parecen deteriorarse nunca

De vez en cuando, entre las noticias del día, es posible encontrarse con titulares como “Hamburguesa y patatas compradas hace X años – ¡mire cómo están hoy!”. Con ese enganche nos vemos tentados a revisar el artículo que muestra un fenómeno inexplicable: a pesar del paso del tiempo, la hamburguesa y, en ocasiones, una porción de patatas no tienen alteración visual aparente ni están descompuestos. ¿Cómo es esto posible? Fabián Patricio Cuenca Mayorga, Universidad del País Vasco / Euskal Herriko Unibertsitatea Lo primero que pensará el lector casual es que estamos ante prácticas cuestionables y que han recurrido a ingredientes artificiales. Sin embargo, existen razones basadas en el avance de la tecnología de alimentos que permiten explicar este fenómeno.Mejores restaurantes ...