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Harinas germinadas en la panificación: Logrando un equilibrio entre nutrición y calidad

2Jun

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Harinas germinadas en la panificación: Logrando un equilibrio entre nutrición y calidad

Un estudio reciente explora el potencial de las harinas germinadas como ingredientes funcionales en la panificación, destacando tanto sus beneficios nutricionales como sus desafíos tecnológicos. por Escuela Superior Politécnica del Litoral La creciente demanda de alimentos más saludables ha inspirado a la comunidad científica a reexaminar los ingredientes tradicionales desde una perspectiva moderna. Un ejemplo de ello son las harinas germinadas, que se perfilan como una alternativa prometedora para mejorar el perfil nutricional del pan, uno de los alimentos más consumidos a nivel mundial.Mejores restaurantes cerca de mí En el Laboratorio de Ciencia y Tecnología de Alimentos de la ESPOL, investigadores revisaron exhaustivamente los últimos hallazgos sobre el uso de harinas ...

El tratamiento ultrasónico del arroz japónica hace que el producto sea más sabroso y saludable para los diabéticos.

2Jun

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El tratamiento ultrasónico del arroz japónica hace que el producto sea más sabroso y saludable para los diabéticos.

El arroz japónica es ampliamente conocido como ingrediente para sushi o rolls porque tiene una textura suave, tierna y es algo pegajoso. En China, donde es popular el concepto de “comida como comida”, decidieron procesar este arroz con ultrasonidos, tras lo cual resultó útil para personas que padecen diabetes. Con la creciente prevalencia de la diabetes, existe una creciente demanda de alimentos básicos con un índice glucémico bajo. Mientras tanto, el arroz japónica se cultiva y consume ampliamente, por ejemplo, para preparar productos de la cocina asiática popular. Desde el punto de vista nutricional, el arroz japónica tiene un mayor contenido de grasa que otras variedades, lo que es favorable para la producción de complejos almidón-lípidos. Estudios recientes han demos...

¿Qué mermelada de cáscara de cítricos es la más saludable y cuál es la más sabrosa?

28May

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¿Qué mermelada de cáscara de cítricos es la más saludable y cuál es la más sabrosa?

Los científicos han elaborado mermelada utilizando espirales de cáscara de cítricos para ver si se puede producir a gran escala. La industria mundial de los cítricos produce aproximadamente 158,5 millones de toneladas de fruta al año, de las cuales la cáscara representa casi el 50%, lo que genera un desperdicio significativo. Tradicionalmente, las cáscaras de cítricos se desechan o se utilizan como alimento animal de bajo valor, lo que genera problemas ambientales y una subutilización de fitoquímicos valiosos, incluidos polifenoles como los polifenoles, los flavonoides, los carotenoides y la fibra dietética. Por lo tanto, la valorización de los subproductos de la cáscara de los cítricos sigue siendo un área crítica de investigación para reducir el desperdicio de alimentos y mejor...

Harina de lenteja de agua añadida a los fideos de arroz para crear un nuevo producto saludable

21Abr

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Harina de lenteja de agua añadida a los fideos de arroz para crear un nuevo producto saludable

Los fideos son un producto alimenticio popular valorado por su versatilidad, conveniencia y asequibilidad, lo que los hace accesibles a una amplia gama de consumidores. Como alimento básico en muchas culturas, los fideos están hechos de una variedad de ingredientes, incluidos trigo, arroz y otros almidones, y sirven principalmente como fuente vital de carbohidratos. Sin embargo, a pesar de su gran popularidad y adaptabilidad en diversas cocinas, los fideos tradicionales a menudo carecen de nutrientes esenciales como proteínas, fibra dietética, vitaminas y compuestos bioactivos. Para solucionar esto, puedes utilizar harina de lenteja de agua, una conocida planta acuática. Wolffia globosa , comúnmente conocida como lenteja de agua, es un miembro de la familia Lemnaceae&...

El popular queso de cocina elaborado con guisantes tiene el mismo sabor y textura.

20Mar

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El popular queso de cocina elaborado con guisantes tiene el mismo sabor y textura.

Cremoso, desmenuzable, suave o picante, el queso es un auténtico deleite para todos. Desde comidas cotidianas hasta delicias gourmet, es un clásico en todo el mundo occidental. En 2023, el europeo medio disfrutaba de 20,5 kilogramos de queso. por la Universidad de Copenhague Pero no es ningún secreto que, al ser un producto lácteo, el consumo excesivo de queso conlleva un impacto ambiental significativo. Por ello, se están realizando investigaciones exhaustivas sobre cómo producir quesos vegetales. Desafortunadamente, encontrar un queso completamente vegetal que satisfaga a los amantes del queso tanto en textura como en sabor ha sido difícil. Y, en particular, ha sido difícil lograr la textura perfecta. Por ello, investigadores de alimentos de la Universidad de Copenhague ...

Las verduras y legumbres secas podrían ser clave para mejorar las alternativas a la carne de origen vegetal.

19Mar

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Las verduras y legumbres secas podrían ser clave para mejorar las alternativas a la carne de origen vegetal.

Los sustitutos de carne de origen vegetal son populares entre quienes desean reducir su consumo de carne o eligen una dieta vegana. Sin embargo, persiste la preocupación de que estos productos se sequen al cocinarse y no tengan la textura en boca que se asocia con la carne real. El Dr. Alejandro Marangoni ha desarrollado dos soluciones sostenibles y económicas para garantizar que estas alternativas conserven el aceite al cocinarse y tengan la textura que asociamos con la carne molida. por Colleen MacPherson, Fuente de Luz Canadiense Crédito: Investigación Actual en Ciencia de los Alimentos (2025). DOI: 10.1016/j.crfs.2025.101002 "A la gente le gusta que las hamburguesas y la carne estén jugosas", incluso con productos vegetales, afirmó Marangoni, profeso...

El nuevo ingrediente secreto de la carne cultivada: el aloe vera

14Mar

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El nuevo ingrediente secreto de la carne cultivada: el aloe vera

Un nuevo estudio publicado en npj Science of Food revela un avance en la producción de carne cultivada, utilizando aloe vera como una estructura natural, escalable y rentable. Esta investigación fue liderada por el Dr. Gilad Gome, bajo la guía de la Dra. Sharon Schlesinger y el Prof. Oded Shoseyov, de la Facultad Robert H. Smith de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente de la Universidad Hebrea de Jerusalén. por la Universidad Hebrea de Jerusalén Proliferación de células de mamíferos en estructuras de aloe vera. Crédito: npj Science of Food (2025). DOI: 10.1038/s41538-025-00391-1 La producción de carne cultivada se enfrenta a importantes retos en cuanto a escalabilidad, rentabilidad e integridad estructural. Este avance ofrece una...

Innovación y compromiso: piezas clave para una industria alimentaria más sostenible y saludable

6Mar

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Innovación y compromiso: piezas clave para una industria alimentaria más sostenible y saludable

El aumento de los costes energéticos, la inflación, la escasez de materias primas y los efectos del cambio climático son algunos de los problemas que ha tenido que abordar la industria alimentaria en los últimos años. Amelia Marti del Moral, Universidad de Navarra Esto ha forzado un cambio en el enfoque de muchas empresas del sector, que han pasado de priorizar el producto a centrarse en el bienestar de las personas, buscando mejorar la salud y la calidad de vida de los consumidores. __ El sector alimentario español La industria de alimentación y bebidas es un pilar fundamental de la economía española, ya que constituye la principal rama manufacturera del sector industrial. Según las últimas estadísticas oficiales, el sector alimentario español representa el 2,3 ...

Estamos convirtiendo las cortezas de pan desechadas en alimentos nutritivos con la antigua fermentación asiática

9Feb

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Estamos convirtiendo las cortezas de pan desechadas en alimentos nutritivos con la antigua fermentación asiática

¿Te encuentras tirando las cortezas del pan a la basura? No eres el único, pero la magnitud del desperdicio de pan es asombrosa. Alrededor del 10% de los 185 millones de toneladas de pan que se hornean en todo el mundo cada año se desperdician. Si bien parte de este desperdicio se produce en el hogar, gran parte proviene de supermercados y panaderías comerciales. Por Juan Felipe Sandoval Rueda, David Bryant Aunque gran parte de este pan sobrante todavía es seguro para comer, no se puede vender y a menudo termina en la basura. Pero nuestra investigación reciente sugiere que estas cortezas podrían convertirse en nuevos tipos de alimentos, mediante el uso de la fermentación fúngica. Este es un método utilizado para producir alimentos asiáticos tradicionales...

Tendencias gastronómicas 2025: lo que viene en el mundo de los restaurantes

7Feb

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Tendencias gastronómicas 2025: lo que viene en el mundo de los restaurantes

Este artículo es parte de la serie sobre restaurantes que publica Cocinar es Vida. Redacción Cocinar es Vida La gastronomía es un sector en constante evolución, donde las tendencias cambian de manera dinámica para adaptarse a los gustos, estilos de vida y valores de los comensales. El año 2025 trae consigo una ola de nuevas ideas y enfoques en el mundo de los restaurantes, muchas de las cuales están impulsadas por la sostenibilidad, la tecnología y la creciente demanda de experiencias culinarias únicas. En este artículo, exploraremos las principales tendencias gastronómicas que marcarán el 2025, ayudando a los propietarios y chefs de restaurantes a mantenerse a la vanguardia y ofrecer algo innovador a sus clientes. 1. Cocina basada en plantas y el auge del veganismo ...