(Redacción de Cocinar es Vida) En Nueva Zelanda la producción de carne de venado se hace de manera natural, con una crianza al aire libre. Su carne es extraordinariamente saludable.
La carne de venado se ha consumido durante miles de años. Tiene una combinación espectacular de ternura, sabor, delgadez y alto contenido nutricional.
Tal como lo dijimos es una de las carnes rojas más saludables, muy baja en grasas y colesterol, y cuatro veces más tierna que la de res. No es de extrañar que sea tan popular, y Nueva Zelanda tiene la suerte de tener una de las poblaciones de venado de granja más grandes del mundo.
Los ciervos se introdujeron por primera vez a Nueva Zelanda a fines del siglo XIX para el deporte, más de 250 ciervos rojos procedentes del Reino Unido y Australia entre 1861 y 1919.
A principios del siglo XX, se propagaron rápidamente dado que no tenían depredadores y abundaban los alimentos.
La cría de venado de granja comenzó a ser comercialmente viable a finales del siglo XX. La primera granja se legalizó en 1969; este fue el primer animal en ser domesticado para la agricultura en más de 5,000 años.
Hoy en día, hay 1.7 millones de ciervos de granja en Nueva Zelanda, y el país exporta el 50% del venado que se consume a nivel mundial.
Más sobre la carne de venado (Información de la empresa productora https://www.specialtymeats.co.nz/):
- Tienen muy poca grasa (alrededor del 1-3% de la carne), con menos grasas saturadas que las carnes comunes.
- Producen carne tierna y delicadamente suculenta, producto de un entorno limpio y natural. Nueva Zelanda tiene extensos pastos abiertos, mucha lluvia y suelos fértiles, lo que la hace ideal para la cría de venado.
- Nunca se alojan ni se colocan en corrales de engorde sino que por el contrario se mantienen al aire libre, regulados por asociaciones gubernamentales.
- Nunca se alimentan con dietas a base de cereales, sino hierba y heno.
- Contienen una alta cantidad de hierro en comparación con otras carnes, especialmente hierro HEMO.
- Están completamente libres de BSE, fiebre aftosa y otras enfermedades debido a la distancia geográfica de otros países y al control efectivo de fronteras.
- Son una gran fuente de zinc para reforzar las defensas. Apenas 100 g de ciervo otorgan el 35% del zinc requerido diariamente. El ciervo es la segunda comida más recomendada para incrementar el zinc consumido.
- Son repletas de vitaminas B. Contienen en abundancia las vitaminas B12 y B16, esenciales para darnos energía, evitar depresión y facilitar la digestión de alimentos. El ciervo posee más vitamina B que la carne vacuna.
- Provienen ácido linoleico, muy necesario para el desarrollo de las membranas celulares que permiten el buen funcionamiento de nuestro cuerpo.
Los siguientes gráficos ilustran los beneficios saludables excepcionales de esta carne roja en comparación con otras carnes más comunes.
| Medallón de pierna de venado | |
| | Filete de lomo de cerdo – recortado |
| | Filete ribeye de res – recortado |
| | Chuleta De Lomo De Cordero – Recortada |
| | Pechuga de pollo sin piel |
Proteínas (g)
Grasas Totales (g)
Hierro (g)
Zinc (g)
Grasas Saturadas (g)
Fuente: https://www.pasturefresh.co.nz/ y https://www.specialtymeats.co.nz/
