La patata tiene muchos seguidores entre los innovadores alimentarios, que creen que los horizontes de la patata se extienden mucho más allá del procesamiento de tubérculos saludables para el mercado de patatas fritas. Las tecnologías modernas permiten producir con éxito alternativas vegetales a la carne y los productos lácteos a partir de patatas.
El portal Vegconomist habla sobre el enfoque no estándar de las patatas habituales que utiliza la empresa holandesa Aviko Rixona. El periodista del portal habló con el director de desarrollo comercial de la empresa, Karl Wessel, antes de la presentación de los productos de la empresa en la feria Food Ingredients Europe en Frankfurt. Aviko Rixona es una filial de la cooperativa agrícola internacional Royal Cosun, fundada hace 125 años y que hoy reúne a más de 8.100 productores de remolacha azucarera y también cuenta con una cartera de tecnologías para la producción de cultivos de valor añadido como patatas, achicoria y remolacha azucarera. ellos mismos. Incluye una variedad de productos innovadores de papa, proteínas vegetales y fibra dietética.
Cuando Aviko Rixona presentó su nuevo producto, Potato Cheezz, generó mucho interés. La alternativa al queso de origen vegetal reproduce eficazmente varias variedades de queso lácteo sin sal ni grasa añadidas.
Karl Wessel dijo a Vegconomist: “Sin duda, el producto causó un gran revuelo en el mercado porque fue el primer queso de origen vegetal elaborado con patatas frescas. Es muy diferente de la mayoría de los productos de queso de origen vegetal del mercado, en los que predominan las soluciones a base de almidón y grasa de coco. Lo fabricamos mediante un proceso patentado y lo consideramos una alternativa saludable que es adecuada para una variedad de aplicaciones”.
El próximo producto que se presentará en Food Ingredients Europe es la “carne de patata”. “Se llama Potato TexaPure y es un sustituto de las alternativas a la carne en productos como hamburguesas, salchichas, albóndigas y nuggets. Compuesto por más de un 98% de patata fresca, su procedimiento de elaboración lo convierte en un ingrediente versátil que ayuda a optimizar y mejorar la jugosidad del producto. Al mismo tiempo, aporta más sensación en boca y cremosidad, simulando una sensación grasosa. Detrás de escena hay algunas ideas nuevas para ampliar nuestra cartera de productos de patata, pero no a corto plazo”, dijo Karl Wessel a Vegconomist.
También hizo un breve análisis del mercado de sustitutos vegetales de productos animales: “Mirando este mercado vemos que no está creciendo al ritmo que nos gustaría. Todavía quedan muchos desafíos para mejorar las estructuras y los perfiles de sabor, pero el progreso es rápido. La tecnología enzimática y la fermentación son temas candentes y ayudarán a mejorar la oferta general de productos y los perfiles de sabor. Esperamos un crecimiento en la categoría de ingredientes vegetales simples y amigables para el consumidor, particularmente para las hamburguesas de origen vegetal. Volviendo al tema de la demanda, creo que el crecimiento más lento en comparación con las expectativas se debe al hecho de que había demasiados productos nuevos en los estantes y, desafortunadamente, la mayoría de estos productos no eran lo suficientemente buenos como para atraer a los flexitarianos al lado vegano. . Desde esa perspectiva, diría que los ingredientes que mejoran el sabor, la textura y la sensación en boca son muy importantes para impulsar la demanda. Por nuestra parte, como empresa siempre nos esforzaremos por mejorar el sabor y la textura de los productos utilizados por nuestros clientes”.
Basado en un artículo publicado en Vegconomist. Foto: Aviko Rixona.
