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Mes: diciembre 2024

Investigadores cultivan nueva variedad de lirio comestible
4Dic De RedaccionNo hay comentarios
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Investigadores cultivan nueva variedad de lirio comestible

Recientemente, una nueva variedad de lirio comestible, el "Zhongbai No. 1", creada por el Instituto Noroeste de Ecoambiente y Recursos (NIEER) de la Academia de Ciencias de China, recibió derechos de variedad vegetal del Ministerio de Agricultura y Asuntos Rurales de China. Por Chen Na, Academia China de Ciencias Esta es la primera variedad de lirio comestible en China a la que se le han concedido derechos de obtención vegetal. La nueva variedad tiene un rendimiento que alcanza los 2150 kg/mu (aproximadamente 1433 kg/km 2 ), superando con creces el rendimiento tradicional del lirio comestible de Lanzhou de 750–1000 kg/mu (aproximadamente 500–667 kg/km 2 ). Los investigadores de la Estación de Investigación Ecoagrícola de Lanzhou del NIEER combinaron téc...
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Deliciosos y esponjosos productos horneados con espuma culinaria hecha de guisantes.
4Dic De RedaccionNo hay comentarios
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Deliciosos y esponjosos productos horneados con espuma culinaria hecha de guisantes.

La espuma culinaria elaborada a partir de claras de huevo de gallina permite que los productos horneados resulten ligeros y aireados. En el proyecto LeguFoam, los investigadores del Instituto Fraunhofer están trabajando en una alternativa vegetal elaborada a partir de legumbres. por Karin Agulla, Fraunhofer-Gesellschaft "Cada vez hay más personas que siguen una dieta sana y buscan productos veganos éticos y sin problemas. Con el proyecto LeguFoam, respondemos a esta necesidad", explica la Dra. Maike Föste, investigadora principal del departamento de Desarrollo de procesos alimentarios del Instituto Fraunhofer de Ingeniería de Procesos y Embalaje IVV en Freising, cerca de Múnich. Föste y su equipo utilizan harina de guisantes fina para elaborar su espuma ...
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Preservar el queso de hoja, una apuesta por la gastronomía y el futuro rural colombiano
2Dic De RedaccionNo hay comentarios
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Preservar el queso de hoja, una apuesta por la gastronomía y el futuro rural colombiano

Además de ser nutritivo y ecoamigable, este queso fresco, que se envuelve en hojas de plátano, representa una importante fuente de ingresos para cientos de familias rurales de Arcabuco (Boyacá), muchas de ellas con mujeres como cabeza de hogar. Por eso es esencial fortalecer las prácticas tradicionales alrededor de este alimento, básico para asegurar la sostenibilidad de la producción y su impacto positivo en la economía campesina y la soberanía alimentaria del país. El químico de alimentos Óscar Iván Carrillo Gómez, estudiante de la Maestría en Seguridad Alimentaria y Nutricional de la Universidad Nacional de Colombia (UNAL) Sede Orinoquia, relata que este queso se elabora de manera artesanal y juega un rol fundamental en la economía de esta región, donde más del 60 % de...
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La carne tiene un sabor, una textura y un aroma distintivos. Un bioquímico explica cómo las alternativas vegetales imitan la carne real
2Dic De RedaccionNo hay comentarios
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La carne tiene un sabor, una textura y un aroma distintivos. Un bioquímico explica cómo las alternativas vegetales imitan la carne real

Cuando le das un mordisco a una jugosa hamburguesa, cortas un filete a punto o devoras un plato de nuggets de pollo, lo más probable es que tus sentidos estén reaccionando al olor, el sabor, la textura y el color de la comida. Durante mucho tiempo, estos cuatro atributos diferenciaron a la carne de otros grupos de alimentos. Por Julie Pollock Sin embargo, en los últimos años, las empresas alimentarias han empezado a centrarse en el desarrollo de alternativas a la carne. Muchas personas creen que abandonar las dietas ricas en carne puede contribuir a la sostenibilidad medioambiental y mejorar su propia salud. Los dos principales focos de investigación han sido las alternativas a la carne de origen vegetal y la carne cultivada en laboratorio . Ambos plantean desafíos inter...
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Muchas marcas de productos de origen vegetal están en dificultades. Deberían seguir los ejemplos de marketing de las grandes tecnológicas
2Dic De RedaccionNo hay comentarios
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Muchas marcas de productos de origen vegetal están en dificultades. Deberían seguir los ejemplos de marketing de las grandes tecnológicas

Después de varios años de un crecimiento espectacular de las ventas, la demanda de carnes alternativas parece estar cayendo en picado. Las marcas de renombre Beyond Meat y Quorn han tenido dificultades y algunos productores más pequeños han cerrado . Por Andrew Godley y Marlana Malerich Se supone que el vegetarianismo, y más aún el veganismo, estaban ganando popularidad . ¿Se han convertido las dietas basadas en plantas en otra moda, destinada a desaparecer como los yoyos y los pantalones vaqueros acampanados? Probablemente no. Una mejor manera de entender el estancamiento de las ventas de carnes alternativas es pensar en ellas no como alimentos sino como una nueva tecnología . Esto resulta útil porque se entiende ampliamente que las nuevas tecnologías no se di...
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