Biblioteca culinaria
Recetas, ingredientes e historias que permanecen disponibles después de cambiar la portada. Explora por sección, busca un sabor o consulta una edición anterior.
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Prepara una base aromática para tus platos de otoño
Una mezcla de verduras cocinadas lentamente puede convertirse en el punto de partida de varias recetas diferentes durante la semana.
Leer fichaCol lombarda: color y sabor del otoño
La col lombarda, conocida en Alemania como Rotkohl o Blaukraut, es una hortaliza característica de los meses fríos. Su color intenso y su textura firme permiten utilizarla tanto en preparaciones…
Leer fichaCómo conseguir una piel crujiente en el pescado
Una piel bien dorada puede aportar textura y sabor a un filete de pescado. El resultado depende principalmente de la humedad superficial, la temperatura de la sartén y el tiempo…
Leer fichaPróximos encuentros del calendario gastronómico
Selección de actividades anunciadas para la segunda mitad de octubre de 2026. Incluye encuentros profesionales, patrimonio culinario, competiciones y salones especializados.
Edición fechada · consulta su fecha Leer fichaCinco movimientos de la gastronomía contemporánea
El sector gastronómico alemán presenta novedades que abarcan desde la restauración en espacios de tránsito hasta la valoración del talento culinario y la evolución de los hábitos de consumo.
Edición fechada · consulta su fecha Leer fichaEl mortero y la evolución de los sabores
Mucho antes de la aparición de las batidoras y procesadores eléctricos, distintas sociedades utilizaban recipientes resistentes y piedras de mano para triturar granos, semillas, hierbas y otros alimentos. El mortero…
Leer fichaKoshari: el sabor cotidiano de Egipto
El koshari, también escrito kushari o koshary, es una preparación emblemática de la gastronomía egipcia. Su nombre suele pronunciarse aproximadamente «kóshari».
Leer fichaColiflor gratinada con mostaza y queso
Una receta reconfortante para aprovechar la coliflor de temporada. El secreto consiste en cocinarla brevemente antes del horneado y cubrirla con una salsa de textura suave que no resulte líquida.
Leer fichaChirivía: una raíz con siglos de historia
La chirivía (Pastinaca sativa) es una hortaliza de raíz alargada, color marfil y sabor naturalmente dulce. En Alemania se conoce como Pastinake y durante el otoño adquiere especial protagonismo en…
Leer fichaUsar la balanza para repartir una masa en porciones iguales
Antes de formar panecillos, galletas o empanadas, pesar la masa completa y dividir su peso entre el número de unidades deseadas.
Leer fichaCanónigos
Conocidos como Feldsalat en Alemania, ofrecen hojas pequeñas, tiernas y un sabor suavemente parecido a la nuez. Octubre marca el comienzo de una etapa de abundante oferta local.
Leer fichaRallar la mantequilla fría para una masa quebrada
Distribuir la mantequilla en pequeñas virutas ayuda a incorporarla a la harina con menos manipulación. Resulta útil para bases de tartas saladas y dulces.
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