Col lombarda: color y sabor del otoño

La col lombarda, conocida en Alemania como Rotkohl o Blaukraut, es una hortaliza característica de los meses fríos. Su color intenso y su textura firme permiten utilizarla tanto en preparaciones crudas como cocidas.

Cómo elegirla: seleccionar piezas compactas, pesadas para su tamaño y con hojas firmes, sin zonas blandas ni señales de deterioro.

Cómo conservarla: guardar entera en el compartimento de verduras del refrigerador. Una vez cortada, proteger la superficie expuesta, refrigerar y utilizar en pocos días.

Cómo utilizarla: cortada finamente en ensaladas, salteada con cebolla o cocinada lentamente con manzana y especias.

Combinación recomendada: col lombarda, manzana ácida, vinagre de manzana y una pequeña cantidad de clavo de olor.