Cómo conseguir una piel crujiente en el pescado

Una piel bien dorada puede aportar textura y sabor a un filete de pescado. El resultado depende principalmente de la humedad superficial, la temperatura de la sartén y el tiempo de contacto.

Pasos recomendados:

1. Comprobar que la piel esté limpia y sin escamas.
2. Secarla cuidadosamente con papel de cocina.
3. Calentar una sartén antiadherente con una pequeña cantidad de aceite.
4. Colocar el filete con la piel hacia abajo.
5. Presionar suavemente durante los primeros segundos con una espátula para evitar que se curve.
6. Mantener la mayor parte de la cocción sobre el lado de la piel y voltear brevemente si es necesario.

Error que debes evitar: introducir el pescado húmedo o moverlo continuamente. Ambas prácticas dificultan el dorado uniforme.

Usos recomendados: filetes de salmón, lubina o dorada con piel, ajustando la temperatura y el tiempo al grosor de cada pieza.