Canónigos

Conocidos como Feldsalat en Alemania, ofrecen hojas pequeñas, tiernas y un sabor suavemente parecido a la nuez. Octubre marca el comienzo de una etapa de abundante oferta local.

Elegir: rosetas verdes y firmes, sin hojas amarillas ni zonas viscosas.

Conservar: refrigerados, protegidos con un paño ligeramente húmedo y sin comprimir. Consumirlos preferentemente pronto.

Preparar: lavar en un recipiente con agua fría, levantar las hojas para que la arena quede en el fondo y repetir si hace falta. Escurrir con cuidado.

Utilizar y combinar: servir con remolacha cocida, queso de cabra y nueces. Incorporar el aliño justo antes de llevar a la mesa.

Referencia estacional: Bundeszentrum für Ernährung.