Biblioteca culinaria
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Una vinagreta templada para verduras de otoño
Las verduras asadas pueden ganar profundidad aromática con una vinagreta ligeramente templada, incorporada justo antes de servir.
Leer fichaColes de Bruselas
Las coles de Bruselas son una hortaliza característica de los meses fríos en Europa central. Durante el otoño comienzan a adquirir protagonismo en mercados y cocinas familiares.
Leer fichaCómo conseguir que las setas se doren sin soltar demasiada agua
Las setas contienen una elevada proporción de agua. Para conseguir una superficie dorada y un sabor más concentrado, es importante controlar la temperatura y evitar llenar demasiado la sartén.
Leer fichaLa agenda gastronómica internacional
AGENDA GOURMET · 17 de octubre de 2026
Edición fechada · consulta su fecha Leer fichaLa gastronomía entre nuevas estrellas y experiencias
RADAR GOURMET · 17 de octubre de 2026
Edición fechada · consulta su fecha Leer fichaEl mortero: una herramienta anterior a la cocina moderna
HISTORIA DEL SABOR · 17 de octubre de 2026
Leer fichaMohinga: una tradición cotidiana de Myanmar
PLATO DEL MUNDO · 17 de octubre de 2026
Leer fichaPollo asado con uvas, chalotas y romero
HOY COCINAMOS · 17 de octubre de 2026
Leer fichaApionabo: el tesoro aromático de la cocina otoñal
INGREDIENTE DEL DÍA · 17 de octubre de 2026
Leer fichaConstruye una cena completa a partir de una bandeja de horno
Una bandeja amplia permite cocinar verduras y proteínas de manera coordinada, reduciendo utensilios y facilitando una cena equilibrada.
Leer fichaColes de Bruselas
Octubre marca el comienzo de una etapa especialmente favorable para las coles de Bruselas en Alemania y buena parte de Europa central. Son pequeñas yemas compactas que pertenecen a la…
Leer fichaCómo recuperar una salsa emulsionada que empieza a separarse
Las salsas que combinan grasa y una fase acuosa pueden perder su textura homogénea cuando se incorpora el aceite demasiado rápido o la mezcla cambia bruscamente de temperatura.
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