Apionabo: el tesoro aromático de la cocina otoñal

INGREDIENTE DEL DÍA · 17 de octubre de 2026

El apionabo, conocido en Alemania como Knollensellerie, es una variedad de apio cultivada por su órgano subterráneo engrosado. Su apariencia rugosa contrasta con una pulpa clara, aromática y extraordinariamente versátil.

Procedencia e historia

Deriva de formas de apio originarias de Europa y la región mediterránea. Su cultivo como hortaliza de raíz se consolidó en distintas cocinas europeas, especialmente en Europa central, donde forma parte de sopas, fondos y preparaciones tradicionales.

Sabor, aroma y textura

En crudo presenta una textura firme y crujiente, con notas herbáceas semejantes al apio, matices terrosos y un ligero amargor. Cocido se vuelve tierno y desarrolla una sensación más suave y ligeramente dulce.

Usos culinarios

• En purés, combinado con patata o preparado por separado.
• En cremas con puerro, cebolla y caldo vegetal.
• Asado en gajos con aceite de oliva y tomillo.
• Rallado en ensaladas con una vinagreta ácida.
• En fondos aromáticos y guisos de larga cocción.

Cómo prepararlo

Lávalo para retirar la tierra. Corta los extremos y elimina la piel gruesa con un cuchillo firme, siguiendo el contorno de la raíz. Después córtalo en cubos, láminas o bastones según la preparación. Si vas a servirlo crudo, incorpora un poco de limón para limitar el oscurecimiento.

Cómo elegirlo

Busca piezas pesadas para su tamaño, firmes, sin zonas blandas ni señales extensas de deterioro. Las raíces muy grandes pueden resultar más fibrosas.

Conservación

Guárdalo entero, sin lavar y preferentemente en el cajón de verduras del frigorífico. Una vez cortado, refrigéralo en un recipiente cerrado y utilízalo en pocos días.

Combinaciones recomendadas

Manzana ácida, mostaza, nuez, mantequilla, perejil, tomillo, patata, avellana y quesos curados. La acidez del limón o del vinagre equilibra su perfil terroso.

Curiosidad gastronómica

En Francia es protagonista del célebre céleri rémoulade, una ensalada de apionabo crudo cortado finamente y acompañado de una salsa cremosa con mostaza.

Consejo práctico

Para obtener un puré especialmente sedoso, cocina el apionabo en cubos hasta que esté completamente tierno, escúrrelo bien y tritúralo todavía caliente con una pequeña cantidad de mantequilla.