Pollo asado con uvas, chalotas y romero

HOY COCINAMOS · 17 de octubre de 2026

Las uvas se ablandan durante el horneado y aportan jugos dulces que equilibran el sabor de las chalotas, el romero y el pollo dorado. Es una preparación doméstica sencilla, especialmente apropiada para el otoño.

Ingredientes

• 4 muslos completos de pollo, aproximadamente 1,2 kg.
• 250 g de uvas sin semillas.
• 6 chalotas medianas.
• 3 cucharadas de aceite de oliva.
• 120 ml de caldo de pollo sin exceso de sal.
• 2 ramitas de romero fresco.
• 2 dientes de ajo.
• 1 cucharada de zumo de limón.
• 1 cucharadita de sal fina, ajustable.
• ½ cucharadita de pimienta negra.

Preparación paso a paso

1. Precalienta el horno a 200 °C, con calor superior e inferior.
2. Seca bien el pollo con papel de cocina y sazónalo con sal y pimienta.
3. Pela las chalotas y córtalas por la mitad. Aplasta ligeramente los dientes de ajo.
4. Coloca el pollo en una fuente amplia, con la piel hacia arriba. Distribuye las chalotas y el ajo alrededor.
5. Rocía con el aceite de oliva, añade el romero y vierte el caldo en el fondo de la fuente, evitando mojar demasiado la piel.
6. Hornea durante 30 minutos.
7. Incorpora las uvas y continúa la cocción unos 15–20 minutos, hasta que el pollo alcance al menos 74 °C en la parte más gruesa, sin tocar el hueso con el termómetro.
8. Retira del horno, añade el zumo de limón a los jugos y deja reposar el pollo durante 5 minutos.
9. Sirve con las chalotas, las uvas y una cucharada de los jugos de cocción.

Consejos de cocción

Utiliza una fuente donde las piezas no queden amontonadas. Si la piel necesita más color al final, aumenta brevemente la temperatura vigilando que las uvas no se quemen.

Errores que debes evitar

No añadas las uvas desde el principio: podrían deshacerse antes de que el pollo termine de cocinarse. Tampoco dependas únicamente del tiempo de horno para comprobar la seguridad de la carne.

Variantes y sustituciones

Puedes utilizar tomillo en lugar de romero o sustituir las chalotas por cebolla morada cortada en gajos. Para una salsa menos dulce, incorpora un poco más de limón al finalizar.

Cómo servir

Acompaña con arroz blanco, patatas cocidas o una ensalada de hojas ligeramente amargas. Los jugos de la fuente pueden servirse directamente sobre la guarnición.

Consejo final

Elige uvas firmes y preferiblemente sin semillas. La variedad de uva influirá en el dulzor de la salsa, por lo que conviene ajustar la acidez justo antes de servir.