Coles de Bruselas

Las coles de Bruselas son una hortaliza característica de los meses fríos en Europa central. Durante el otoño comienzan a adquirir protagonismo en mercados y cocinas familiares.

Su sabor combina notas vegetales, un ligero amargor y matices dulces que se intensifican cuando se asan adecuadamente.

Cómo elegirlas: busca piezas compactas, firmes y de color verde uniforme. Evita las que presenten hojas exteriores muy deterioradas o zonas blandas.

Conservación: guárdalas sin lavar en el cajón de verduras del frigorífico. Es preferible consumirlas mientras mantienen su firmeza y frescura.

Cómo utilizarlas: córtalas por la mitad y ásalas con aceite de oliva hasta que sus bordes estén dorados. También pueden cocinarse al vapor o saltearse.

Combinación recomendada: coles de Bruselas asadas con avellanas tostadas, ralladura de limón y una pequeña cantidad de mostaza suave.

Consejo estacional: evita hervirlas durante demasiado tiempo. La cocción excesiva perjudica su textura y puede intensificar aromas azufrados.