Cómo recuperar una salsa emulsionada que empieza a separarse

Las salsas que combinan grasa y una fase acuosa pueden perder su textura homogénea cuando se incorpora el aceite demasiado rápido o la mezcla cambia bruscamente de temperatura.

Pasos:

1. Colocar una cucharadita de agua templada en un recipiente limpio.
2. Batir ligeramente y añadir poco a poco la salsa separada.
3. Continuar batiendo mientras se incorpora en pequeñas cantidades.
4. Detenerse cuando la emulsión recupere una textura uniforme.

Error que debe evitarse: añadir de golpe toda la salsa cortada, porque puede impedir que la emulsión se reconstruya.