Cómo conseguir que las setas se doren sin soltar demasiada agua

Las setas contienen una elevada proporción de agua. Para conseguir una superficie dorada y un sabor más concentrado, es importante controlar la temperatura y evitar llenar demasiado la sartén.

Pasos recomendados:

1. Limpia las setas y sécalas cuidadosamente.
2. Calienta una sartén amplia a fuego medio-alto.
3. Añade una pequeña cantidad de aceite.
4. Distribuye las setas en una sola capa.
5. Deja que se doren antes de removerlas constantemente.
6. Cocina por tandas si tienes una cantidad abundante.
7. Ajusta la sal hacia el final de la cocción.

Error que debes evitar: colocar demasiadas setas en una sartén pequeña. El vapor se acumulará y dificultará el dorado.

Usos recomendados: guarniciones, risottos, pastas, tortillas, tostadas y rellenos de verduras.